Recetas de pimientos rellenos.

Mis 25 recetas seleccionadas de pimientos rellenos.

ÍNDICE.

1.- De arroz y mariscos.

2.- De arroz y vegetales.

3.- De bacalao.

4.- De bacalao y gulas con su salsa.

5.- De bonito en escabeche.

6.- De bonito y gambas.

7.- De brandada de bacalao.

8.- De calamares.

9.- De carne.

10.- De chipirones en tinta.

11.- De foie y piñones.

12.- De grelos, merluza y gambas.

13.- De gulas.

14.- De jamón.

15.- De langostinos y surimi.

16.- De marisco.

17.- De mejillón.

18.- De morcilla.

19.- De peras y morcilla.

20.- De pixto manchego y gulas.

21.- De pollo.

22.- De puerros, champiñones y gambas.

23.- De queso fresco.

24.- De txangurro.

25.- De tortilla de bacalao.

1.- De arroz y mariscos.

Ingredientes:

-- 4 pimientos morrones para rellenar.

-- 300 gramos de arroz.

-- 300 gramos de marisco cocido variado.

-- ½ puerro.

-- 1 cebolla.

-- 3 dientes de ajo.

-- Unas hebras de azafrán.

-- 1 litro de caldo de pescado.

-- Aceite de oliva.

-- Sal.

-- Pimienta.

Elaboración:

1.- Pelar y picar la cebolla, los ajos y el puerro.

2.- Sofreír todo y añadir unas hebras de azafrán y el arroz, mezclar bien.

3.- Añadir el caldo de pescado hirviendo, salpimentar y dejar cocer 10 minutos.

4.- Lavar, secar y cortar la parte superior de los pimientos. Eliminar las semillas y la membrana interior, salpimentar y rociar con unas gotas de aceite.

5.- Limpiar y trocear el marisco y añadir al arroz, mezclar y rectificar de sal.

6.- Precalentar el horno a 175º C.

7.- Rellenar los pimientos con el arroz, introducirlos en el horno junto con las tapas de los pimientos y servir calientes.

2.- De arroz y vegetales.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 100 gramos de arroz.
• 1 lata de maíz.
• 1 tomate.
• 1 huevo cocido.
• 1 zanahoria.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de sidra.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• Agua.

Elaboración:

1.- Poner a cocer el arroz con una pizca de sal y una hoja de laurel durante 15 minutos.

2.- Limpiar, pelar y trocear el tomate en trozos pequeños.

3.- Limpiar, pelar y trocear la zanahoria en trozos pequeños.

4.- Quitar la cáscara al huevo y picar en trozos pequeños.

5.- Mezclar el tomate, la zanahoria y el huevo.

6.- Echar a la mezcla el arroz bien escurrido y el maiz.

7.- Mezclar bien y aliñar con un poco de aceite y vinagre.

8.- Rellenar los pimientos con la mezcla.

3.- De bacalao.

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo.
• Lomos de bacalao desmigado.
• Pimientos verdes.
• Cebolletas.
• Harina.
• Leche.
• Salsa de tomate.
• Brandy.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1.- Desalar el bacalao.

2.- En una sartén pochar en aceite de oliva los pimientos verdes y las cebolletas bien picados.

3.- Añadir al pochado el bacalao desmigado y, luego, un poquito de harina, leche y hacer una fina bechamel.

4.- Rellenar los pimientos del piquillo con esta bechamel y reservar.

Salsa: Pochar en aceite de oliva unas cebolletas y añadirles una copa de brandy, pimienta negra y salsa de tomate y triturar en la batidora.

4.- De bacalao y gulas con su salsa.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 1/4 kilo de bacalao.
• 250 gramos de gula.
• 1 cebolla.
• Sal.
• Pan rallado normal.
• 2 diente de ajo.
• 4 cucharadas soperas de nata.
• 66 pimientos del piquillo.
• Cebolla.
• ½ vaso de brandy,
• ½ vaso de vino blanco.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1,- Cortar en dados muy pequeños la cebolla.

