Recetas de Croquetas.

Mis 25 recetas de Croquetas, con base de bechamel y otras bases.

ÍNDICE.

1.- Bacalao.

2.- Bonito.

3.- Cecina.

4.- Champiñones.

5.- Compangu de fabada.

6.- Espinacas.

7.- Gambas.

8.- Huevo.

9.- Jamón ibérico.

10.- Lepista Nuda.

11.- Manzana y crema de quesu Gamoneu.

12.- Mejillones.

13.- Morcilla Matachana.

14.- Oricios.

15.- Patata y Queso Parmesano.

16.- Pixin.

17.- Pollo.

18.- Pollo y jamón.

19.- Pulpo.

20.- Queso Cabrales con dátiles.

21.- Queso Cabrales con manzana caramelizada.

22.- Queso Casín.

23.- Queso Chimay a la cerveza.

24.- Queso Emmental y jamón

25.- Sabadiego.

1.- Croquetas de bacalao

Ingredientes:

n      300 gramos de bacalao desalado.

n      1 cebolla.

n      1 pimiento verde.

n      1 pimiento rojo.

n      1 litro de leche.

n      150 gramos de mantequilla.

n      150 gramos de harina.

n      1 huevo.

n      Pan rallado.

n      Perejil picado.

n      Sal.

n      Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1.- Cortar la cebolla y los pimientos a trozos muy finos, rehogar en un poco de aceite y cuando tomen color, añadir el bacalao desmigado, dejándolo cocer un par de minutos.

2.- En un recipiente al fuego, poner la mantequilla; cuando se haya fundido, echar la harina y dejar que coja un ligero color tostado. En este momento, verter suavemente la leche caliente sin dejar de remover hasta que quede una masa fina y sin grumos.

3.- Retirar del fuego y añadir el bacalao escurrido, mezclándolo bien, y el perejil. Tapar la masa con papel film para que no se forme una costra y dejar que se enfríe.

4.- Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas y pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.

5.- Freír en abundante aceite muy caliente.

2.- Croquetas de bonito.

Ingredientes:

n      3 patatas.

n      125 gramos de bonito del norte de lata desmigado.

n      2 huevos.

n      Zumo de 1 limón .

n      1cucharada sopera de perejil.

n      Sal.

n      Pimienta.

n      Pan rallado.

n      Aceite de oliva virgen .

Elaboración:

1.- Pelar las patatas, cocerlas y machacarlas bien finas.

2.- En un bol mezclar el bonito, las patatas, 1 huevo batido, el perejil y el zumo de limón. Remover bien hasta formar una masa y moldear las croquetas que se irán pasando por el huevo y el pan rallado.

3.- Freír en abundante aceite muy caliente.

3.- Croquetas de cecina.

Ingredientes:

-- 100 gramos de cecina.

-- 1 cebolla.

-- 1 litro de leche.

-- 1 huevo.

-- 150 gramos de mantequilla.

-- 150 gramos de harina.

-- 2 yemas de huevo.

-- Pan rallado.

-- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Cortar la cebolla y la cecina a trozos muy finos. Rehogar la cebolla con la mantequilla y cuando haya sudado, añadir el jamón, dejándolo hasta que adquiera un poco de color. A continuación, echar la harina y rehogarla para que tome un ligero color tostado. En este momento, echar la leche caliente suavemente, sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Salpimentarlo ligeramente teniendo en cuenta que el jamón es salado, y dejar que cueza a fuego suave unos minutos.

2.- Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo, moviéndolo enérgicamente. Tapar la masa con papel film para que no se haga costra, y dejar que se enfríe. Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas que se irán pasando por la harina, el huevo y el pan rallado.

3.- Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.

4.- Croquetas de champiñones

Ingredientes:

n      150 gramos de champiñones.

n      3 huevos.

n      40 gramos de mantequilla.

n      50 gramos de queso Emmental.

n      ¼  litro de leche.

n      80 gramos de harina.

n      Pan rallado.

n      Sal

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Limpiar bien los champiñones con abundante agua fría y, una vez limpios, cortarlos a trozos pequeños.

