domingo, 3 de octubre de 2021

Romero de Guara. Huesca. Queso sin DOP

Cata Nº: Q-17-2021. Fecha: 26 de septiembre de 2021. Lugar: Cagüelu. 

 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Romero de Guara.

ELABORADOR: Quesos Guara, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.407/HU CE

LOCALIDAD: Las Almunias. Huesca.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.  

TIPO DE LECHE: Oveja 100 %                     

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Entera y cruda.

FAMILIA: Pasta prensada con recubrimiento.                               

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 250 gramos.                                      

 

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Ingredientes: leche cruda de oveja, cuajo, sal, manteca y orégano.

**  Maduración: 198 días (fabricación 120321)

**  Corteza: Totalmente recubierta de orégano.

 

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envasado al vacío dentro de una caja de cartón, sin mucho grosor y sin capa superior grabada con nombre de quesería y logo de “Queseros Artesanos”, en cuya base está la pegatina con número de lote (12032021) y consumo preferente (12082022).

Etiqueta larga y estrecha con un círculo en su mitad, de color verde claro de fondo, que envuelve queso y caja. Contiene en su parte central nombre comercial, tipo de oveja y maduración, el dibujo de una oveja y de flores de romero y el logo de “Queseros artesanos”; en lateral derecho sello del primer premio en el concurso de Barbastro, nombre comercial, tipo de oveja, conservación y valores nutricionales; en lateral izquierdo nombre quesos, ingredientes, información técnica y fiscal y código de barras.

2.- Aspecto Externo.                                                

Totalmente recubierto de romero, con un color verde intenso y virutas de sus hojas, totalmente uniforme sin ningún tipo de anomalía y marcado tacón.

3.- Aspecto Interno:  

Corteza final recubierta de romero. Pasta de color blanca tirando a amarilla, con halo poco más oscuro y con abundantes ojos de fermentación                 

4.- Textura.                

Firme, bastante dúctil, buen punto de humedad y nada granuloso.                                   

5.- Aroma:                                                                    

El alto recubrimiento de romero hace que su aroma domine sobre el resto, con lácteos ovinos limpios que se sobreponen a florales y herbáceos presentes.

6.- Sabor: 

Ingesta agradable, con una pasta firme, nada friable, con leve adherencia, en el que su parte exterior domina por completo el sabor a romero, con una ingesta bastante plana de su parte interior, con poca fuerza con apenas connotaciones lácteas, con un final agradable.

De baja persistencia, tanto en su retrogusto como en su retronasal permanece su alta carga de romero aplicada en la corteza.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  2,5  puntos.

OBSERVACIONES:

Elaborado con leche adquirida, no propia.

 










MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Quesos Dendecagüelu.

Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.

Fichas de cata de quesos Cagüelu.

 

 

“Imaginarse disfrutando del queso nuevo antes de encontrarlo, conduce hacia él”. Spencer Johnson (1938-2017) escritor norteamericano.

 

No hay comentarios:

Publicar un comentario