2,- Filetear un ajo en láminas finas y el otro en cuadrados pequeños.

3,- Desmenuzar el bacalao.

4,- Preparar los pimientos. Poner en una sartén los ajos cortados en cuadrados, cuando estén comenzando a cambiar el color añadir los pimientos y el caldo de la conserva, esperar a que se vuelva a calentar y bajar el fuego, dejar cocinar unos 20 minutos. Apagar y esperar a que se enfríen.

5,- Freír los ajos, cuando estén dorados sacar y reservar.

6,- En el aceite de freír los ajos, pochar la cebolla con un poco de sal a fuego lento y tapada. Cuando este trasparente estará lista. Reservar una parte para el relleno y otra para la salsa.

7,- Preparar el relleno: añadir el bacalao y las gulas a la cebolla pochada, cocinar unos minutos y reservar.

8,- Rellenar los pimientos, introduciendo dentro la farsa. Reservar.

9,- Elaborar la salsa de pimientos, poniendo la cebolla reservada en una sartén, cuando esté caliente añadir los pimientos, la pimienta negra y la sal, dejar que se cocine. Cuando todo esté blando sacar y poner en el vaso de la batidora, desglasar la sartén con el vino blanco, el brandy y un poco de agua, incorporar al vaso de la batidora y triturar, pasar por un colador para que quede una salsa fina.

10,- Colocar los pimientos en la fuente de horno, napar con la salsa, añadir el pan rallado y meter a gratinar al horno.

5.- De bonito en escabeche.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 1 lata de bonito en escabeche.
• Cebolla.
• Mahonesa.
• Aceite de oliva.
• Salta tártara.
• Vinagre y sal.

Elaboración:

1.- Desmigar el bonito y picar la cebolla muy fina.

2.- Mezclar el bonito y la cebolla con la mahonesa y añadir un poco de vinagre y salsa tártara.

3.- Rellenar con la masa resultante los pimientos y sazonar con aceite de oliva y sal.

6.- De bonito y gambas.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 16 gambas grandes cocidas y peladas.
• 1 lata de bonito del norte en aceite.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• 3 yemas de huevo.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Trocear las gambas en trozos pequeños las gambas.

2.- Desmigar las yemas de huevo y el bonito.

3.- Hacer una masa con el bonito, las yemas de huevo y las gambas.

4.- Laminar el diente de ajo y dorarlos en una sartén con un poco de aceite.

5.- Calentar los pimientos del piquillo en la sartén con el ajo.

6.- Rellenar los pimientos con la mezcla anterior.

7.- Servir espolvoreados con perejil picado.

7.- De brandada de bacalao.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 500 gramos de bacalao salado.
• 3 dientes de ajo.
• 100 ml de nata liquida.
• Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1.- Desalar bien el bacalao el día anterior.

2.- Dorar los dientes de ajo con piel en una sartén con aceite.

3.- Añadir el bacalao troceado y saltearlo.

4.- Retirar los ajos y el bacalao y reservar el aceite.

5.- Desmigar el bacalao y pasar a un bol junto con los ajos pelados.

6.- Añadir poco a poco el aceite reservado y la nata e ir triturando hasta que ligue todo bien. Dejar reposar.

7.- Pasar los pimientos por una sartén con unos ajos laminados.

8.- Rellenar los pimientos con la brandada.

8.- De calamares.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• Calamares frescos.
• Bolsa de tinta de calamar.
• Cebolla.
• Perejil.
• Ajo.
• Harina.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Freír en aceite los calamares enharinados con la cebolla y el ajo laminado.

2.- Una vez bien fritos, picarlos en trozos pequeños.

3.- Deshacer la tinta de calamar en cebolla muy picada.

4.- Rellenar los pimientos con los calamares.

