Mis 25 recetas elaboradas con espárragos blancos, como
ingrediente principal.
ÍNDICE.
1.- A la navarra.
2.- Al natural con aceite de oliva.
3.- Cigalas con espárragos
blancos y queso Parmesano.
4.- Cóctel de espárragos.
5.- Con almendras
6.- Con mahonesa de trigueros y picadillo de aceituna negra
6.- Con mahonesa de trigueros y picadillo de aceituna negra
7.- Con salmón ahumado al queso Cabrales.
8.- Crema de espárragos con cilantro.
9.- Ensalada de espárragos y
huevos.
10.- Envueltos en pechuga de pavo
y en tempura.
11.- Jamón con espárragos y melón.
12.- Pastel de espárragos I.
13.- Pastel de espárragos II.
14.- Pastel de espárragos y palmitos.
15.- Pastel de espárragos y puerros.
16.- Pastel de espárragos con salmón ahumado, tomates y
gambas.
17.- Rellenos de centollo.
18.- Rellenos de huevas de oricios.
19.- Rellenos de huevas de oricios y lechuga.
20.- Rellenos de salmón.
21.- Salmón al papillote al limón
con espárragos blancos y trigueros
22.- Tapa de espárragos, naranja y langostinos.
23.- Tortilla de espárragos.
24.- Tostadas con carne de centollo.
25.- Tostadas con salmón ahumado.
1.- A la navarra.
Ingredientes:
n
500 gramos de espárragos blancos frescos.
n
Un trozo de chistorra o chorizo.
n
Una punta de jamón serrano, en dados pequeños.
n
1 cucharada de harina.
n
Caldo de los espárragos.
n
3 cabezas de ajo picadas muy diminutas.
n
Huevos.
Elaboración:
1.- Si los espárragos son frescos se pelan y se cuecen en una olla con bastante agua y sal. Una vez
cocidos se retira la olla y se reservan.
2.- A continuación en una sartén honda se fríe la chistorra
y el jamón, a media cocción se le pone el ajo picado, dar unas vueltas y añadir el
harina tostarla un poco, poner un poco de agua de la cocción de los espárragos.
3.- Cuando hiervan los espárragos poner en la sartén, sobre el conjunto.
4.- Cuando empiece a hervir otra vez poner los huevos encima tapar la sartén y
dejar que cuajen.
5.- Una vez hechos servir.
2.- Al natural con aceite de oliva.
Ingredientes:
n 1 kilos de espárragos grandes.
n 1 ½ litro de agua.
n 1 cucharilla de azúcar.
n 4 cucharillas de sal.
n Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
1.- Pelar los espárragos y cocerlos
en agua con sal y el azúcar. Cuando surjan los borbotones, tenerlos entre 20 y
25 minutos, según el grosor.
2.- Retirar del agua y servir aún
calientes.
3.- Rociar al gusto con aceite de
oliva virgen.
3.- Cigalas con
espárragos blancos y queso Parmesano.
Ingredientes:
n
24 cigalas.
n
1 lata de puntas de espárragos blancos.
n
1 lata de corazones de alcachofas.
Para la salsa de parmesano:
n
200 gramos de queso Grana Padano.
n
200 ml. de leche.
n
100 ml. de nata con el 35% de materia grasa.
n
100 ml de aceite de oliva virgen.
n
Harina de maíz.
Para la crema de boletus edulis:
n
250 gramos de boletus edulis en agua.
n
100 ml de caldo de ave.
n
2 dientes de ajo.
n
1 rama de romero fresco.
Elaboración:
1.- Trocear el queso Grana Padano
y ponerlo en un bol con la leche y la nata. Cubrirlo y meterlo en una cazuela
con agua hirviendo. Dejarlo infusionar así durante un día entero. Colar el
liquido (tirando el queso cocido) espesarlo ligeramente con la harina de maíz y
emulsionarlo con el aceite de oliva.
2.- Para hacer la crema de
boletus. Escurrir las setas, saltearlas con el ajo en aceite de oliva, añadir
el agua del bote de las setas, el caldo de ave y el romero. Cocer la mezcla y
triturarla hasta que quede un puré fino. Recortar las puntas de los espárragos
blancos y cortar los corazones de las alcachofas en cuartos.
