Comida de Exaltación a los quesos El Cabriteru del Circulo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Recetas de platos elaborados.

Elaboradas en la comida mensual, de “Exaltación al queso…”  del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, el 19 de mayo de 2018.

Relación de recetas elaboradas por el restaurante del Parador Nacional de Cangas de Onis, sito en la localidad de Villanueva, el 19 de mayo de 2018, para su degustación en la comida de “Exaltación a los quesos de El Cabriteru” del Círculo Gastronómico.
Comida de Exaltación a los quesos ElCabriteru, en el Parador Nacional de Cangas de Onís.

Recetas en base a los quesos que la quesería El Cabriteru, elabora en Arenas de Cabrales, cedidas por la dirección del Parador, cuyas composiciones ha facilitado al Círculo, detalladas a continuación:

ENSALADA DE HOJAS TIERNAS Y QUESO DE CABRA CON SUS DOS MANZANAS Y PICATOSTES DE MAIZ

Ingredientes para 12 personas:

** Queso de cabra El Cabriteru: 400 gramos.

** Tomate: 200 gramos.

** Manzanas: 1 kilo.

** Frutos rojos variados: 100 gramos.

** Harina de maíz: 200 gramos.

** Harina de trigo: 200 gramos.

** Sorbete de manzana: 500 cl.

** Aceite: 500 cl.

** Vinagre: 100 cl.

** Brotes frescos: 1 cucharada sopera.

** Sal: 1 cucharada sopera.

Elaboración

1.- Asar la mitad de las manzanas y reservar.

2.- Con la dos harinas, elaborar una masa tradicional de tortos, dándole forma de bastones, para después cortar en trozos pequeños a modo de picatostes. Freír en abundante aceite y reservar.

3.- Cortar el resto de la manzana en finas láminas.

4.- Cortar los tomates en finas láminas.

5.- En un aro cilíndrico de acero inoxidable, alternar capas de tomate y manzana con brotes tiernos, terminamos la última parte con la manzana asada.

6.- Con los frutos rojos, el aceite, el vinagre y la sal montar una vinagreta para acompañar al plato.

7.- Cortar el queso en dados.

Presentación

En un plato, disponer la ensalada, con los dados de queso y de la masa de tortos, y encima de esta una quenelle de sorbete de manzana, con un chorrito de aceite y unas escamas de sal.

Aderezamos con la vinagreta y terminamos con una ramita de cebollino o similar.

CRUJIENTE DE CARRILLERA DE TERNERA AL VINO TINO, QUESO DE OVEJA Y CREMOSO DE APIONABO.

Ingredientes para 12 personas:

** Queso de oveja El Cabriteru: 400 gramos.

** Tomate: 200 gramos.

** Cebolla: 1 kilo.

** Carrillera de ternera: 4 kilos.

** Zanahoria: 100 gramos.

** Pimiento rojo: 200 gramos.

** Manzana: 500 gramos.

** Apionabo: 300 gramos.

** Pasta brick: 5 láminas.

** Vino tinto: 200 cl.

** Leche: 200 cl.

** Aceite: 200 cl.

** Brotes frescos: 1 cucharada sopera.

** Pimienta negra: 1 cucharada sopera

** Ajo: 1 cabeza.

** Sal: 1 cucharada sopera.

** Vainilla: 1 rama.

Elaboración:

1.- Limpiar las carrilleras, salpimentarlas, dorar en aceite y reservar.

2.- Limpiar las verduras y rehogarlas.

3.- Añadir las carrilleras.

4.- Añadir el vino tinto y dejar cocer hasta que estén tiernas. Reservar la salsa de vino.

5.- Una vez conseguida la cocción deseada, desmenuzar en caliente y hacer cilindros. Dejar enfriar.

6.- Pelar el apionabo y blanquear en agua durante 5 minutos. Escurrir y terminar la cocción en leche con una rama de vainilla. Escurrir y triturar 2 minutos en la Termomix  a velocidad máxima.

7.- Cocer la manzana y triturar a modo de compota.

8.- Disponer sobre la mesa una lámina de pasta brick, poner una porción de queso, una ración de carrillera, una cucharada de compota de manzana y cerrar en forma de rollo de primavera.

9.- Triturar la salsa de vino tinto, rectificar de sal y de espesor.

10.- Cocer la carrillera al horno a 200 grados durante 15 minutos.

Presentación:

En un plato hondo, disponer el puré de apionabo, sobre este la carrillera y regar con la salsa de vino tinto, decorar con una ramita de tomillo fresco.

SEMIFRIO DE QUESO MEZCLA OVEJA-CABRA, CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS ROJOS.

Ingredientes para 12 personas:

** Queso mezcla de oveja-cabra El Cabriteru: 250 gramos.

** Nata: 1 litro.

** Yogurt natural: 500 gramos.

** Cobertura de chocolate blanco: 250 gramos.

** Hojas de gelatina: 12 hojas.

** Sorbete de frambuesa: 500 cl.

** Moras: 1 paquete de 50 gramos.

** Frambuesa: 1 paquete de 50 gramos.

** Arándanos: 1 paquete de 50 gramos.

** Hojas de menta: 12 pequeñas.

** Azúcar: 500 gramos.

** Sal: 1 cucharada sopera.

Elaboración:

1.- Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

2.- En una cazuela poner la nata, el queso, el yogurt, el chocolate blanco y el azúcar. Poner a hervir hasta la completa disolución de todos los ingredientes, removiendo constantemente para que no se peguen.

3.- Una vez roto a hervir, retirar del fuego e incorporar la gelatina, remover hasta su disolución. Poner a enfriar en un molde en cámara hasta que tome consistencia.

Presentación:

En plato, disponer una porción de semifrío cortado en lingote, una bola de helado de frambuesa, terminar el plato acompañando el semifrío con frutas rojas, hojas de menta y crujiente de chocolate blanco.

MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Comida de Exaltación a los quesos ElCabriteru, en el Parador Nacional de Cangas de Onís.

Excursión anual del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos a Covadonga, mayo de 2018.

Ficha de cata queso nº CGQA-Q-20-2018. El Cabriteru Oveja.

Ficha de cata queso nº CGQA-Q-21-2018. El Cabriteru Cabra.

Ficha de cata queso nº CGQA-Q-22-2018. El Cabriteru Mezcla.

Ficha de cata vino nº CGQA-V-15-2018. Enxebre 2016.

Ficha de cata vino nº CGQA-V-16-2018. Santo Terroir Tempranillo 2013.

“El que no cree en la magia nunca la encontrará”. Roald Dahl (1916-90), novelista y guionista galés.