5.- Poner la tinta de calamar como fondo de plato, encima los pimientos y espolvorear con el perejil picado.

9.- De carne.

Ingredientes:

• 1/2 cebolla.
• 400 gramos de carne de ternera picada.
• Tomate frito.
• 100 ml. de vino blanco.
• Una lata de pimientos del piquillo.
• Aceite.
• Sal .
• Pimienta.
• Salsa bechamel.
• Queso rallado.

Elaboración:

1.- Poner una sartén con un poquito de aceite y pochar la media cebolla picada.

2.- Cuando empiece a tomar color, echar la carne picada.

3.- Cuando tome color echar la sal y la pimienta, remover y echar el vino blanco.

4.- Dejar unos minutos para que se evapore el alcohol y echar el tomate frito, la cantidad será a gusto.

5.- Dejar cocer todo a fuego medio durante 12-15 minutos. Apagar y dejar enfriar un poco.

6.- Rellenar los pimientos, con ayuda de una cucharilla e ir poniendo en una fuente para horno.

7.- Preparar una salsa bechamel tradicional y cubrir con ella los pimientos, echando un poco de queso rallado.

8.-  Meter al horno hasta que estén dorados.

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10.- De chipirones en tinta.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 2 cabezas de ajo.
• Aceite de oliva.
• 1 kilo de chipirones.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento verde.
• 3 puerros.
• 2 tomates.
• Sal.
• Bechamel.
• Vino blanco.
• Tinta de calamar.

Elaboración:

1.- Laminar los ajos y pasar por aceite de oliva.

2.- Calentar los pimientos con los ajos en el aceite.

3.- Limpiar los chipirones.

4.- Trocear los chipirones y dorar en una cazuela junto con las verduras, añadir un vaso de vino blanco.

5.- Separar los chipirones y mezclar con una bechamel fina.

6.- Pasar las verduras por el chino y añadir tinta de calamar.

7.- Rellenar los pimientos con los chipirones en bechamel.

8.- Poner los pimientos en la salsa y hacer lentamente durante 15 minutos.

11.- De foie y piñones.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 100 gramos de piñones pelados.
• 110 gramos de bloc de foie.
• ½ litro de leche.
• 4 cucharadas de caldo de pollo.
• 4 cucharadas de harina.
• Nuez moscada.
• Queso curado rallado.

Elaboración:

1.- Hacer una bechamel con las cuatro cucharadas de harina, el 1/2 litro de leche y una pizca de nuez moscada.

2.- Poner el foie y los piñones en un plato, añadir 3 cucharadas de bechamel y mezclar con un tenedor, machacando bien la masa resultante.

3.- Cubrir la base de una bandeja para horno con una capa fina de bechamel.

4.- Rellenar los pimientos del piquillo con la masa.

5.- Colocar los pimientos rellenos, de forma ordenada, en la bandeja de horno.

6.- Mezclar la bechamel restante junto con 2 pimientos del piquillo y 4 cucharadas de caldo de pollo.

7.- Cubrir los pimientos con la bechamel, espolvorear con queso rallado y meter al horno a gratinar.

12.- De grelos, merluza y gambas.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 16 gambas grandes cocidas y peladas.
• 1 lata de grelos cocidos.
• 2 lomos de merluza.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva.
• Salsa marinera.
• Harina.

Elaboración:

1.- Trocear las gambas en trozos pequeños las gambas.

2.- Trocear los grelos en trozos pequeños.

3.- Cocer los lomos de merluza. Deshacer.

4.- Mezclar bien los lomos de merluza, las gambas y los grelos.

5.- Rellenar los pimientos con la mezcla.

6.- Harinar los pimientos y pasar por la sartén con un poco de aceite.

7.- Calentar la salsa marinera y verter en ella los pimientos.

8.- Servir calientes.

13.- De gulas.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 1 bandeja de gulas.
• 2 cabezas de ajo.
• Aceite de oliva.
• Guindilla.
• Vinagre de Módena.

