Pachi organiza la cata del mes de
junio, cerrando de esta manera el primer semestre de 2013.
El viernes 28 de junio de 2013,
en una calurosa tarde ya de verano, acudimos a la llamada de Pachi Colunga para
celebrar la quinta reunión del año del Grupo de Catas Las Alondras, y que sirve
para poner fin al primer semestre del año.
La recepción, dado que el buen
tiempo lo permitía, fue realizada en la terraza de la casa, dónde nos fuimos
dando cita y disfrutamos de un aperitivo de frutos secos, patatitas y aceitunas
degustando un cava Gramona Reserva Brut http://www.dendecaguelu.com/2013/08/gramona-reseva-brut-dop-cava.html -uno de los favoritos de nuestro
anfitrión- fresco y en su línea y de un vino dulce francés, acogido a la AOC
Jurançón, Domanie de Cabarrouy 2004, http://www.dendecaguelu.com/2013/08/dominio-de-cabarrouy-2004-aoc-jurancon.html que se encontraba ya en su línea descendente
y que había sido adquirido en la bodega de mismo nombre durante un viaje
realizado por la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias en
mayo de 2009, organizado por el recordado amigo Roberto Moré (q.e.d) a Francia,
lo que nos permitió recordar el mismo a los que tuvimos el placer de realizarlo.
Como es habitual, los vinos previos a la cata oficial, no forman parte del
panel de cata del año, siendo puntuados por el que suscribe con 3 y 2,80 puntos
respectivamente sobre 5.
Ya con todos presentes, con la
ausencia de Luis Barneo, que por obligaciones profesionales no pudo
acompañarnos, pasamos al comedor, dónde nuestro anfitrión ya tenía la mesa
puesta y las botellas perfectamente tapadas listas para su degustación,
iluminados con la bonita lámpara en
forma de racimos de uva que los Colunga Jiménez tienen encima de la mesa del
comedor.
Para la ocasión Pachi selecciono
vinos de diferentes zonas vitivinícolas españolas, una riojana, una de Ribera
del Duero, otra de la lindante Tierra de Castilla y León y una alicantina, decantándose
por la monovarietal Tempranillo, presente en los tres primeros, como varietal
común de ellos, y en los que el orden fue el anterior y por añadas como algunos
realizan en sus catas.
Pachi sirviendo uno de los vinos a Artur, con Iñaqui a su derecha.
Los vinos catados, con sus
puntuaciones medias han sido:
n
Dinastía Vivanco Crianza 2009. Elaborado por:
Bodegas Dinastía Vivanco, S.L., en Briones (La Rioja), acogido a la D.O.P.
Rioja, monovarietal de Tempranillo. Su puntuación media fue de 3.43 puntos
sobre 5. http://www.dendecaguelu.com/2013/08/dinastia-vivanco-crianza-2009-dop-rioja.html
n
Picrés 2006. Elaborador por Bodegas Santa
Eulalia, S.A. en La Horra (Burgos), acogido a la D.O.P. Ribera del Duero, monovarietal
de Graciano. Su puntuación media fue de 3,57 puntos sobre 5.
n
Leda Viñas Viejas 2009. Elaborado por Bodegas Leda Viñas Viejas, S.L. en Tudela de
Duero (Valladolid), acogido a la D.O.P. Vino de la Tierra de Castilla y León, monovarietal de Tempranillo. Su puntuación
obtenida fue de 3,68 sobre 5. http://www.dendecaguelu.com/2013/08/leda-vinas-viejas-2009-vino-de-la.html
n
Enrique Mendoza Merlot-Monastrell 2010. Elaborado
por Enrique Mendoza, en Alfa del Pí (Alicante), acogido a la D.O.P. Alicante, multivarietal
de Merlot y Monastrell, que obtuvo una puntuación de 3,25 puntos sobre 5. http://www.dendecaguelu.com/2013/08/enrique-mendoza-merlot-monastrell-2010.html
Selección variada, con
elaboraciones más menos conocidas por los catadores, casos de Dinastía Vivanco,
Enrique Mendoza, otras sólo por algunas –Leda Viñas Viejas- y una desconocida
por todos nosotros –Picrés-. Vinos en su justo punto de consumo, que fueron
valorados y reconocidos como muestran las puntuaciones realizadas, con sólo una
diferencia de 0,43 puntos de diferencia entre el primero y el último, y con
0.09 puntos de diferencia entre el Leda Viñas Viejas que fue el más puntuado y
el Picrés que fue el siguiente en puntuación recibida.
Concluida la cata era el momento
de la cena, que realizamos con los mismos vinos que previamente se habían catado,
en dónde Pachi nos tenía una muy grata sorpresa para que viéramos las
posibilidades culinarias de una de sus últimas apuestas empresariales. Pero ese
iba a ser el segundo plato, el primero y que nunca puede fallar fue el plato de
embutidos y quesos, compuesto en esta ocasión de jamón y lomo ibérico de
bellota, queso Idiazabal de media curación y chorizo de gochu asturcelta. Especial
mención para un chorizo al que Pachi cada día le da un punto más optimo, con
dos meses de curación, ahumado justo con leña de roble durante 6-7 días y
curado al fresco, consiguiendo una estupenda textura y un intenso sabor que
transmite el intento sabor que la carne de nuestro cerdo por antonomasia le
proporciona.
De segundo llegaba el plato
estrella, y a fe que en esta ocasión lo fue, una elaboración que cada vez más
realizan en “L´Alacena de Colunga”, con la excelente materia prima que el gochu
anteriormente proporciona. El plato es “Llacón de asturcelta relleno de
verduras”, que en la Alacena han elaborado en el horno al vapor, envasado al
vacío, llacón de unos 3 kilos que previamente fue adobado con sal, ajo y
perejil y relleno con las verduras (zanahoria, puerro y pimiento).
Suculenta elaboración que recibió
los parabienes de todos nosotros, de la que ninguno de nosotros tenía
conocimiento y en la que pudimos ver de nuevo la textura e intensidad de sabor
del gochu asturcelta, especie autóctona asturiana aún en riesgo de extinción, y
del que Carnicería Colunga, es una de las primeras en ser certificada por ACGA
(Asociación de Criadores del Gochu Asturcelta) de las apenas cinco existentes
en nuestra Comunidad. Manjar que fue acompañada por una fresca ensalada de canónigos,
tomates cherrys y queso Mozzarella.
Una tarta de chocolate, crema y frutas
fue el postre elegido, también muy en línea del gusto de nuestros anfitriones, y
que nunca falta en nuestras reuniones en su casa.
Concluida la cena, tocaba la
larga y amena sobremesa con una apuesta por licores no muy comunes por nuestro
anfitrión, como el exquisito y algo empalagoso licor de chocolate Mozart o el
estupendo Armagnan Croix de Salles, de los que dimos buena cuenta, alguno junto
con los Cohibas cubanos, que tampoco faltan nunca en casa de Pachi. Sobremesa
que se alargo más de la cuenta y en que fue el preámbulo de la fiesta de San
Luis, que todos los años celebramos a finales de junio en la urbanización y que
iba a tener lugar al día siguiente.
FICHA DE CATA DE LOS
VINOS. Pinchar en enlaces:
“Siempre es más valioso tener el respeto que la admiración de las
personas”. Jean Jacques Rousseau (1712-78) escritor y filósofo francés
No hay comentarios:
Publicar un comentario