Ponencia impartida en “Las
primeras Jornadas del queso de montaña” celebradas en Ordizia, el 14 de octubre
de 2016.
¿QUÉ SE CONSIDERA
UN QUESO DE MONTAÑA?
Dado que no existe una
definición, al menos que yo conozca, de lo que es un “Queso de montaña”, se
puede acudir a dos definiciones que nos acerquen a poder definirlo.
Por un lado, la definición que
la Real Academia de la Lengua Española, hace de “Montaña”, que es:
a)
Gran elevación natural del terreno.
b)
Territorio cubierto y erizado de montes.
Por otra, la que el organismo
internacional CERVIN –Centro de Investigación, Estudios, Salvaguardia,
Coordinación y Valoración de la Viticultura de Montaña- define que para una
zona productora de vinos se pueda encuadrar en el apartado de “Viticultura Heroica”,
debe de cumplir dos requisitos mínimos:
a)
La ubicación del viñedo debe de superar los 500 metros
de altitud.
b)
El terreno debe de tener una pendiente mínima de 30 %.
Aplicando estas definiciones y
sus criterios al sector quesero, se puede afirmar que los “Quesos de los Picos
de Europa”, encajan en ambos, y por tanto se les puede definir como de Montaña
y Heroicos.
PICOS DE EUROPA.
SU TERRITORIO.
El conjunto montañoso que
conforma los Picos de Europa, es un territorio protegido por el “Parque
Nacional de los Picos de Europa” y Reserva de la Biosfera por la Unesco desde
el año 2003. Siendo, según datos oficiales del año 2015, el segundo Parque
Nacional más visitado de España.
Su génesis fue la creación del
“Parque Natural de la Montaña de Covadonga”, que abarcaba el macizo occidental,
primer espacio protegido a nivel nacional declarado en 1918, con una extensión
de 16.925 hectáreas, por iniciativa de
Pedro Pidal, Marqués de Villaviciosa.
Su extensión actual, ya con la
nueva denominación desde 1995, es de 67.455 hectáreas y 550 kilómetros
cuadrados.
Representa la mayor formación
caliza de la Europa Atlántica.
Su territorio pertenece a tres
Comunidades Autónomas, cuyas extensiones y municipios que abarcan son:
1.- Principado de Asturias,
con 27.355 hectáreas y 5 municipios.
2.- Cantabria, con 15.381
hectáreas, y 3 municipios.
3.- Castilla y León, con
24.719 hectáreas y 2 municipios.
El conjunto de los Picos, está
dividido en tres macizos.
1.- Occidental o Cornión. El
más extenso con 4 municipios de Asturias y los 2 de León.
2.- Central o de los Urrieles,
entre Asturias y Cantabria, y
3.- Oriental o de Andara,
entre Asturias y Cantabria.
Los ríos Sella y Cares separan
al Occidental del Central; el Cares y el Duje al Central del Oriental y el
Oriental está entre el Duje y el Deva.
Sus altitudes máximas y
mínimas, son el pico Torrecerredo –en Asturias- con 2650 metros y el río Deva
–Asturias y Cantabria- con 75 metros.
Sus límites geográficos, está
limitado por los ríos Sella y Dobra, en Asturias por el oeste y el Deva, en
Cantabria, por el este.
CARACTERÍSTICAS OROGRAFICAS.
Los Picos de Europa constituyen
una formación autóctona, ocupando y levantándose en el mismo sitio que se
depositaron y formaron sus elementos sedentarios en el seno de los mares
primitivos, que estuvieron totalmente invadidos por la glaciación cuaternaria.
En ellos se produce un
fenómeno conocido en geología como “Karst”, que forma un colosal laberinto de
grietas, jous –valles de piedras-, cumbres, canales y valles, donde la
irregularidad del terreno reina.
Terrero caracterizado por la
escasez de agua, que allí dónde aparece suele tener un curso muy breve, porque
la porosidad de la caliza dará bien pronto cuenta de ella. Sorprende la presencia
de minúsculas vegas, tapizadas de un verde que aún parece más intenso entre
tanta y tanta roca gris.
En muchas de estas minúsculas
vegas, dotadas de un bien tan escaso como el agua, es dónde están establecidas,
desde tiempo inmemorial, las majadas. La morada del pastor cuyo ganado puebla,
desde la primavera hasta el otoño, las inverosímiles laderas de aquella difícil
geografía, y dónde le pastor dedicará su atención, de forma primordial, al
cuidado de su rebaño y a la elaboración artesanal del queso.