Elaboración:

1.- Laminar los ajos.

2.- Dorar los ajos con la guindilla en aceite de oliva.

3.- Una vez dorados verter la bandeja de gulas en la sartén y dejar hacerse.

4.- Calentar los pimientos en un poco de aceite de freír las gulas.

5.- Rellenar los pimientos con las gulas.

6.- Servir los pimientos calientes.

14.- De jamón.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 250 gramos de jamón serrano.
• Cebolla.
• Pimiento verde.
• Zanahorias.
• Tomate.
• Vino blanco.
• Harina.
• Leche.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Trocear el jamón en tacos pequeños.

2.- Picar todas las verduras finamente.

3.- Pochar las verduras en aceite y añadir la harina, el vino blanco y el tomate.

4.- Hacer una bechamel con la harina y la leche.

5.- Mezclar el jamón picado con la bechamel.

7.- Rellenar los pimientos con la bechamel.

8.- Servir los pimientos sobre la salsa elaborada anteriormente.

15.- De marisco.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• Centollo cocido pelado.
• Gambas.
• Harina.
• Sal.
• Agua.
• Mantequilla.

Ingredientes para la salsa:

• Cebolla.
• Pimiento verde.
• Ajo.
• Tomate.
• Nata líquida.
• Brandy.

Elaboración:

1.- Cocer las gambas en agua. Reservar agua de la cocción.

2.- Pelar y trocear finamente las gambas.

2.- Desmigar el centollo.

3.- En una sartén poner un poco de mantequilla y verter en ella el centollo, las gambas, sal, un poco de harina y caldo de la cocción de las gambas.

4.- Mezclar bien todo lo anterior.

5.- Rellenar los pimientos con la mezcla.

6.- Hacer una salsa americana con los ingredientes de la misma.

7.- Servir los pimientos con la salsa americana.

16.- De mejillón.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquilla.
• 1 kilo de mejillones.
• Cebolla.
• Pimiento verde.
• Zanahorias.
• Tomate.
• Vino blanco.
• Harina.
• Leche.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Hacer los mejillones al vapor.

2.- Desprender los mejillones y picarlos muy finos.

3.- Picar todas las verduras finamente.

4.- Pochar las verduras en aceite y añadir la harina, el vino blanco y el tomate.

5.- Hacer una bechamel con la harina y la leche.

6.- Mezclar los mejillones picados con la bechamel.

7.- Rellenar los pimientos con la bechamel.

8.- Servir los pimientos sobre la salsa elaborada anteriormente.

17.- De morcilla.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 3 morcillas frescas o al gusto.
• Cebolla.
• Pimientos choriceros.
• Harina.
• Huevo.
• Tomate.
• Perejil.
• Canela en polvo.
• Pan.

Elaboración:

1.- Destripar las morcillas.

2.- Pochar la cebolla picada muy fina y añadir la carne del pimiento choricero y un poco de canela en polvo.

3.- Rehogar todo junto con la morcilla.

4.- Rellenar con la masa los pimientos del piquillo.

5.- Rebozar los pimientos en harina y huevo y freír en una sartén.

6.- Hacer una salsa con el tomate y un poco de pimiento choricero.

7.- Servir fondeando con el tomate y encima los pimientos.

18.- De langostinos y surimi.

Ingredientes:

-- 16 pimientos del piquillo (en conserva)

-- ¼ de langostinos

-- 12 palitos de mar (surimi).

-- Tomate frito

-- 1 diente de ajo

-- 1 cebolla

-- 300 ml de nata líquida

-- Aceite de oliva y sal

Para la bechamel:

-- 75 gr de harina

-- 2 cucharadas de aceite

-- ½ litro de leche

-- Nuez moscada, sal y pimienta blanca

Elaboración:

1.- En un cazo echamos la harina, con 2 cucharadas de aceite se remueve durante aproximadamente 3 minutos, sin dejar de remover se va vertiendo la leche muy poco a poco para que no se formen grumos, cuando la mezcla tenga una consistencia fina se sazona con sal. Sin dejar de remover suavemente se deja cocer entre 15 ó 20 minutos.