3.- Limpiar las cigalas y
saltearlas a la plancha o en una sartén con un poco de aceite.
4.- Calentar con cuidado en la
salsa de parmesano.
5.- Montar el plato con las
cigalas, los espárragos y las alcachofas, acompañar de la salsa de parmesano y
de boletus.
4.- Cóctel de
espárragos.
Ingredientes:
n
16 espárragos blancos cocidos.
n
Salsa mahonesa ligera.
n
1 cucharilla de alcaparras.
n
2 pepinillos.
n
1 cucharilla de mostaza.
n
1 clara de huevo.
n
4 hojas de lechuga.
n
Sal fina.
n
Sal gorda.
n
2 tomates.
n
Perejil picado.
Elaboración:
1.- Trocear los espárragos y guarda las puntas.
2.- Batir una clara de huevo a punto de nieve.
3.- Mezclar la mahonesa con las alcaparras picadas, el pepinillo picado,
la mostaza y añadirlo a la clara a punto de nieve. Rectifícar de sal.
4.- Adornar el plato con la lechuga cortada en juliana en el fondo y el
tomate cortado en gajos alrededor.
5.- Colocar los trozos de espárragos (excepto las puntas) y cubrir con
la salsa. Decora el plato con las puntas de los espárragos.
6.- Espolvorear con perejil picado y sazonar con sal gorda el tomate.
5.- Con almendras.
Ingredientes:
n
1 lata de un kilo de
espárragos.
n
100 gramos de almendras.
n
Queso Gruyere rallado.
n
100 gramos de mantequilla.
Elaboración:
1.- Escurrir
los espárragos del agua con la que vienen.
2.- Partir
las almendras en trozos y dorarlas en una sartén a fuego moderado con un poco
de mantequilla.
3.- Distribuir
los espárragos en una fuente engrasada con mantequilla, poner por encima las almendras
tostadas y espolvorear con el queso rallado.
4.- Derretir
el resto de la mantequilla y echarla por encima de los espárragos.
5.- Gratinarlo
todo al horno, previamente caliente a máxima potencia, durante unos 3 minutos y
servir inmediatamente.
6.- Con mahonesa de
trigueros y picadillo de aceituna negra
Ingredientes para los espárragos cocidos:
-- 1 kilo de espárragos blancos frescos.
-- 1 ½ litro de agua, una cucharilla de azúcar y sal.
Para la mayonesa de aceite de oliva y trigueros:
-- 200
gramos de espárragos verdes trigueros.
-- ½ litro de caldo
de ave.
-- 1 dl
de aceite de oliva virgen
-- 1 yema de huevo
-- Unas hojas de perejil
-- Una cucharilla de sésamo tostado
-- El zumo de medio limón y sal.
Para el picadillo de aceituna negra:
-- 50
gramos de aceitunas negras.
-- 2 cucharadas de aceite de oliva
-- 4 cucharadas de vino dulce
-- 2 cucharaditas de vinagre de Jerez.
Además:
Espárragos trigueros salteados en
la sartén con un poco de aceite y sal.
Elaboración:
1.- Pelar los espárragos y cortar
por la mitad utilizando solo las yemas, guardar los tallos para otro uso,
cociéndolos en agua con sal y el azúcar. Cuando surjan los borbotones, tenerlos
entre 20 y 25 minutos, según el grosor; pasado este tiempo, apagar el fuego y
mantenlos en su caldo hasta su utilización.
2.- Trocear los espárragos verdes
y saltearlos al fuego con el aceite.
Mojar con el caldo de ave y cuece aproximadamente unos 10 minutos, añadir el
perejil. Cuando esté hecho, triturar y colar el conjunto.
3.- Montar una mahonesa con el
aceite, la yema de huevo, sal y el zumo de limón; cuando esté montada añadir la
preparación anterior con mucho cuidado para que no se corte, agregando por último,
el sésamo.