Una de las mejores
definiciones que se le puede aplicar a su geografía y orografía es que es
endiablada, en ella la palabra fácil no existe.
PRESENCIA HUMANA.
Los asentamientos de población
son antiquísimos, con una antigüedad de varios miles de años, que se remontan a
la edad del Bronce y a la cultura dolménica, como lo demuestran piezas y útiles
encontrados en la zona.
El nacimiento, desarrollo y
consolidación de un pastoreo de alta montaña con las características de dureza
y dificultad que tiene, hubo de tener, forzosamente, unas causas específicas y
distintas de las de otro tipo de pastoreo; y, de no ser así, esas mismas causas
hubieron de incidir con extraordinaria fuerza en aquellos habitantes.
En 1568 hay una sentencia
arbitral sobre el pastar y el dormir de los ganados en los diferentes
territorios, relativo al municipio de Onis.
Siendo del año 962, la primera
documentación de la producción quesera en su territorio. Es a través de un
cartulario del Monasterio de Santo Toribio de Liébana, en Cantabria, menciona
un trueque de un terreno con vides por otros diversos bienes, entre ellos
quesos.
GANADERIA.
La industria básica y de
supervivencia es la ganadería, sin apenas vida agrícola, es posible su sostenimiento
gracias a la existencia de pastos comunitarios.
En los asentamientos de las
majadas, muchas ubicadas entre 1.000 y 1.800 metros de altitud, desde mayo
hasta mediados de octubre, se concentran pastores y rebaños.
El ganado que históricamente
ha sido el vacuno, tanto de carne como de leche, junto al bovino y caprino.
El caballar tiene una
presencia simbólica, sobre todo en las zonas altas, en las majadas; si bien los burros están presentes en todas
ellas, utilizándose como medio de transporte y carga.
Las largas épocas que
permanecían los pastores en las majadas, motivaba la presencia de gallinas,
cerdos y otros animales domésticos, utilizados para su alimentación.
QUESOS.
La fabricación de quesos fue
la solución para el exceso de leche, en los largos períodos de permanencia en
las majadas. De nuevo la afirmación de “que
el queso es la inmortalidad de la leche” hecha realidad.
Su territorio conforma la mayor concentración de quesos con sellos de calidad europea. Cuatro DOP de las veintiséis existentes en España -15 %- y las dos únicas IGP existentes, se ubican en el mismo.
Son el territorio español, por
excelencia, para la elaboración de los quesos azules. Su orografía, con
numerosas cavidades, ha permitido su almacenamiento en pequeñas cuevas, con
unas condiciones de ventilación, temperatura y humedad ideales para la
maduración de los quesos elaborados.
La amplia variedad quesera del
Parque, está compuesta por el Cabrales, Gamoneu y Beyos, en el Principado de
Asturias; el Picón Bejes-Tresviso y los Quesucos de la Liébana, en Cantabria y
el Valdeón, en León.
Los pastores de los Picos de
Europa siguen elaborando sus quesos bajo la imperiosa premisa de mantener su
autenticidad. Conforman todo un tesoro gastronómico, elevados a la doble
categoría de acerbo cultural y fuente de riqueza.
El Casín, es también un queso
de montaña asturiano, cuya zona productiva linda con los municipios que abarcan
el Parque.
QUESO CABRALES.
Cuenta con la protección
europea “Denominación de Origen Protegida Queso Cabrales”, desde 1981.
De acuerdo con su reglamento,
su zona de elaboración abarca las diez parroquias del municipio de Cabrales y tres
parroquias de su vecino Peñamellera Alta. Cuyas altitudes máximas y mínimas, son
2650 metros y 140 metros respectivamente. Este territorio se corresponde con el
del macizo Central de los Picos.
La certificación de su
Denominación de Origen Protegida, abarca quesos enteros y cuñas.
La materia prima permitida en
su elaboración es la leche entera y cruda, de vaca, cabra y oveja, y mezcla de
ambas, procedente de las razas:
a)
Bovina: Asturiana de los Valles, Frisona, Parda Alpina
y sus cruces entre sí.
b)
Ovina: Carranzana, Lacha, Milschalfe y sus cruces entre
sí.
c)
Caprina: Cabra de los Picos de Europa,
Murciana-Granadina, Pirenaica y sus cruces entre sí.
La maduración de los quesos se
debe de realizar en cuevas habilitadas para tal fin, en un período mínimo de entre
2 y 4 meses.