2.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla esté fundida, incorporar los champiñones y freírlos a fuego moderado durante 10 minutos. Cuando estén hechos, retirar los champiñones de la sartén y reservarlos. Dejar enfriar el aceite y mezclar la harina con una varilla.

3.- En un cazo calentar la leche y añadir el aceite que hemos reservado. Remover bien para evitar que se formen grumos. Añadir los champiñones y el queso rallado y sazonar. Mezclar bien. Tapar la masa con papel film para que no se forme una costra y dejar que se enfríe.

4.- Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado.

5.- Freír en abundante aceite muy caliente.

5.- Croquetas de compangu de fabada.

Ingredientes:

n      200 gramos de compangu de fabada: chorizo, morcilla, lacón y tocino.

n      1 cebolla.

n      1 huevo.

n      ½ litro de leche.

n      75 gramos de mantequilla.

n      125 gramos de harina.

n      Pan rallado.

n      Sal.

n      Pimienta.

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y freír la cebolla picada fina.

2.- Cuando dore, incorporar el compangu de la fabada, la harina y la leche caliente. Sazonar. Remover con una cuchara de madera. Añadir la pimienta y la sal y trabajarlo despacio cuando esté melosa. Retirar del fuego y cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.

3.- Cuando la masa esté fría, hacer las croquetas, pasarlas por el huevo y el pan rallado.

4.- Freír en abundante aceite muy caliente.

6.- Croquetas de espinacas

Ingredientes:

n      ½ kilo de espinacas.

n      75 gramos de mantequilla

n      ½ litro de leche.

n      50 gramos de queso Emmental.

n      1 huevo.

n      Harina.

n      Pimienta negra.

n      Nuez moscada.

n      Pan rallado.

n      Sal.

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Hervir las espinacas con abundante agua con sal. Cuando estén tiernas, retirar del fuego y escurrir.

2.- En una sartén con un poco de aceite de oliva derretir la mantequilla, cuando dore incorporar un poco de harina y la leche y remover hasta que la harina quede diluida. Echar una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada. Dejar cocer unos segundos y añadir las espinacas. Dejar cocer durante 20 minutos sin dejar de remover. Transcurrido este tiempo, retirar del fuego y dejar que la masa se enfríe mezclada con el queso rallado.

3.- A continuación formar croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.

4.- Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.

7.- Croquetas de gambas.

Ingredientes:

n      250 gramos de gambas peladas.

n      1 litro de leche.

n      150 gramos de mantequilla.

n      150 gramos de harina.

n      1 cebolla.

n      1 cucharada sopera de perejil picado.

n      2 cucharadas soperas de salsa de tomate frito.

n      Harina.

n      Huevo batido

n      Pan rallado.

n      Sal.

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Rehogar la cebolla cortada fina con la mantequilla hasta que tome color. A continuación añadir la harina y dejar que se tueste.

2.- Añadir la salsa de tomate y verter poco a poco la leche caliente y mezclar bien. Cuando la masa esté cocida, sazonarla, retirarla del fuego y añadir las gambas en trocitos y el perejil.

3.- Enfriar la masa y formar bolas pasándolas por la harina, el huevo y el pan rallado.

4.- Freír las bolas en abundante aceite muy caliente, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas muy calientes.

8.- Croquetas de huevo.

Ingredientes:

n      5 huevos duros.

n      1 huevo.

n      ¾ litro de leche.

n      150 gramos de harina.

n      50 gramos de mantequilla.

n      Pan rallado.

n      Nuez moscada.

n      Pimienta blanca.

n      Sal

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla, incorporar la harina y dejarla cocer. Cuando tome color agregar la leche muy caliente sin dejar de remover hasta formar una salsa espesa y sin grumos. Incorporar los huevos duros picados muy finos, sazonar con una pizca de sal, de pimienta y de nuez moscada y remover hasta que la masa esté muy espesa. Tapar la masa con papel film para que no se haga costra, y dejar que se enfríe.

