INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Esencia de Sánchez
Hidalgo, SAT.
ELABORADOR: SAT Sánchez Hidalgo.
REGISTRO ELABORADOR: 15.03326-BA CE
LOCALIDAD: Costuera. Badajoz.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No
tiene.
TIPO DE LECHE: 100 % Oveja.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Torta de pasta blanda.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 300 gramos, aproximadamente.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche cruda de oveja
merina, cuajo vegetal y sal común.
** Maduración: 107 días.
** Corteza: Natural.
** Extracto seco: 50 %.
** Materia grasa: 50 %
ANÁLISIS
ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación
Comercial.
Envasado en film plástico
trasparente. Etiqueta exagonal, del tamaño del queso, de color
naranja en su parte central y ribete granate ancho y dorado fino en
el exterior. Contiene en parte central el nombre del queso y
quesería, logo y texto de Alimentos de Extremadura, RE e información
técnica en su parte inferior y la información fiscal en la
superior; en la base del exágono el código de barras y en ribete
ancho tipo elaboración (Minitortas a base de leche cruda) e
información domicilio, En parte izquierda tiene una pegatina con
fecha elaboración (22-12-14) y fecha consumo preferente (22-12-15).
2.- Aspecto Externo.
Corteza de color amarillo crema, blanda.
3.- Aspecto Interno.
Uniformidad en masa, de un color amarillo blanquecino y pequeños ojos diseminados en masa.
4.- Textura.
Pasta elástica, en buen punto de humedad, que despega en bloque.
5.- Aroma.
Intenso láctico ovino, con recuerdos a quesos curados en exceso.
6.- Sabor:
La pasta elástica inunda en su entrada con su carga láctica, a la que acompaña un agradable amargor vegetal que se mantiene hasta su final, haciendo su ingesta más agradable. Persistente, en su retrogusto y su retronasal mantiene los mismos parámetros.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,25 puntos.
Corteza de color amarillo crema, blanda.
3.- Aspecto Interno.
Uniformidad en masa, de un color amarillo blanquecino y pequeños ojos diseminados en masa.
4.- Textura.
Pasta elástica, en buen punto de humedad, que despega en bloque.
5.- Aroma.
Intenso láctico ovino, con recuerdos a quesos curados en exceso.
6.- Sabor:
La pasta elástica inunda en su entrada con su carga láctica, a la que acompaña un agradable amargor vegetal que se mantiene hasta su final, haciendo su ingesta más agradable. Persistente, en su retrogusto y su retronasal mantiene los mismos parámetros.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,25 puntos.
MÁS INFORMACIÓN.
“Que
la comida sea tú alimento y el alimento tú medicina”. Hipócrates
de Cos (460-370 a.c.) médico griego
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