Sus características:
a)
Forma cilíndrica.
b)
Pesos de 300 a 3.000 gramos.
c)
Corteza: natural, blanda, delgada, untuosa, gris con
zonas amarillo-rojizas.
d) Pasta:
consistencia untuosa, diferente grado de cohesión en función maduración.
Compacta y sin ojos. Color blanco con zonas y vetas azul-verdosas.
Una de sus peculiaridades es
su carga de Phenicilium, obtenido por su maduración en las cuevas naturales del
entorno dónde se elabora.
De acuerdo con los datos
oficiales del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso
Cabrales, a fecha septiembre de 2016, el número de las ganaderías acogidas a la
misma es de 41, mientras que el de queserías es de 31, de las que 13 cuentan
con ganadería propia; 9 son mixtas y 11 la adquieren a ganaderías certificadas.
Asimismo las certificaciones
realizadas por el Consejo en el año 2015, han sido:
a)
Litros producidos: 4.572.151. Bovino: 46 %, Ovino: 1,64
% y Caprino: 2,36 %.
b)
Quesos elaborados: 273.525.
c)
Producción kilos: 427.493.
d) Media
de pesos: 1,56 kilos.
e)
Número de quesos certificados: 263.063, y de cuñas:
221.795.
QUESO GAMONEU.
Cuenta con la protección
europea “Denominación de Origen Protegida Queso Gamoneu”, desde 2005.
De acuerdo con su reglamento,
existen dos variedades:
a)
Gamoneu del Valle.
b)
Gamoneu del Puerto.
Su zona de elaboración, para
cada variedad, es:
a)
Gamoneu del Valle, en las once parroquias del municipio
de Cangas de Onís y las tres de Onís. Cuyas altitudes máximas y mínimas, son 2479
metros y 120 metros respectivamente.
b)
Gamoneu del Puerto, nueve majadas del municipio de Onís
y quince de Cangas de Onis. Siendo la altitud media de 1100 metros.
El territorio de producción,
está ubicado en el macizo Occidental o Cornión de los Picos.
La certificación abarca quesos
enteros y cuñas.
La materia prima permitida en
su elaboración es la leche entera y cruda, de vaca, cabra y oveja, y mezcla de
ambas, procedente de las razas:
a)
Bovina: Asturiana de los Valles, Frisona, Parda Alpina
y sus cruces entre sí.
b)
Ovina: Carranzana, Lacha, Milschalfe y sus cruces entre
sí.
d) Caprina:
Cabra de los Picos de Europa, Murciana-Granadina, Pirenaica y sus cruces entre
sí.
La maduración de los quesos se
debe de realizar en cuevas habilitadas para tal fin, en un período mínimo de
entre 2 y 4 meses.
Sus características, son:
a)
Forma cilíndrica.
b)
Pesos de 300 a 9.000 gramos.
c)
Corteza: natural, levemente untuosa, de color
blanquecino al gris con zonas amarillo-rojizas.
e)
Pasta: dura o semidura, firme y friable; ojos irregulares
de pequeño tamaño. Color blanco o blanco-amarillento, con leves floraciones
verdes-azuladas en los bordes.
Peculiaridad destacada es su toque
ahumado, producto de su proceso de ahumado previo a su maduración en cuevas
específicas.
De acuerdo con los datos
oficiales del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso
Gamoneu, a fecha septiembre de 2016, las queserías acogidas a la misma, son:
a)
Variedad del Valle: 16. De ellas 10 cuentan con
ganadería propia.
b)
Variedad del Puerto: 5. Todas con ganadería propia.
En cuanto a las
certificaciones realizadas por el Consejo en el año 2015, han sido:
1.- Litros producidos: 1.374.008:
a) Valle: 1.334.100; 80 % bovina, 3 % ovina y 17 % caprina.
b) Puerto 39908; bovina: 57 %, ovina 24 % y caprina
19 %
2.- Producción kilos: 116.096
a) Valle:
112.135.
b) Puerto:
3.961 (3,41 %)
3.- Quesos elaborados: 91.133
a) Valle:
90142.
b) Puerto:
991 (1 %)
4.- Media de pesos:
a) Valle: 1,56 kilos.
b) Puerto: 4 kilos.
QUESO BEYOS.
Cuenta con la protección
europea “Indicación Geográfica Protegida Queso de los Beyos”, desde 2013, realizándose el primer etiquetado
realizado en julio de 2016.
IGP compartida por dos
Comunidades Autónomas, cuya zona de producción es:
a)
Principado de Asturias. Municipios de Amieva y Ponga.