2.- Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas que se irán pasando por la harina, el huevo y el pan rallado.

3.- Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.

9.- Croquetas de jamón ibérico

Ingredientes:

-- 100 gramos de jamón ibérico.

-- 1 cebolla.

-- 1 litro de leche.

-- 1 huevo.

-- 150 gramos de mantequilla.

-- 150 gramos de harina.

-- 2 yemas de huevo.

-- Pan rallado.

-- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Cortar la cebolla y el jamón a trozos muy finos. Rehogar la cebolla con la mantequilla y cuando haya sudado, añadir el jamón, dejándolo hasta que adquiera un poco de color. A continuación, echar la harina y rehogarla para que tome un ligero color tostado. En este momento, echar la leche caliente suavemente, sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Salpimentarlo ligeramente teniendo en cuenta que el jamón es salado, y dejar que cueza a fuego suave unos minutos.

2.- Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo, moviéndolo enérgicamente. Tapar la masa con papel film para que no se haga costra, y dejar que se enfríe. Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas que se irán pasando por la harina, el huevo y el pan rallado.

3.- Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.

10.- Croquetas de Lepista Nuda.

Ingredientes:

n      150 gramos de setas Lepista Nuda..

n      3 huevos.

n      40 gramos de mantequilla.

n      ¼  litro de leche.

n      80 gramos de harina.

n      Pan rallado.

n      Sal

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Limpiar bien las setas con abundante agua fría y, una vez limpios, cortarlas a trozos pequeños.

2.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla esté fundida, incorporar las setas y freírlas a fuego moderado durante 10 minutos. Cuando estén hechos, retirar las  setas de la sartén y reservarlos. Dejar enfriar el aceite y mezclar la harina con una varilla.

3.- En un cazo calentar la leche y añadir el aceite que hemos reservado. Remover bien para evitar que se formen grumos. Añadir las setas y sazonar. Mezclar bien. Tapar la masa con papel film para que no se forme una costra y dejar que se enfríe.

4.- Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado.

5.- Freír en abundante aceite muy caliente.

11.- Croquetas de manzana crema de queso Gamoneu.

Ingredientes:

n      1 litro de nata líquida.

n      125 gramos de mantequilla.

n      100 gramos de queso Gamoneu.

n      4 manzanas.

n      Canela en polvo.

n      Harina.

n      Huevo.

n      Aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Trocear las manzanas en trozos pequeños y pasarlos en una sartén lentamente en la mantequilla, hasta que se deshaga. Dejar enfríar.

2.- Una vez frías se hacen cuadrados pequeños. Se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite.

3.- Hacer una salsa con la nata y el queso Gamoneu con un toque de canela.

4.- Servir las croquetas cubiertas de la salsa.

12.- Croquetas de mejillones.

Ingredientes:

n      1500 gramos de mejillones

n      Un cebolla

n      Dos cucharadas de harina

n      Una cucharada de mantequilla.

n      Leche

n      Un huevo

n      Pan rallado

Elaboración:

1.- Cocer los mejillones,  bien limpios de las impurezas que trae, con agua y sal, conforme se van abriendo se van sacando. Si procede al cocerlos, se puede aromatizar con laurel, ajo, etc.

2.- Se fríe la cebolla, cortada muy fina, en la cucharada de mantequilla ( se puede usar aceite también), cuándo esté transparente se echan los mejillones cortados en trocitos muy pequeños, se da un par de vueltas y se echa la harina, se mueve un poco, lo suficiente para que no sepa a cruda, y se echa la leche.

3.- Una vez frío, con una cuchara se van haciendo las croquetas, pasando por huevo y pan rallado y se fríe en abundante aceite, hasta que estén bien dorados.

13.- Croquetas de morcilla Matachana.

Ingredientes:

n      200 gramos de morcilla Matachana (morcilla típica de León).

n      1 cebolla.

n      1 huevo.

n      ½ litro de leche.

n      75 gramos de mantequilla.

n      125 gramos de harina.

n      Pan rallado.

n      Sal.

n      Pimienta.

