Celebrado en Villaviciosa el 22 de marzo de 2015, formando parte del
programa de las “XXII Xornaes gastronomiques y culturales de les
fabes”.
La capital maliaya exaltó, una vez más, durante la tercera semana
de marzo de 2015 a la faba, legumbre en torno a la cuál
organizó su Ayuntamiento la veintidós edición de les “Xornaes
gastronómiques y culturales de les fabes” http://www.dendecaguelu.com/2015/03/xornaes-gastronomiques-y-culturales-de.html. Y dentro
de ellas dos de sus principales ingredientes son la organización del
“Concurso a la mejor fabada del mundo” sólo para profesionales”
y del “Concurso regional de fabes y fabada” para aficionados.
El primero celebrado en el restaurante Amandi en su quinta edición,
el martes, día 17, y cuyo vencedor fue la sidrería Los Pomares, de
Gijón, y el segundo en su décima edición el domingo, día 22, en
la plaza cubierta de abastos de la localidad, ambos coordinados por
la entidad mercantil Gustatio, especializada en comunicación y
eventos.
El que suscribe ha tenido el placer de ejercer de nuevo como miembro
del Jurado del Concurso para aficionados, tras mi ausencia en la
edición anterior al encontrarme fuera del Principado. Jurado que bajo la coordinación de David Fernández Prada, propietario de Gustatio, he
compartido con los compañeros:
** Amor Vega Berros, vencedora de la IX edición del Concurso, en el
apartado “Fabada tradicional”.
** Carmen Soto, responsable de la sección “Barras y
estrellas” del diario El Comercio.
** Manuel Vega, repostero y propietario del Horno Santoveña,
de Fonciello (Llanera).
** Pepe Sariego, Cofrade mayor de la Cofradía de Amigos de los
Nabos de La Foz de Morcín, y
** José Ramón Villa Rodríguez, cofrade mayor de
la Cofradía de Amigos de les Fabes del Principado de Asturias.
ejerciendo este último como presidente del mismo, con voto decisorio
en caso de ser necesario.
De izquierda a derecha con Ramón, Amor, Pepe, Carmen, David y Manuel.
El jurado nos hemos dividido para evaluar los dos apartados del
Concurso, el de “Fabada tradicional” y el de “Fabes con…”,
probando y valorando las veinte elaboraciones presentadas en el
primero de ellos y otros las veintiuna presentadas en el segundo
apartado. Carmen, Pepe y Manuel evaluaron las presentadas en "Fabes con..." y Amor, Ramón y el que suscribe hemos compuesto el encargado
de evaluar el de “Fabada tradicional”.
Elaboraciones, que nos han sido servidas en las habituales cazuelas
de barro a la temperatura adecuada de degustación, en las mesas
ubicadas a píe del escenario habilitado en la plaza. De ellas hemos
tenido que seleccionar las seis con mayor puntuación de cada
apartado, que posteriormente hemos vuelto a probar los seis miembros
y realizar las votaciones finales tablillas en alto a la vista del
público, en los puestos individuales habilitados en el escenario.
Iñaqui y parte del servicio, calentando las diferentes elaboraciones.
Los cuatro parámetros a tener en cuenta y las puntuaciones a
realizar en cada uno de ellos siguen el mismo criterio en ambos
Concursos, y han sido:
1.- Estética o fase visual. Se valora la disposición de los
ingredientes en la cazuela, la ausencia de pieles de faba flotando
–que se debe conservar por tanto entera-, el colorido del plato y
en definitiva su atractivo desde el punto de vista visual. Puntuación
de 0 a 3 puntos.
2.- Olor o fase olfativa. Se valora los aromas que desprenda el
guiso, su potencia y su capacidad de invitar a la degustación, De 0
a 2 puntos.
3.- Sabor y calidad de la faba. Comprende todos los parámetros
relacionados con las sensaciones que se producen gustativamente, que
el sabor sea gustoso, con su justo punto de sal, mantecoso, ausencia
de pieles molestas, su entereza y que no sea harinosa. De 0 a 10
puntos.
4.- Compango o condimentos. Análisis de la calidad de los
acompañamientos en cada elaboración. De 0 a 5 puntos.
Degustadas todas las elaboraciones y realizadas todas las
puntuaciones, la clasificación final del “X Concurso regional de
Fabada tradicional”, ha sido:
1.- Ana Álvarez Rodríguez, de Villaviciosa, con 48 puntos, que
recibió 300 €, trofeo y diploma acreditativo.
2.- Nieves González Costales, de Villaviciosa, con 48 puntos, que recibió 100 €, trofeo y diploma acreditativo.
3.- Paula Rodríguez de Villaviciosa, con 48 puntos.que recibió 50 €, trofeo y diploma acreditativo.
Triple empate en puntuaciones, en las que el voto del presidente
decidió el resultado final, cuya mayor votación por una de las
elaboraciones decantó el triunfo para una joven cocinera de 12 años.
Con Ana Álvarez, cuya pasión por la cocina le llevó a participar
en la selección final para el popular concurso televisivo “Master
Chef Junior” en su primera edición, la gastronomía tradicional
asturiana tendrá en un futuro cercano un valor seguro.
En el apartado de “Fabes con …” los tres primeros puestos han
sido para:
1.- Marta García Cantó, de Fuentes (Villaviciosa), con 50 puntos,
con la elaboración “Fabes con zamburiñas”, que recibió 300 €, trofeo y diploma acreditativo.
2º.- Victoria San Miguel, de Villaviciosa, con “Fabes con angulas
y cocochas”, con 49 puntos, que recibió 100 €, trofeo y diploma acreditativo.
3º.- Paula Rodríguez, de Villaviciosa, con 47 puntos, con la
elaboración “Fabes con bacalao y almejas” que recibió 50 €, trofeo y diploma acreditativo.
Apartado con un resultado muy ajustado, en la que la vencedora ha
repetido el éxito alcanzado en la octava edición –año 2013- con
la misma elaboración.
Premios que fueron entregados a la conclusión del Concurso y en el
que también se entregaron los correspondientes a las ganadores en
las exposiciones individuales y de asociaciones que estuvieron
expuestas en la plaza durante la celebración de les Xornaes.
Muy alta participación de concursantes, parece ser que la mayor
hasta la fecha, en una nueva edición de un Concurso totalmente
consolidado, que concita un muy alto interés y que goza de un
merecido prestigio por su seriedad y perfecta organización. Concurso
en el que Jurado no lo hemos tenido fácil, ni en la fase previa
clasificatoria ni en la final y definitiva, con logradas
elaboraciones en el apartado tradicional con diferentes texturas y
calidades de compangos y con ingeniosos acompañamientos en el
apartado con tropiezos.
MÁS INFORMACIÓN.
“La gran revolución de la gastronomía es la fusión, las
cocinas moleculares, pero hay que apostar por la tradicional, por los
fogones clásicos”. David García Cantero, cocinero, propietario
del Grupo To (+), ganador de la II edición del concurso televisivo
Top Chef y pregonero de les XXII Xornaes gastronómiques y culturales
de les fabes.
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