Si la castiza Madrid
es el mayor consumidor de CALLOS de la nación española, y el plato de “Callos a
la madrileña” posiblemente el emblema de la culinaria capitalina junto con el
cocido de garbanzos, el Principado de Asturias no le va a la zaga. Y aunque por
volúmenes no es comparable, por arraigo sin duda que estamos a la par.
Los CALLOS están en
lo más alto de nuestra culinaria, enraizados en nuestra cultura y exaltados en
muchos lugares de nuestro territorio desde al menos finales del siglo
diecinueve, como documentalmente dan fe de ello la realización de jornadas
gastronómicas con los mismos como protagonistas.
Allá por marzo del
año 2011 los empresarios hosteleros Manuel Mejido, Manuel Vega y Moisés
Machargo, en una de sus reuniones de las tardes noches de sus domingos
gastronómicos, debatieron largo y tendido sobre los callos y cuales eran considerados
las mejores preparaciones en el Principado. Entre plato y plato, la tertulia
fue tomando cariz serio y Lolo y Moisés se retaron a ver quienes de los dos era
quien los elaboraba mejor, con Manolo Vega como testigo, comenzaba de manera oficial el "Desafío de los Callos".
Posiblemente ninguno
de los tres era consciente de que lo que en un principio era un “hablar por no callar” se convertiría en
una cita ineludible para muchos a lo largo de los años.
Casa Belarmino en
Pola de Siero; el Llagar de Juanín en Tiñana; el restaurante Bellavista de
Gijón (en dos ocasiones); el restaurante De Torres, en Felechosa y el Club de
Golf de Villaviciosa en las últimas tres ediciones, fueron los escenarios que
acogieron las ocho ediciones del denominado “DESAFÍO DE LOS CALLOS”.
Con Manolo Vega e
Ismael Fernández, como coordinadores del mismo, el restaurante del Club de Golf
de Villaviciosa acogió por tercera ocasión consecutiva el evento, celebrándose
el 20 de marzo de 2018 su octava edición, en el que han participado, por orden alfabético:
1.- Alimentación
Also, de Oviedo.
2.- Cafetería Rice,
de Villaviciosa.
3.- Carnicería
Begomar, de Villaviciosa.
4.- Carnicería José
Manuel, de Villaviciosa.
5.- Carnicería
Vicente, de Villaviosa.
6.- Casa de comidas
Chema, de Puerto (Oviedo).
7.- Casa Fausto I, de
Colloto (Oviedo).
8.- Casa Fausto II,
de Colloto (Oviedo).
9.- El Desembarco,
casa de comidas, de Villaviciosa.
10.- Hotel Palacio de
Meras, de Tineo.
11.- La Tienda de
Mary Luz, de Oviedo.
12.- Lo de Teja, de
Villaviciosa.
13.- Marta García
Canto, de Villaviciosa.
14.- Monchu Piquero,
de Villaviciosa.
15.- Restaurante Bellavista, de Gijón.
16.- Restaurante
Bocablo, de La Felguera.
17.- Restaurante
Ciudadela, de Gijón.
18.- Restaurante el
Moreno, del Puntal (Villaviciosa).
19.- Restaurante
sidrería el Tonel, de Villaviciosa.
20.- Restaurante Villaviciosa
Golf, de Villaviciosa.
No presentando elaboración Casa Milia, de Felechosa, aunque estaba inscrita.
No presentando elaboración Casa Milia, de Felechosa, aunque estaba inscrita.
Quienes llevaron sus
elaboraciones directamente o a través de terceros, para su degustación por los
comensales Desafiante, entre los que se encontraban muchos de los elaboradores
que presentaron sus elaboraciones para su evaluación.
Participantes que por
primera vez debieron abonar 10 euros de inscripción para afrontar los gastos
que la organización del evento ocasiona, siendo por prorrateo de los comensales
la asunción de los costes complementarios ocasionados.
Evento que comenzó con el reparto de las hojas de puntuación y las explicaciones sobre el proceder a seguir por parte de Ismael.
Evento que comenzó con el reparto de las hojas de puntuación y las explicaciones sobre el proceder a seguir por parte de Ismael.
Puntuaciones que debían
fluctuar entre el 1 y el 10, teniendo para ello en cuenta los parámetros que
cada catador considerase, no estando establecida regla alguna sobre tamaño,
ingredientes, picante, gelatinosidad u otros, simplemente lo que transmitiera
el gusto y paladar de cada uno.
Una vez servidas y
degustadas todas las elaboraciones, complementadas con las casadiellas del
Horno Santoveña, de Fonciello (Llanera) y evaluadas las mismas, Manolo Vega y
Moisés Machargo se encargaron de recoger las hojas de puntuación y realizar las
sumatorias de los 32 comensales.
Deparando las mismas que los tres primeros clasificados han sido:
Moisés y Manolo de píe, con Ramón sentado en el centro, tres de los iniciadores del Desafío.
Deparando las mismas que los tres primeros clasificados han sido:
Resultados que fueron
dados a conocer por Ismael y Manolo, quienes entregaron el trofeo y diploma al
representante del establecimiento ganador.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Los callos son una tentación tan contundente como deliciosa”. Anónimo.
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