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Pasar la morcilla Matachana por la sartén sin acabar de hacer.

2.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y freír la cebolla picada fina. Cuando dore, incorporar la morcilla, la harina y la leche caliente. Sazonar. Remover con una cuchara de madera. Añadir la pimienta y la sal y trabajarlo despacio cuando esté melosa.  Retirar del fuego y cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.

3.- Cuando la masa esté fría, hacer las croquetas, pasarlas por el huevo y el pan rallado.

4.- Freír en abundante aceite muy caliente.

14.- Croquetas de oricios.

Ingredientes:

n      65 gramos de mantequilla.

n      65 cl de aceite de oliva.

n      Harina.

n      Huevo.

n      Pan rallado.

n      1 cebolla mediana.

n      ½ litro de leche.

n      250 gramos de huevas de oricios.

n      Sal.

n      Aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Picar la cebolla finamente y pochar con una mezcla de mantequilla y aceite a partes iguales, sin que tome color, pero bien pasada.

2.- Añadir la harina pasada por el tamiz y hacer un roux, dejándola cocer un par de minutos para quitar el gusto a harina.

3.- Añadir la leche, salar y empezar a revolver sin parar, para, tras haberla hervido, hacer la besamel.

4.- Incorporar a los cinco minutos las huevas de los oricios y dejar cocer durante cinco o diez minutos más, sin parar de remover a fuego suave, hasta que quede consistente.

5.- Pasar la masa a una fuente untada con aceite. Dejar enfríar.

6.- Moldear las croquetas en forma de bolitas, que luego se aplastarán ligeramente para recordar la forma de los oricios. Rebozar en pan rallado y huevo y freír en aceite abundante, bien caliente, hasta que doren.

15.- Croquetas de patata y queso Parmesano.

Ingredientes:

n      750 gramos de patata.

n      50 gramos de queso parmesano.

n      1 huevo.

n      Perejil.

n      1 cucharada de café de salvia en polvo.

n      1 huevo.

n      Harina para rebozar.

n      Sal.

n      Pimienta.

n      Pan rallado.

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Limpiar las patatas y cocerlas en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés.

2.- Mezclarlas con el perejil picado fino, la salvia, el queso rallado y un huevo. Salpimentar.

3.- Enfriar la masa y formar bolas pasándolas por el huevo batido y el pan rallado.

4.- Freír las bolas en abundante aceite muy caliente, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas muy calientes.

16.- Croquetas de pixin.

Ingredientes:

n      200 gramos de pixin (rape). Vale cualquier otro pescado.

n      1 cebolla.

n      2 dientes de ajo picados.

n      1 huevo.

n      ½ litro de leche.

n      75 gramos de mantequilla.

n      125 gramos de harina.

n      Pan rallado.

n      Sal.

n      Pimienta.

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Limpiar bien el pixin y hervirlo en abundante agua con sal. Retirar del fuego, sacarle las espinas y la piel y desmigarlo.

2.- Poner una sartén el ajo con el aceite de oliva y saltearlo. Reservar.

3.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y freír la cebolla picada fina. Cuando dore, incorporar el rape, la harina y la leche caliente. Sazonar. Remover con una cuchara de madera. Añadir la pimienta y la sal y trabajarlo despacio cuando esté melosa. Retirar del fuego y cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.

4.- Cuando la masa esté fría, hacer las croquetas, pasarlas por el huevo y el pan rallado.

5.- Freír en abundante aceite muy caliente.

17.- Croquetas de pollo

Ingredientes:

n      250 gramos de pollo asado.

n      2 cebollas.

n      175 gramos de mantequilla.

n      175 gramos de harina.

n      1 litro de leche.

n      2 yemas de huevo.

n      1 huevo.

n      Ralladura de ½ limón.

n      Harina para rebozar.

n      Pan rallado.

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Cortar las cebollas y el pollo a trozos pequeños.