4.- Macerar las aceitunas con el
resto de los ingredientes durante una hora. Quitar el hueso y picarlas muy
finamente.
5.- Colocar en un costado del
plato los espárragos cocidos y bien escurridos (aún tibios) y alrededor un poco
de la mahonesa de trigueros y decorar con el picadillo de aceituna negra y los
espárragos verdes salteados.
7.- Con salmón
ahumado al queso Cabrales.
Ingredientes:
n
200 gramos de queso Cabrales.
n
24 espárragos blancos.
n
300 gramos de salmón ahumado.
n
300 ml de nata.
Elaboración:
1.- Desmenuzar el queso y con la
nata cocer a fuego lento hasta que este cremoso.
2.- Colocar los espárragos en una
fuente de horno, encima las láminas de salmón ahumado, salsear con la crema y
gratinar al horno muy fuerte.
8.- Crema de espárragos con cilantro.
Ingredientes:
n
250 gramos de espárragos en conserva.
n
½ cucharilla de azúcar.
n
1 ½ cucharilla de harina.
n
1 cucharada de mantequilla.
n
1 cucharada de hojas de cilantro troceadas.
n
Una pizca de nuez moscada recién molida.
Elaboración:
1.- Dorar la harina en una olla
grande a fuego medio y removiendo hasta que desprenda su aroma, pero sin que se
tueste. Sacar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Verter el agua de lata
de espárragos y llevar a ebullición sin dejar de remover.
2.- Cortar los espárragos a
trozos de 1 centímetro .
Añadirlos al caldo y cocerlos durante 7-10 minutos. Condimentar la crema con
sal, nuez moscada, la mantequilla y el cilantro, servir inmediatamente.
9.- Ensalada de espárragos y huevos.
Ingredientes:
n
12 espárragos en conserva.
n
12 aceitunas negras.
n
4 huevos cocidos.
n
½ lechuga.
n
4 pepinillos.
n
Canónigos.
n
3 cucharadas de mahonesa.
n
Caldo de espárragos o agua.
n
Sal.
n
Perejil picado.
Elaboración:
1.- Limpiar la lechuga y los canónigos y colocarlos cortadas en juliana
en el fondo de un plato o fuente.
2.- Poner encima los espárragos, los huevos en cuartos, las aceitunas y
los pepinillos cortados en abanico.
3.- Aligerar la mahonesa con un poco de caldo de los espárragos o agua y
espolvorearla con un poco de perejil picado.
4.- Sazonar la ensalada y aliñarla con la mahonesa.
10.- Envueltos en
pechuga de pavo y en tempura.
Ingredientes:
n
16 espárragos blancos de bote.
n
200 gramos de pechuga de pavo en lonchas.
n
Harina de tempera.
n
Agua helada.
n
Sal.
n
Aceite.
n
Bechamel.
n
Queso rallado.
Elaboración:
1.- Escurrir los espárragos e ir enrollando de 3 en 3 ó de 4
en 4 en una loncha de pavo, así hasta terminar espárragos y pavo.
2.- Preparar la tempura con el agua helada y sal, batir bien con barrillas para que no queden grumos añadiendo
mas o menos harina y agua hasta que se tenga suficiente cantidad y el espesor
tipo natillas y dejar reposar media hora en la nevera
3.- Pasar los espárragos por la tempura impregnándolos bien,
y dorarlos en una sartén con aceite caliente, escurrirls sobre papel de cocina
y colocarlas en una fuente de horno.
4.- Elaborar una bechamel al estilo tradicional.
5.- Regar con la bechamel los espárragos y espolvorear con
queso rallado.
6.- Gratinar al horno.
11.- Jamón con
espárragos y melón.
Ingredientes:
n
12 puntas de espárragos.
n
12 lonchas de jamón ibérico finas.
n
12 lonchas de melón.
Elaboración:
1.- Estirar bien las lonchas de jamón.
2.- Poner encima una punta de espárrago y la loncha de
melón.
3.- Envolver bien la loncha.
4.- Servir.