Altitud media de 829 y 698 metros
b)
Castilla y León. Municipio de Oseja de Sajambre (León).
Altitud media de 754 metros.
Territorio ubicadazo en el
Precornión y en el Cornión o macizo Occidental.
La certificación abarca
únicamente quesos enteros.
La materia prima permitida, es
la leche entera o pasteurizada de vaca, cabra y oveja. Sin posibilidad de hacer
mezclas de ellas.
La maduración mínima de los
quesos va desde los 20 a 60 días en función del tipo de leche utilizada:
pasteurizada o cruda, respectivamente.
Sus características:
a) Forma cilíndrica.
b) Pesos de 250 a 500 gramos.
c) Corteza: natural, fina,
rugosa, color variable desde el amarillo cremoso o pálido al pardo claro, en función de la especie de procedencia de la
leche,
d) Pasta: semidura a dura; sin
ojos; quebradiza al corte; textura firme; elasticidad nula y friabilidad media.
Tres son las queserías
acogidas a la IGP, a octubre de 2016, todas ellas del municipio de Amieva, en
el Principado de Asturias, no contando ninguna de ellas con ganadería propia.
QUESO CASÍN.
Cuenta con la protección
europea “Denominación de Origen Protegida Queso Casín”, desde 2011.
Su zona de elaboración abarca los
municipios de Caso, Piloña y Sobrescobio, en el Principado de Asturias. Con
altitudes medias de 740 metros, 453 metros y 581 metros respectivamente.
Municipios que no pertenecen al territorio de los Picos de Europa.
Los municipios de Caso y
Sobrescobio conforman el Parque Natural de Redes -1996- declarado Reserva de la
Biosfera por la Unesco en el año 2001.
Este queso está considerado de
los más antiguos de Europa, datando su primera documentación de 1358.
La certificación abarca
únicamente quesos enteros.
La materia prima permitida es
la leche entera y cruda, de vaca, de las razas: Asturiana de la Montaña o
Casina, Asturiana de los Valles y Frisona y sus cruces.
Su maduración mínima es de 60
días.
Las características del queso
son:
a) Forma cilíndrica discoidal
irregular, con una cara grabada con motivos florales, geométricos, símbolos o
nombre del elaborador.
b) Pesos de 250 a 1.000
gramos.
c) Lisa, tenue, puede decirse
que no tiene corteza, producto de maduración uniforme a través de los sucesivos
amasados.
d) Pasta: firme, friable;
semidura a dura; color amarillento sin ojos; desmenuzable al corte; textura
mantecosa; consistencia homogénea.
Este queso se hace y deshace
hasta en cuatro ocasiones, pasando la masa por la máquina de rabilar en cada
una de ellas.
Cuatro son las queserías
acogidas a la DOP, a septiembre de 2016, no contando ninguna con ganadería propia.
Los datos certificados por el
Consejo Regulador, del año 2015, son:
a) Litros producidos: 87.541.
b) Producción kilos: 7.775.
c) Quesos elaborados y
certificados: 1944.
QUESO PICÓN
BEJES-TRESVISO.
Cuenta con la protección
europea “Denominación de Origen Protegida Queso Picón Bejes-Tresviso”,
desde 1994.
La zona de elaboración acogida
a la DOP abarca los municipios de Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillórigo de
Liébana, Peñarrubia, Pesaguero, Potes, Tresviso y Vega de Liébana, todos ellos
pertenecientes a Cantabria. Las
localidades de referencia son Bejes (Cillórigo de Liébana) y Tresviso. Altitud
media: 424 metros.
Se certifican únicamente quesos
enteros.
La materia prima autorizada es
la leche entera y cruda, de vaca, cabra y oveja, y mezcla de ambas, procedente
de las razas:
a) Bovina: Tudanca, Frisona,
Parda Alpina y sus cruces entre sí.
b) Ovina: Lacha.
c) Caprina: Cabra de los Picos
de Europa y Pirenaica.
Su maduración se realiza en cuevas
habilitadas para tal fin, entre 500 y 2000 metros, durante un período mínimo
comprendido entre 2 y 4 meses.
Sus características:
a) Forma cilíndrica.
b) Pesos de 300 a 2.500
gramos.
c) Corteza: natural, blanda,
delgada, untuosa, gris con zonas amarillo-verdosas.
d) Pasta: consistencia
untuosa, diferente grado de cohesión en función maduración. Compacta y ojos
pequeños. Color blanco con zonas y vetas azul-verdosas.
Cuatro son las queserías
acogidas a la DOP, a septiembre de 2016.