2.- En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla con la mantequilla. Cuando esté blanda, incorporar el pollo y la harina y dejarlo hasta que tome un poco de color. Añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cuando se haya incorporado toda la leche, añadir la ralladura del limón y dejar cocer un poco a fuego lento sin dejar de remover. Sazonar.

3.- Retirar del fuego e incorporar las yemas de huevo y mover enérgicamente con una cuchara de madera. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.

4.- Cuando la masa esté fría, formar croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.

5.- Freír en abundante aceite muy caliente:

18.- Croquetas de pollo y jamón

Ingredientes:

n      1 pechuga de pollo.

n      150 gramos de jamón serrano.

n      175 gramos de mantequilla.

n      175 gramos de harina.

n      1 litro de leche.

n      ½ cebolla.

n      2 huevos.

n      Pimienta negra.

n      Sal.

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- En una olla grande con abundante agua con sal cocer la pechuga, retirar del fuego, escurrirla y picarla a trozos pequeños. Reservar.

2.- En una sartén con la mantequilla rehogar la cebolla picada fina, cuando dore incorporar el pollo y la harina y remover. Incorporar la leche poco a poco removiendo con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Dejar cocer a fuego lento.

3.- Salpimentar e incorporar el jamón serrano cortado a trozos pequeños. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.

4.-  Cuando la masa esté fría, formar las croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.

5.- Freír en abundante aceite muy caliente.

19.- Croquetas de pulpo.

Ingredientes:

n      250 gramos de pulpo cocido.

n      2 cebollas.

n      175 gramos de mantequilla.

n      175 gramos de harina.

n      1 litro de leche.

n      1 huevo.

n      Ralladura de ½ limón.

n      Harina para rebozar.

n      Pan rallado.

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Cortar las cebollas y el pulpo a trozos pequeños.

2.- En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla con la mantequilla. Cuando esté blanda, incorporar el pulpo y la harina y dejarlo hasta que tome un poco de color. Añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cuando se haya incorporado toda la leche, añadir la ralladura del limón y dejar cocer un poco a fuego lento sin dejar de remover. Sazonar.

3.- Retirar del fuego y mover enérgicamente con una cuchara de madera. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.

4.- Cuando la masa esté fría, formar croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.

5.- Freír en abundante aceite muy caliente:

20.- Croquetas de queso Cabrales con dátiles.

Ingredientes:

n      75 gramos de queso Cabrales.

n      35 gramos de dátiles sin hueso.

n      ½ litro de leche.

n      6 cucharadas soperas de salsa bechamel.

n      Pan rallado.

n      2 huevos batidos.

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- En un cazo hervir la leche y añadir el queso Cabrales cortado a trozos pequeños. Añadir los dátiles a pedacitos. Batir todo.

2.- Mezclar la leche con los dátiles y el queso con la salsa bechamel hasta formar una masa cremosa. Dejar reposar en la nevera.

3.- Cuando esté fría, retirar de la nevera y trabajar la masa formando croquetas. Pasar por los huevos y después por el pan rallado.

4.- Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.

21.- Croquetas de queso Cabrales con manzana caramelizada.

Ingredientes:

n      150 gramos de queso Cabrales.

n      1 cebolla.

n      ½ litro de leche.

n      80 gramos de harina.

n      1 huevo.

n      Pan rallado.

n      Sal.

n      Aceite de oliva virgen.

n      1 manzana.

n      4 cucharadas soperas de azúcar.

n      100 gramos de mantequilla.

Elaboración:

1.- En un cazo a fuego lento mezclar bien la harina y 6 cucharadas soperas de aceite evitando que se formen grumos.

2.- En un cazo calentar la leche, cuando comience a hervir, incorporar la mezcla, una pizca de sal y remover hasta formar una masa espesa y sin grumos. Cuando la harina esté cocida incorporar el queso cabrales y la cebolla picada fina. Mezclar bien. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.

3.-  Cuando la masa esté fría, formar las croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.

4.- Freír las croquetas en una sartén con abundante aceite muy caliente.

5.- Pelar la manzana a láminas finas.