12.- Pastel de espárragos
I
Ingredientes:
n
6 huevos.
n
1 lata de 1 kilo de espárragos.
n
1 ½ vasos de leche o nata líquida.
n
½ vaso de agua de los espárragos.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Batir los huevos.
2.- Picar los espárragos añadiéndolos a los huevos.
3.- Agregar la leche y el agua de los espárragos.
4.- Sazonar la mezcla con sal.
5.- Meter en un molde e introducir en el horno, al microondas
o al baño María, en función de posibilidades o gustos.
13.- Pastel de espárragos
II
Ingredientes:
n
4 huevos.
n
1 lata de 1 kilo de espárragos.
n
1 bote de leche Ideal.
n
1 rebanada de pan de molde sin bordes.
n
100 cc de nata líquida.
n
Sal y pimienta.
Elaboración:
1.- Batir los huevos.
2.- Introducir los huevos en vaso de batidora, con el resto
de ingredientes y batir bien.
3.- Meter en un molde e introducir en el horno, al
microondas o al baño María, en función de posibilidades o gustos.
14.- Pastel de espárragos y palmitos.
Ingredientes:
-- 1 lata de pequeña de
espárragos blancos, 200 gramos. Aproximadamente
-- 1 lata de corazones de
palmitos, 250 gramos. aproximadamente
-- 2 Huevos
-- 100 gramos de jamón de
pavo.
-- 50 gramos de queso
parmesano
-- Sal de especies.
-- Ajo molido.
-- Mantequilla.
Elaboración:
1.- Untar un molde para el horno,
con un poco de mantequilla.
2.- Escurrir bien los espárragos
y los palmitos.
3.- Batir los 2 huevos enteros,
agregar sal de especies, ajo molido, la mitad del queso parmesano y el jamón, mezclar
todo bien.
4.- Cubrir el fondo del envase
con los espárragos y vierta 1/3 de la mezcla de huevo que acaba de hacer, cubrir
con una capa bien copiosa de palmitos y echar el resto de la mezcla de huevos,
si quedaron trozos de espárragos colocar por encima para decorar la superficie
del pastel. Espolvorear el queso parmesano restante.
5.- Meter al horno microondas
usando 600 de potencia, por 10 minutos, en 8 minutos el pastel estará listo, y
los siguientes 2 minutos son para que dore.
15.- Pastel de espárragos
y puerros.
Ingredientes:
n
1 kilo de puerros.
n
500 gramos de espárragos.
n
2 cebollas.
n
1
litro de nata.
n
10 huevos.
n
Mantequilla.
n
Sal.
n
Pimienta blanca.
Elaboración:
1.- Cortar la verdura en juliana y rehogar con la
mantequilla. Cuando estén bien dorados sacar de la sartén y escurrir.
2.- En un bol se baten muy bien los huevos y la nata, se
suman las verduras, mezclando bien, se adereza de sal y pimienta.
3.- Untar un molde con mantequilla, verter la mezcla e
introducir a cocer en el horno al baño maría, al menos cuarenta y cinco
minutos.
4.- Servir acompañado de una salsa de tomate natural.
16.- Pastel de
espárragos con salmón ahumado y gambas.
Ingredientes:
n
Espárragos de tamaño mediano.
n
Huevos.
n
Leche Ideal (evaporizada).
n
Salmón ahumado.
n
Gambas cocidas.
n
Tomates cherry.
n
Tartaleta de hojaldre.
Elaboración:
1.- Trocear los
espárragos.
2.- Se baten los
huevos con la leche y se le añaden los espárragos.
3.- Meter en molde y
hacer al baño María en el horno durante media hora, aproximadamente.
4.- Una vez frío, se
sirve en una tartaleta y se decora con salmón ahumado, una gamba y un tomate
cherry.
17.- Rellenos de centollo.
Ingredientes:
n
Espárragos gruesos.
n
Centollo.
n
Sidra.
n
Brandy.
n
Tomate frito.
n
Huevo cocido.
n
Huevo para rebozar.
n
Harina.
n
Margarina.
n
Aceite.
n
Pimienta blanca.
n
Sal.
Elaboración.
