Con motivo de la
excursión que el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos realiza
anualmente desde su fundación, realizada el 19 de mayo de 2018 al municipio de
Cangas de Onís, con visitas a la quesería D´Onao, acogida a la DOP Quesu
Gamoneu y al Real Sitio de Covadonga, con motivo de su triple centenario y al
Parador de Turismo de Cangas de Onís, el colectivo realizo su comida de
Exaltación mensual en el emblemático establecimiento referente de su red
nacional.
Que coordinada
por Javier Escobio, han asistido quince círculianos: Aquilino Suárez, Fidel
Fernández, Javier Escobio, Jerónimo González, Jorge Martínez, José Antonio
Miyar, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Ramón Megido, Juan
Granda, Luis Javier Del Valle, Luis Riera, Manuel Secades, Rafael Suárez y Sabino
Blanco, así como los doce acompañantes que acompañaron a los anteriores a la
excursión.
Comida realizada
en los jardines del antiguo cenobio benedictino, que comenzó con una
explicación y cata, realizada por Juanjo Fernández y su hijo de mismo nombre, propietarios
de la quesería El Cabriteru, sita en Arenas de Cabrales, que elaboran quesos de
pasta azul de oveja, cabra y mezcla de las dos leches, de su propia ganadería.
Siendo de nuevo
degustados los tres quesos como aperitivo de la comida. Novedosas elaboraciones,
desconocidas para todos los asistentes, que fueron valorados con 7,10 puntos de
media el de oveja, 7,62 el de cabra y 7,34 el de mezcla (70 % oveja y 30 %
cabra) respectivamente, sobre un máximo de 10 puntos.
Y que fueron a
su vez los ingredientes bases de las propuestas gastronómicas elaboradas por el
equipo de cocina del Parador.
La primera, una
“Ensalada de hojas tiernas y queso de cabra con sus dos manzanas, acompañada de
picatostes de maiz”. Original y refrescante propuesta, que fue valorada con una
puntuación media de 7,32 puntos.
Dos opciones
había para el segundo plato, con el de oveja como ingrediente. Una primera, en
base a carne, “Crujiente de carrilleras de ternera al vino tinto, con queso de
oveja y cremoso de apio nabo”, y una segunda para aquellos que no deseasen la
carne, de “Merluza a la sidra con queso de oveja”. Elaboraciones que recibieron
una puntuación de 7,51 y 7,48 puntos respectivamente.
Poniendo el
colofón la propuesta golosa de “Semifrio de queso mezcla de oveja-cabra, con
chocolate blanco y frutos rojos”, que recibió una puntuación de 7,34 puntos.
Menú para cuya
armonización el sumiller del Parador eligió los vinos Enxebre 2016, acogido a
la DOP Rías Baixas y Santo Terroir Tempranillo 2013, acogido a la IGO Vino de
Castilla y León, que obtuvieron una puntuación media de 7,55 y 6,86 puntos respectivamente.
Elaboraciones
cuyas recetas fueron facilitadas por el establecimiento y forman parte de un
anexo de la presente.
Recetas de los platos degustados en la comida de Exaltación a los quesos El Cabriteru.
Recetas de los platos degustados en la comida de Exaltación a los quesos El Cabriteru.
Como se viene
haciendo desde la comida de Exaltación del mes de enero de 2019, los
círculianos valoran las instalaciones, la acogida, atención, servicio y el
global de las propuestas gastronómicas que realizan los establecimientos
colaboradores, siendo la puntuación media recibida por el Parador de 8,90 puntos.
Como es habitual
en este tipo de comidas, el Círculo Gastronómico quiso dejar un recuerdo al
establecimiento por su paso por el mismo, pero sobre todo por el servicio y el
trato recibido y su complicidad para poder llevar a cabo este tipo de comidas.
Recuerdo que fue entregado por el coordinador de la Exaltación al director del
establecimiento Ignacio Bosch, después de realizar una visita a las
instalaciones del antiguo Monasterio y actual Parador de Turismo.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, excursión a Covadonga.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, excursión a Covadonga.
Ficha de cata nº CGQA-Q-20-2018, El Cabriteru oveja.
Ficha de cata nº CGQA-Q-21-2018, El Cabriteru cabra.
Ficha de cata nº CGQA-Q-22-2018, El Cabriteru mezcla.
Ficha de cata nº CGQA-V-15-2018, Enxebre 2016.
Ficha de cata nº CGQA-V-16-2018, Santo Terroir Tempranillo 2013.
“El mundo ha sido creado para ser recreado”. Georges
Duhamel (1844-1966) escritor francés.
No hay comentarios:
Publicar un comentario