6.- En un cazo preparar el caramelo mezclando la mantequilla y el azúcar. Incorporar las manzanas y saltearlas durante un par de minutos. Dejar que enfríe.

7.- Servir en una cuchara una base de manzana y una croqueta por encima.

22.- Croquetas de queso Casín.

Ingredientes:

n      Queso Casín “El Viejo Mundo” de 2 rabiladas.

n      Jamón Serrano.

n      Huevo cocido.

n      Leche.

n      Harina.

n      Mantequilla.

n      Sal.

n      Pimienta

Elaboración:

1.- Se fríe el jamón en tacos pequeños.

2.- Se hace una besamel espesa con la harina, la mantequilla, la leche.

3.- Se sazona la besamel con sal y con pimienta al gusto.

4.- Se mezcla el queso y el huevo cocido bien y se le añade a la besamel.

5.- Se deja enfriar bien una vez homogeneizada y se hacen las croquetas.

6.- Freírlas en aceite bien caliente.

23.-  Croquetas de queso Chimay a la cerveza.

Ingredientes:

n      500 gramos de queso Chimay Gran Classique.

n      400 gramos de harina.

n      750 ml de leche.

n      6 huevos.

n      250 gramos de mantequilla.

n      250 ml de cerveza Chimay triple.

n      Pan rallado.

n      Nuez moscada.

n      Pimienta.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Para hacer la besamel calentar la mantequilla a fuego suave, sin que llegue a dorarse. Añadir la harina y remover con una cuchara de madera. Agregar la leche templada y la cerveza, y remover hasta conseguir una pasta homogénea. Salpimentar y sazonar con una pizca de nuez moscada.

2.- Cortar el queso en dados y añadir a la besamel.

3.- Separar las yemas de los huevos de la claras. Incorporar las yemas a la besamel y reservar las claras.

4.- Pasar la mezcla a un recipiente enharinado y dejar reposar al menos 12 horas en la nevera.

5.- Pasado ese tiempo, dar forma de croquetas a la masa, de una misma proporción.

6.- Batir las claras ligeramente y salar.

7.- Pasar las croquetas por las claras y pan rallado y freír en aceite bien caliente.

24.- Croquetas de queso Emmental y jamón

Ingredientes:

n      150 gramos de queso Emmental rallado.

n      100 gramos de jamón.

n      ½ litro de leche.

n      80 gramos de harina.

n      1 huevo.

n      Pan rallado.

n      Sal.

n      Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1.- En un cazo a fuego lento mezclar bien la harina y 6 cucharadas soperas de aceite evitando que se formen grumos.

2.- En un cazo calentar la leche, cuando comience a hervir, incorporar la mezcla, una pizca de sal y remover hasta formar una masa espesa y sin grumos. Cuando la harina esté cocida incorporar el queso rallado y el jamón cortado a dados pequeños. Mezclar bien. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.

3.-  Cuando la masa esté fría, formar las croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.

4.- Freír en abundante aceite muy caliente.

25.- Croquetas de Sabadiego.

Ingredientes:

n      200 gramos de Sabadiego (embutido típico de Noreña).

n      1 cebolla.

n      1 huevo.

n      ½ litro de leche.

n      75 gramos de mantequilla.

n      125 gramos de harina.

n      Pan rallado.

n      Sal.

n      Pimienta.

n      Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Asar el Sabadiego en horno, y desengrasar bien. Una vez asado trocearlo en dados pequeños.

2.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y freír la cebolla picada fina. Cuando dore, incorporar el Sabadiego, la harina y la leche caliente. Sazonar. Remover con una cuchara de madera. Añadir la pimienta y la sal y trabajarlo despacio cuando esté melosa.  Retirar del fuego y cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.

3.- Cuando la masa esté fría, hacer las croquetas, pasarlas por el huevo y el pan rallado.

4.- Freír en abundante aceite muy caliente.



MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
Gastronomía Dendecagüelu.

Proverbio chino: “Debido a que la velocidad es varias veces mayor a la del sonido, algunas personas pueden parecernos brillantes antes de escuchar las que dicen”.