1.- Se cuece el centollo y se
desmiga.
2.- Se echa un poco de aceite, y una vez caliente,
se pone el centollo, huevo cocido picado, un poco de salsa de tomate,
margarina, sidra, brandy, pimienta blanca y sal.
3.- Con esta mezcla, se rellena el espárrago,
abriéndolo por la mitad, se reboza en harina y huevo y se fríe en aceite muy
caliente.
18.- Rellenos de
oricios
Ingredientes:
-- 1 lata de espárragos de calibre grueso.
-- 100
gramos de huevas de oricios (si no se encuentran pueden
sustituirse por una lata e caviar de oricios).
-- 1 vaso de nata líquida.
-- Un poco de mantequilla.
-- 2 huevos.
-- Harina para rebozar.
Elaboración:
1.- Los espárragos, una vez escurridos se parten por la
mitad sin llegar a separarlos del todo al final.
2.- Se les coloca en el medio una cucharadita de las huevas
de oricios y se cierran.
3.- Se pasan por harina y huevo batido y se fríen en
abundante aceite de oliva hasta que se doren, se colocan en una fuente que
pueda ir al horno.
4.- Se prepara una salsa de besamel con la mantequilla y una
cucharada de harina, se la agrega un poco del caldo de los espárragos y la nata
líquida. Por último se le pone una cucharada de las huevas de oricios, se deja
cocer todo un rato hasta que esté bien ligado, se rectifica de sal y se cubren
los espárragos con la salsa, se meten en el horno unos minutos y listos para
servir.
19.- Rellenos de
huevas de oricios y lechuga.
Ingredientes
n
Espárragos gruesos.
n
Lechuga (tantas hojas como espárragos)
n
65 gramos de huevas de oricios.
n
Harina
n
Aceite
n
Huevo
n
Sal
n
Mayonesa
Elaboración
1.- Se hierven las hojas de lechuga y se escurren.
2.- Se abren los espárragos longitudinalmente, dejando
unidas las dos partes por un borde.
3.- Introducir las huevas dentro de los espárragos y enrollar
cada uno en una hoja de lechuga.
4.- Se pasan por harina y huevo y se fríen
5.- Se sirven acompañados de mayonesa
20.- Salmón al papillote al limón con espárragos blancos y
trigueros
Ingredientes:
-- 1 kilo de lomo de salmón limpio.
-- 8 espárragos blancos naturales.
-- 8 espárragos trigueros naturales.
-- 1 limón.
--1,5 decilitros
de aceite de oliva.
-- Sal.
Ingredientes:
-- 1 kilo de lomo de salmón limpio.
-- 8 espárragos blancos naturales.
-- 8 espárragos trigueros naturales.
-- 1 limón.
--
-- Sal.
Elaboración
1.- Trocear el lomo de salmón en porciones de similar forma y con un peso aproximado de250 gramos .
1.- Trocear el lomo de salmón en porciones de similar forma y con un peso aproximado de
2.-
Envolver cuidadosa y herméticamente en papel de aluminio los lomos, que se
acompañan con la medida de aceite de oliva y el limón cortado en rodajas no muy
gruesas.
3.- Introducimos el envuelto en el horno precalentado a 180 grados durante cinco o seis minutos, según aconseje el grosor de los lomos.
3.- Introducimos el envuelto en el horno precalentado a 180 grados durante cinco o seis minutos, según aconseje el grosor de los lomos.
4.-
Aparte, limpiar y salteamos los espárragos.
Presentación:
Colocar en cada plato un lomo de salmón, acompañar con un par de espárragos blancos y otros dos trigueros, y adornar el conjunto añadiendo una rodaja de limón junto a un poco de su ralladura.
Colocar en cada plato un lomo de salmón, acompañar con un par de espárragos blancos y otros dos trigueros, y adornar el conjunto añadiendo una rodaja de limón junto a un poco de su ralladura.
21.- Rellenos de salmón
Ingredientes:
n
12 espárragos cocidos.
n
150 gramos de salmón ahumado, 150 gramos
n
1 taza de salsa
mayonesa.
