Cuatro elaboraciones de establecimientos
evaluadas como miembro del Jurado. Foto y descripción.
Del 30 de abril al 10 de mayo de 2015, se ha celebrado el X Campeonato de pinchos de Oviedo, promovido por el Ayuntamiento de Oviedo, bajo la dirección técnica de Fenicia Marketing Gourmet, la colaboración del diario La Nueva España y Hostelería de Asturias y el patrocinio de Bodegas Conde Valdemar y Disceas.
La inscripción abierta a todos los
establecimientos hosteleros del municipio, tenía un coste de 70 € + Iva,
contando con una subvención de 20 € + Iva aquellos que estuviesen asociados a
Hostelería de Asturias, así como una compra mínima de 24 botellas a un precio
de 4 € + Iva unidad del vino patrocinador. El precio de cada elaboración debía
de ser de 2 € y se recomendaba que el precio del pincho más la copa de vino del
patrocinador – Conde de Valdemar crianza 2010 - fuese de 3,50 €.
El Campeonato ha vuelto a su protocolo
inicial y que estuvo en vigor hasta la VI edición, en el que jurados
prelimanares seleccionábamos las elaboraciones finalistas, y así el 5 de mayo,
fuimos convocados por la dirección técnica 9 cocineros y 7 representantes de
medios de comunicación y expertos en gastronomía, que divididos en cuatro
grupos visitamos los 39 establecimientos presentados a concurso, de los 47
inscritos en el Campeonato.
En mi caso he compartido grupo con Carmen
Orviz, de la web G de gastronomía y Bruno Méndez Lomban, propietario y
cocineros de los restaurantes Quince Nudos y el Atico (Centro de interpretación
Tito Bustillo) en Ribadesella,
ejerciendo el que suscribe como jefe de grupo.
Con los empresarios y cocineros Pepe Ron -centro- del restaurante Blanco y Bruno Méndez -del restaurante Quince Nudos- una vez acabadas las visitas a los establecimientos.
Los parámetros a evaluar han sido la
presentación, el sabor, la originalidad y la aplicación comercial, con una
puntuación mínima de 0 y máxima de 10.
Cinco eran los establecimientos que nos
habían sido asignados en la ruta, de los que uno “Ébole gastrobar” no se ha
presentado a concurso. El resto, por orden de aparición en el gastromapa, han
sido:
ESTABLECIMIENTO: El bodegón de Teatinos.
CALLE: Puerto de San Isidro, 17.
NOMBRE: “Tentempié”.
PRESENTACIÓN: Sobre pizarra.
INGREDIENTES: Entre dos bases circulares
de pan de payes tostado, cachopo de berenjenas con cecina y queso de cabra y
ensalada mézclum agridulce, y sobre la capa superior pimiento caramelizado,
gamba cocida y unas gotas de vinagre de Módena.
ESTABLECIMIENTO: Galeas Gastrobar.
CALLE: Aureliano San Román, 16.
NOMBRE: “Galeas”.
PRESENTACIÓN: Sobre pizarra.
INGREDIENTES: Creps rellenos de
verduras: zanahoria, berenjena, calabacín, cebolla, setas, y gambas, con
patatas fritas paja y puerro frito, acompañado de una salsa de tomate picante.
ESTABLECIMIENTO: La Pongueta.
CALLE: Juan A. Álvarez Rabanal, 7.
NOMBRE: “Capricho Vetusta”.
PRESENTACIÓN: En bandeja.
INGREDIENTES: Sobre una base de crema de
verduras, un brioche de pimiento y orégano relleno de ternera guisada con
citrorella y jengibre y coronado con unos puntos de salsa mahonesa de sésamo y
acompañado de germinados.
ESTABLECIMIENTO: Restaurante De Labra.
CALLE: Santa Ana de Abuli, 11.
NOMBRE: “Anguila ahumada y caviar de
anchoa”.
PRESENTACIÓN: En recipiente tipo
quesera.
INGREDIENTES: Base de pasta tintada con
calamar, anguila ahumada y falso caviar de anchoa de tapioca, con emulsión de
salsa terayaki (huevo, aceite y jengibre) y brotes de mostaza.
Como colofón a esta crónica, al igual
que llevo haciendo desde que esta web existe, mi más sincera felicitación a
todos los participantes, así como a la organización, animándoles para que las
elaboraciones propuestas formen parte de su oferta gastronómica durante el
resto del año, que a entender del que suscribe es la única forma de consolidar
la oferta de pinchos y tapas en los diferentes municipios del Principado de
Asturias. Parece ser que en esta edición este proceder está previsto, el tiempo
dirá si se hizo realidad o no.
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“La
imaginación exagera, la razón subestima, el sentido común modera”. Marlen
Dietrich (1901-92) actriz y cantante alemana, nacionalizada estadounidense.
Comparto contigo la opinión final, después de muchos años de campeonatos por toda Asturias, no encuentras en ningún sitio oferta de pinchos. Que la hostelería se cargue las pilas y que no hagan campeonatos solo para ganar dinero y salvar una quincena.
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