QUESUCOS DE
LIEBÁNA.
Cuenta con la protección
europea “Denominación de Origen Protegida Quesucos de Liébana”, desde 1994.
Su zona de elaboración
autorizada abarca los municipios de Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillórigo de
Liébana, Peñarrubia, Pesaguero, Potes, Tresviso y Vega de Liébana, todos ellos
pertenecientes a Cantabria. Altitud media: 424 metros. Zona de producción
coincidente con la de la DOP Queso Picón Bejes-Tresviso.
La certificación de su Consejo
Regulador abarca quesos enteros y cuñas.
La materia prima autorizada es
la leche entera o pasteurizada, de vaca, cabra y oveja, y mezcla de ambas, procedentes
de las razas:
a) Bovina: Tudanca, Frisona,
Parda Alpina y sus cruces entre sí.
b) Ovina: Lacha.
c) Caprina: Cabra de los Picos
de Europa y Pirenaica.
Su maduración mínima es entre
30 y 60 días, según sea la leche utilizada pasteurizada o cruda.
Sus características, son:
a) Forma cilíndrica o
discoidal.
b) Pesos de 400 a 600 gramos.
c) Corteza: fina, algo rugosa,
de color amarillo claro a gris oscuro.
d) Pasta: firme y compacta; de
color blanco a amarillo pajizo, con ojos irregulares;
Su reglamento, también permite
la posibilidad de ahumar las piezas en su proceso de elaboración.
Seis son las queserías
acogidas a la DOP, a septiembre de 2016.
QUESO VALDEÓN.
Cuenta con la protección
europea “Indicación Geográfica Protegida Queso Valdeón”, desde 2003.
Su zona de elaboración acogida
es solamente el municipio de Posada de Valdeón, provincia de León.
La certificación abarca quesos
enteros y cuñas.
La materia prima recogida en
su reglamento es la leche entera o pasteurizada de vaca y cabra y la mezcla de
ambas.
Su maduración mínima es entre 2
y 4 meses.
Sus características, son:
a) Forma cilíndrica.
b) Pesos: quesos de 500 a 3000
gramos; cuñas entre 100 y 250 gramos.
c) Corteza: natural, blanda,
delgada, de color amarillento y
tonalidades grisáceas.
d) Pasta: de textura blanda y
color amarillo pálido, repleto de pequeñas cavidades dónde se concentra mohos
azules y verdes.
Solamente es una la quesería
acogida a la IGP, desde sus inicios, que además no cuenta con ganadería propia.
La producción de la quesería
ha sido de 300.000 kilos, en el año 2015.
FERIAS Y
CONCURSOS.
Múltiples ferias de quesos se
celebran en diversos concejos queseros del Principado de Asturias, coincidiendo
con las fiestas patronales o con eventos puntuales. Entre ellas destacan las
que organiza la Asociación de Artesanos Queseros del Principado de Asturias. Ferias
que abarcan todo tipo de quesos artesanos e incluso en algunas se exponen y
venden quesos industriales.
Lo mismo sucede en Cantabria,
siendo la más famosa la que se celebra en la localidad de Pesquera desde 1995
cada 15 de agosto, y a la que acuden queseros de toda la geografía española.
Sin embargo las únicas Ferias
y Concursos monográficos o conjuntos de los quesos de los Picos de Europa, se
organizan y celebran en el Principado de Asturias. Estos son:
1). Feria y Concurso
exposición de los quesos de los Picos de Europa.
Se celebra en Cangas de Onís,
el 12 de octubre de cada año. Su primera edición fue el 12 de octubre de 1940,
siendo la pionera de las ferias queseras en crearse en España.
El Concurso que se celebra,
abarca desde sus inicios los quesos Cabrales, Gamoneu y Beyos. Y desde la edición
del año 2015 el Picón Bejes-Tresviso y los Quesucos de la Liébana.
Cada tipo tiene su Concurso
propio, con posterior subasta del lote de los quesos ganadores, que alcanzo en
la última edición, la LXXVI, el precio de 3.100 euros.
2) Certamen y Concurso del
queso Cabrales.
Se celebra en Arenas de
Cabrales, cada último domingo del mes de agosto. Su primera edición fue en el
año 1970, convirtiéndose en el primer Concurso monográfico de un queso en
celebrarse en España.
El Certamen cuenta con un
Concurso y una subasta del queso ganador, que en su última edición, la XLVI, el
precio del pagó el ganador de la puja fue de 11.000 euros.