Preparación:
1.- Lavar
y cortar los espárragos por la mitad en sentido longitudinal y el salmón en
trozos regulares. Repartir sobre una de las mitades de los espárragos.
2.- Colocar
los espárragos en una fuente refractaria y cubrir la mitad inferior con la mayonesa.
3.- Introducir
en el horno, previamente caliente a media potencia, unos 10 ó 15 minutos o hasta
que la mayonesa se dore un poco y servir.
22.- Tapa de naranja, espárragos y langostinos.
Ingredientes:
-- 8 langostinos grandes.
-- 2 naranjas grandes.
-- 8 espárragos trigueros.
-- 1 cucharadita de salsa de
soja.
-- 1 cucharada de aceite de
oliva.
Elaboración:
1.- Pelar la naranja y saca 2
rodajas enteras de entre 1 y 1,5 centímetros de grosor.
2.- Poner a calentar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pones las rodajas de las naranjas a dorar, 1 minuto por lado, luego se echa la salsa de soja para que termine de dorar, voltear cada rodaja de las naranjas para que queden uniformemente doradas. Retira del fuego.
2.- Poner a calentar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pones las rodajas de las naranjas a dorar, 1 minuto por lado, luego se echa la salsa de soja para que termine de dorar, voltear cada rodaja de las naranjas para que queden uniformemente doradas. Retira del fuego.
3.- En la misma sartén poner a
dorar las puntas de los espárragos (unos 10 centímetros de
largo) junto con los langostinos que previamente se han pelado dejando la cola,
por un par de minutos por lado hasta que doren.
4.- Se arma la tapa, en el centro
de la naranja se ponen los espárragos y alrededor los langostinos.
23.- Tortilla de
espárragos.
Ingredientes:
n
500 gramos de espárragos blancos cocidos y
cortados en trozos pequeños.
n
3 huevos.
n
3 dientes de ajo.
n
Aceite de oliva.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Echar en la sartén el aceite y los ajos cortados.
2.- Batir los huevos.
3.- Añadir a los huevos los espárragos y mover bien.
4.- Echar a la sartén hasta que cuaje como la tortilla.
24.- Tostadas con carne de centollo.
Ingredientes:
n Tostadas de pan.
n Espárragos blancos.
n Carne de centollo.
n Vinagreta de cebolla, perejil y
pimiento.
Elaboración:
1.- Se
fríe o se tuesta bien el pan y se unta con ajo.
2.-
Sobre él se coloca medio espárrago cortado transversalmente.
3.- Se
pone la carne encima y se tapa con el otro medio espárrago.
4.- Se
rocía con la salsa vinagreta.
25.- Tostadas de
espárragos con salmón ahumado.
Ingredientes:
-- 4 rebanadas de pan de payés.
-- 12 espárragos de lata gruesos,
--
4 lonchas de salmón ahumado.
--
Salsa tártara o bearnesa.
Ingredientes
salsa bearnesa:
--1 chalota ó 1/2 cebolla pequeña,
-- 1/4 de cucharadita de estragón
fresco picado,
-- 2 cucharadas soperas de vinagre
de vino blanco,
-- 3 yemas de huevo,
-- 225 gramos de
mantequilla.
-- Sal y pimienta.
Elaboración:
1.- Tostar
el pan por ambos lados.
2.- Una
vez tostado cubrir con una capa de salsa y disponer encima los espárragos.
Distribuir más salsa encima de éstos y cubrir por último con el salmón. Adornar
la superficie con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido
picado.
Preparación
de la salsa: Poner en un cazo al fuego la chalota picada con el estragón y el vinagre.
Dejar reducir el vinagre y retirar del fuego. Añadir las yemas, sal y pimienta,
batir hasta que se forma una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla
deshecha templada a chorrito como si se tratase de una mayonesa sin dejar de
batir. Una vez incorporada del todo, seguir batiendo unos 10 segundos y lista
para utilizar.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
"Una casa de Dios es el estómago vacío
del pobre, y quién lo llena, llena también la voluntad de Dios". Friedrich
Rückert (1788-1866) poeta alemán.
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