2.- Con el ajo y la cebolla finamente cortados sofreír con un poco de aceite y antes de que se terminen de hacer añadimos los langostinos pelados. Cuando quede un tono tostado, se mezcla con la bechamel.

3.- Se trocean los palitos de mar (reservar 2 para la salsa) y se añade a lo anterior y se remueve muy bien.

4.- Con la ayuda de una cucharilla rellenar los pimientos (reservar 4 para la salsa).

5.- Preparar la salsa en una sartén, echar la nata y unas cucharadas de tomate frito, se incorporan 4 pimientos del piquillo y 2 palitos de mar, cuando esté a punto de hervir añadir sal y lo trituramos.

6.- Cubrir los piquillos con la salsa e introducir al horno el tiempo suficiente para calentar.

19.- De peras y morcilla.

Ingredientes:

• 4 pimientos verdes.
• Media cebolla.
• 2 huevos.
• Sal.
• Aceite.
• 200 ml de nata.
• 1 lata pimientos rojos.
• Nuez moscada.
• 1 sobre de Ketchup
• 1 morcilla
• 2 peras.

Elaboración.

1,- Limpiar los pimientos y quitar el rabo y las pepitas con cuidado de no romperlos. Reservar.

2,- Batir la nata con el pimiento rojo en conserva y verter en una sartén. Añadir sal, nuez moscada y un sobre de kétchup. Dejar reducir un poco y reservar.

3,- Poner un poco aceite en una sartén y rehogar las peras peladas y troceadas.

4,- Cuando estén un poco blandas añadir la morcilla sin piel y deshechar con un tenedor. Dejar que se refría y añadir 3 cucharadas de salsa de pimiento.

5,- Remover y rellenar con esta mezcla los pimientos.

8,- En una sartén con un poco de aceite caliente sellar la parte abierta de los pimientos para que no se salga el relleno al freírlos. Reservar.

9,- Poner aceite en una sartén grande y colocar los pimientos en ella espolvoreándolos de sal. Dejar que se frían suavemente por todos los lados, dándoles vuelta con cuidado.

20.- De pixto manchego y gulas.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos de piquillo.
• Pixto manchego.
• 1 paquete de gulas
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 cayena.
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de Ketchup.

Elaboración:

1,- En una sartén poner un chorro de aceite y sofreír los dientes de ajo picados, añadir las gulas, la cayena y sofreír.

2.- Añadir al pisto y mezclar.

3.- Rellenar los pimientos y poner en una fuente.

4.- Mezclar la mayonesa con el ketchup y poner por encima.

Servir fríos o del tiempo.

21.- De pollo.

Ingredientes:

• 16 pimientos del piquillo.
• 250 gramos de picadillo de pollo.
• 1 loncha picada de jamón serrano.
• Harina.
• Sal y aceite.
• Pimienta.
• Perejil picado.
• Huevo batido.

Ingredientes para la salsa:

• 200 gramos de pimientos rojos.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 vaso de agua.
• Sal.
• Aceite.
• 2 dientes de ajo.

Elaboración:

1.- Mezclar la carne con el jamón picado y salpimentar.

2.- Rellenar los pimientos, pasar por harina y huevo, freírlos. Reservar bien escurridos.

3.- Elaborar la salsa, picando la cebolla y el tomate y poner a dorar junto con los ajos picados en una 

sartén con aceite, añadir luego los pimientos rojos picados y el agua; dejar cocer durante unos 30 minutos, 

a fuego lento. Rectificar de sal, pasar por la batidora y después por un colador o un chino.

4.- Agregar la salsa los pimientos rellenos y poner a cocer a fuego suave 15 minutos aproximadamente.