3) Certamen y Concurso del queso Gamoneu.
Se celebra en Benia de Onis, cada
último domingo del mes de octubre. Su primera edición se celebró en el año
1980.
Concurso que cuenta con dos
variantes, como recoge su DOP, la del Puerto y la del Valle. Realizándose
asimismo la subasta del queso con mayor puntuación, cuya puja en la última
edición, la XXXVI, alcanzo los 2.600 euros.
4) Certamen del queso Los
Beyos.
Este queso tiene dos Certámenes
que se celebran uno en cada concejo del Principado cuyo territorio abarca la
actual IGP.
Desde 1985, se celebra el
primer domingo de diciembre en Ponga, en su capital San Juan de Beleño, con
Concurso –aunque hubo años que no se ha realizado- pero sin subasta.
Cada domingo de Semana Santa,
desde el año 1991, en Sames, capital de Amieva, se realiza el otro. Este sin
Concurso ni subasta.
5) Certamen y Concurso del
queso Casín.
Este ancestral queso contó con
un Certamen, sin Concurso ni subasta, que se celebró en la collada de Arniciu,
en el límite de los concejos de Caso y Piloña, ambos incluidos en el territorio
que abarca su DOP, desde 1988 hasta 2013 cada último sábado de agosto.
En el año 2015, como
alternativa al desaparecido el Ayuntamiento de Caso creo el Certamen del queso
Casín con DOP, que se celebra en la misma fecha en Campo de Caso, que cuenta
Concurso entre los participantes, pero no subasta.
ANÁLISIS DAFO A LOS QUESOS DE LOS PICOS DE EUROPA.
Las principales conclusiones
que se pueden obtener de realizar un “Análisis DAFO” a los quesos de los Picos
de Europa, son:
DEBILIDADES.
1.- Sector atomizado.
2.- Producciones escasas. Una
IGP –la del Valdeón-, elabora el 52 % del total de las producciones de las DOP
existentes.
3.- Despoblamiento de su
territorio, y sobre todo en las zonas altas. Falta de relevo generacional.
4.- Falta de protección al
ganadero y al quesero de montaña, con ataques permanentes al ganado por
alimañas, sin medidas para combatirlos ni compensaciones económicas en muchas
ocasiones y en otras con mucho retraso.
5.- Carencias históricas de
políticas de marketing para la venta de las producciones.
6.- Falta de promoción y
comercialización exterior.
7.- La crisis económica, lastró
el desarrollo de las DOP, que se vieron limitadas en sus acciones por falta de
partidas presupuestarias.
8.- En algunos quesos, también
es manifiesta la falta de materia propia para procesar, que va en detrimento de
la calidad final en algunas ocasiones.
FORTALEZAS.
1.- El territorio cuenta con
el mayor número de marcas de calidad europeas de toda España y en porcentajes
de extensión de Europa.
2.- Peculiaridad y
exclusividad de las elaboraciones realizadas.
3.- Profesionalidad de los
agentes implicados.
4.- Instalaciones elaboradoras
dotadas de grandes y modernos medios.
AMENAZAS.
1.- Falta un mayor
conocimiento de los mercados.
2.- En ocasiones falta de unión
del sector, para proyectar al exterior una imagen común global, con sus
apartados diferenciadores.
OPORTUNIDADES.
1.- Hay espacio para la creación
de ganaderías competitivas al servicio de las queserías.
2.- Al ser el sector
atomizado, permite la agrupación de pequeños productores.
3.- Apertura de nuevos
mercados, con las nuevas tecnologías como elemento diferenciador.
4.- Despegue del turismo,
aplicación de modelos de quesoturismo.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Quesos Dendecagüelu.
Concurso Ordizia Txapeldun. XXIX edición. Ordizia, 2016.
Feria de los Quesos de Montaña. I edición, Ordizia 2016.
Concurso Ordizia Txapeldun. XXIX edición. Ordizia, 2016.
Feria de los Quesos de Montaña. I edición, Ordizia 2016.
Primeras Jornadas de Queso de Montaña. Ordizia, octubre 2016.
Quesos asturianos presentes en las Primeras Jornadas de Quesos de Montaña.
Quesos asturianos presentes en las Primeras Jornadas de Quesos de Montaña.
Vídeo de las Primeras Jornadas de Queso de Montaña.
“Después de escalar uma
montaña muy alta, descubrimos que hay muchas otras montañas por escalar”. Nelson
Mandela (1918-2013) abogado y político sudafricano, que fue presidente de su
nación de 1994 a 1999.
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