dendecaguelu: La Caseria de Sobia. Asturias. Queso sin DOP

Cata Nº: Q-16-2021. Fecha: 20 de septiembre de 2021. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: La Casería de Sobia.

ELABORADOR: Callechi, S.L. Quesería Ca Llechi.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.007626/O CE

LOCALIDAD: Maruxones. Pintueles. Piloña. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Oveja latxa.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Entera y cruda.

FAMILIA: Pasta prensada.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: En torno a un kilo. Pieza degustada, medio queso, peso 525 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: leche de oveja cruda, cuajo, sal y fermentos.

** Maduración: 95 días. Elaboración 210621

** Corteza: natural, no comestible.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envasado al vacío. Etiqueta circular, de color blanco de fondo, con un ribete floreal de color dorado. Contiene: procedencia de la leche (lleche de les nueses oveyes que pasten per praos, montes y caminos entre los concejos de Villaviciosa y Cabranes), dibujo de media oveja, nombre comercial, eslogan (quesu que fae paisaxe), tipo de elaboración, valores nutricionales, información técnica y fiscal. En un lateral pegatina con lote (21062144 y consumo preferente 21-06-22)

2.- Aspecto Externo.

Corteza natural, de color marrón intenso, con tonalidades blanquecinas y negras irregularmente distribuidas, con marcas de molde y tacón manifiesto.

3.- Aspecto Interno:

Pasta de color amarillo intenso, con corteza muy fina regular y halo marcado pequeño de color más intenso, con ojos diseminados de diferentes grosores mecánicos.

4.- Textura.

De firmeza y ductilidad media.

5.- Aroma:

Limpio y aromático, con carga media láctea ovina por toda la masa, con leves matices herbáceos de fondo, y tostados de frutos secos tostados y hongos en zona de corteza.

6.- Sabor:

De intensidad media, su pasta firme, poco friable y nada solubre, transmite pocas sensaciones gustativas, con una leche limpia y leve fondo herbáceo y tostado. De poca persistencia, en su retrogusto queda su fondo herbáceo y tostado, y en su retronasal su carga láctica.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 2,5 puntos.

OBSERVACIONES:

Adquirido a elaborador en mercado, precio pieza 10,50 €, en torno a 21 € kilo.

Elaborado con leche procedente de una ganadería de ovejas latxa concertada.