dendecaguelu: Franxon. Principado de Asturias.

Cata Nº: Q-15-2021. Fecha: 23 de Septiembre de 2021. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Franxón.

ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.

REGISTRO, y ELABORADOR: ES 15.007626/O CE

LOCALIDAD: Moruxones. Pintueles. Pilóña. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta blanda enmohecida.

FORMA: cilíndrica.

PESO: 250 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: leche, cuajo, sal, estabilizador (cloruro cálcico) y fermentos.

** Maduración: 30 días, lote 2608202110.

** Corteza: Muy blanca, totalmente enmohecida.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial. En caja de madera de pequeño grosor. En parte superior etiqueta circular que cubre toda la superficie, de color blanco de fondo con ribete y parte superior marrón y letras en negro. Contiene nombre comercial, logo y nombre quesería, tipo de queso, información nutricional, logo Queseros Artesanos, información técnica y en ribete inferior ingredientes e información fiscal.

2.- Aspecto Externo. Corteza de color muy blanco, totalmente cubierta con moho.

3.- Aspecto Interno. Corteza muy fina de color blanco. Pasta de color amarillo intenso, sin halo ninguno y ojos de fermentación del tamaño del grano de arroz repartidos, especialmente en uno de sus laterales.

4.- Textura. De firmeza baja, muy elástico y deformable. Muy buena humedad.

5.- Aroma. Buena carga láctica, presente pero nada agresiva.

6.- Sabor. Ingesta agradable, con un sabor levemente salado, nada amargo. Muy friable, levemente mantecoso, muy solubre, en su paso marca su carga láctica con recuerdos a tostados de frutos secos.

Persistencia media alta. En su retrogusto y su retronasal pervive su carga láctica.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,60 puntos.

OBSERVACIONES:

Quesería elaboradora con leche adquirida a ganaderos de su entorno.