5.- Espolvorear con perejil picado, servir los pimientos y salsear.

22.- De puerros, champiñones y gambas.

Ingredientes:

• 4 pimientos verdes.
• Media cebolla.
• 2 huevos.
• Sal.
• Aceite.
• 200 ml de nata.
• 1 lata pimientos rojos.
• Nuez moscada.
• 1 sobre de kétchup.

Elaboración.

1,- Limpiar los pimientos y quitar el rabo y las pepitas con cuidado de no romperlos. Reservar.

2,- Batir la nata con el pimiento rojo en conserva y verter en una sartén. Añadir sal, nuez moscada y un sobre de kétchup. Dejar reducir un poco y reservar.

3,- Poner un poco aceite en una sartén y freír la media cebolla troceada junto con los puerros troceados. Salar.

4,- Una vez fritos añadir los champiñones laminados y dejar que se fría todo junto.

5,- Retirar del fuego y agregar las gambas peladas y troceadas.

6,- Batir los huevos y añadir a ésta mezcla como si fuera para hacer una tortilla.

7,- Con una cucharilla coger mezcla y rellenar con ella los pimientos.

8,- En una sartén con un poco de aceite caliente sellar la parte abierta de los pimientos para que no se salga el relleno al freírlos. Reservar.

9,- Poner aceite en una sartén grande y colocar los pimientos en ella espolvoreándolos de sal. Dejar que se frían suavemente por todos los lados, dándoles vuelta con cuidado.

23.- De queso fresco.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 400 gramos de queso fresco para untar.
• Unos tallos de cebollino.
• Unas ramas de tomillo.
• Unas ramas de albahaca.
• 8 anchoas en aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Lavar, secar y picar las hierbas aromáticas. Reservar unas ramas de tomillo enteras.

2.- Batir el queso hasta que este cremoso.

3.- Añadir las hierbas aromáticas y mezclar bien.

4.- Rellenar los pimientos con la mezcla anterior.

5.- Escurrir las anchoas y enroscarlas.

6.- Colocar cada anchoa encima de cada pimiento y decorar con las ramas de tomillo reservadas.

24.- De txangurro.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 150 gramos de txangurro.
• Ajo.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• ½ litro de salsa americana.

Elaboración:

1.- Laminar el ajo.

2.- Dorar el ajo en una sartén con aceite y calentar en ella los pimientos.

3.- Desmigar bien el txangurro.

4.- Rellenar los pimientos con el txangurro.

5.- Calentar la salsa americana.

6.- Colocar los pimientos en un plato y cubrir con la salsa americana.

25.- De tortilla de bacalao.

Ingredientes:

• 15 pimientos verdes.
• 150 gramos de bacalao desalado.
• 3 huevos.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 patatas medianas.
• 20 gramos de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1,- En una sartén poner el aceite y la cebolla cortada en juliana a pochar. Añadir las patatas troceadas para tortilla. Cocinar con la sartén tapada hasta que estén las patatas tiernas. Reservar en un bol.

2,- En la sartén poner los ajos muy picados con el aceite sobrante, dorar.

3,- A la sartén añadir la miga de bacalao, dorar el conjunto y agregar el perejil.

4,- Verter lo anterior sobre las patatas y la cebolla ya troceadas y mezclar bien, que quede bien integrado.

5,- Batir los huevos, echar sobre la mezcla anterior y moveros bien para que se impregne de los huevos.

6,- Rellenar los pimientos con ayuda de una cuchara pequeña, en una bandeja apta para el horno.

7,- Hornear durante 20 minutos a 180º o hasta que veamos la tortilla cuajada y el pimiento hecho.

8,- Dejar templar, cortar en rodajas y servir.

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Gastronomía Dendecagüelu.

“El error es un arma que acaba siempre por dispararse contra el que la emplea”. Concepción Arenal (1820-93) escritora gallega.