Visita a una de las empresas más
importantes del sector agroalimentario asturiano, atendiendo a la gentil
invitación cursada. Descripción, fotos y vídeo de Mofesa.
Una vez recibida la invitación
oficial de visita a las instalaciones de Congelados Mofesa, S.A. por parte de
nuestro compañero cofrade Ismael Fernández, y comunicado a todos los cofrades
de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias, once
miembros de la misma junto con un invitado personal de Ismael, hemos visitado
el 15 de marzo de 2013, las modernas instalaciones de esta ejemplar entidad
mercantil.
En concreto, hemos disfrutado de
la misma: Armando Álvarez, Dionisio Cifuentes, Frank Menéndez, Gerónimo Lozano,
Iñaqui Canga, Ismael Fernández, Jorge Martínez, José Luis Corripio, Juan
Granda, Manuel Secades, Miguel Pereda y el que suscribe, que fuimos recibidos
por Jesús Fernández –departamento de Producción-, Ana García y Sandra González
del departamento de Calidad.
Jesús –primero a la izquierda de píe- y Ana segunda por la derecha
sentada- con los cofrades que hemos realizado la visita.
La fundación de Congelados
Mofesa, S.A., data de 1969, cuando tres compañeros de prestaban sus servicios
profesionales en Almacenes Castejón, dedicados a alimentación y piensos, crean la
primera empresa del Principado de Asturias dedicada en exclusiva al sector de
los alimentos congelados. Melecio Mozo, José Fernández y Pablo Sanzo, son los tres
emprendedores que la crean, dando con las dos primeras letras de su primer
apellido el nombre a la misma.
Se instalan en el polígono
industrial de Los Peñones, en Lugones (Siero) en 1970, trasladándose en 1982 a una nave en el mismo
polígono de más de 4.000 metros
cuadrados , consolidándose como una de las referencias en
el sector de distribución alimentaria en el Principado de Asturias, en el que
fueron pioneros en la distribución de hojaldres y precocinados como
distribuidores en exclusiva de marcas como La Cocinera, McCain, Findus, Frudesa,
La Gula del Norte, Prima, Nestlé Foodservices, cafés Bonka, Krissia, Solis o
Florette por citar algunas. Distribuciones que completaron y complementan a la
elaboración de productos propios de congelados de pescados, que comercializan
con la marca Mofesa.
Una nueva generación, compuesta
por hijos de los tres compañeros y socios, se suma al proyecto empresarial,
consolidando el relevo generacional en el año 2008 con la inauguración de las
nuevas instalaciones en el parque empresarial de Argame, en Morcín, de más de 9.000 metros
cuadrados de extensión, dotadas de modernas
infraestructuras y tecnología puntura en las diferentes áreas de actividad,
instalaciones que hemos podido conocer en la visita cursada.
La nave de recepción de mercancía
de proveedores y de expedición de pedidos a clientes, es el área de primer
acceso a las instalaciones.
La filosofía y estrategia
empresarial esta basada en criterios como: calidad total, orientación al
cliente y su fidelidad, integridad de productos comercializados y mejora
continua, llevan consigo un sistema de autocontrol basado en el Análisis de
Peligros y Puntos de Control Crítico (A.P.P.C.C.) como método eficaz para
prevenir los riesgos higiénicos-sanitarios que pudieran afectar a los productos
que aquí se manipulan, en la Aplicación de Buenas Prácticas de Fabricación y en
Sistema de Gestión de la Calidad (ISO 9001:2008) que garantiza que trabajamos
bajo unos estrictos procedimientos de calidad, a la vez que están en proceso de
certificación en ISO 22000 de Gestión de Seguridad Alimentaria. Todo ello se
pone de manifiesto una vez se entra en el área de producción, a la que se
accede previo paso por una maquina de esterilización.
El área productivo en el que se
aplican las modernas técnicas alimentarias está compuesto, entre otras, por las
líneas de fileteado, de envasado de graneles, de preparados de paella, de
secado en túnel de congelación espiral, de pasteurización mediante autoclave,
de encolado-empanado, de termosellado semiautomático, de “cerradora” de bolsas
y de limpieza de cajas y moldes (túnel de lavado).
Diferentes equipos del área productiva.
Línea de fileteado y ultra congelado, mediante el método de congelación
rápida y glaseado.
Área productiva de preparados de paella.
La amplía gama de productos
elaborados, unas 70 referencias propias de pescados y vegetales, se complementa con la adaptación a
las necesidades de los clientes, elaborando productos en exclusividad con su
marca propia, conocidas como marcas blancas.
Tren de envasado de productos terminados.
Unas salas especialmente
climatizadas, la antesala con una temperatura de 5 grados y la cámara
almacenadora, a una temperatura de – 22 grados, sirve de almacenamiento para
las más de 1.200 referencias, compuestas tanto por los productos de elaboración
propia como de los que distribuyen de otros fabricantes, mediante el sistema de
estanterías de apilamiento, con una capacidad para 2.300 palets.
Antesala de almacenamiento.
En la última década, de la mano
de la nueva generación que rige la empresa, se impulsan nuevos proyectos y se
abren nuevos mercados, entre los que destacan la fabricación de platos de la
alta V Gama a partir del año 2012, para lo que se ha diseñado una zona de
producción especifica, dotada de la última tecnología, que permite
elaboraciones con las más modernas técnicas culinarias, como son la cocción al
vacío, la pasteurización, esterilizado y envasado en atmosfera modificada.
Parte de la maquinaria de cocina con la que se elabora la V gama.
Las elaboraciones de esta área,
todas ellas congeladas, se comercializan con el nombre de “Degustas,
gastronomía selecta” están diseñada por Jesús Menéndez con el asesoramiento
profesional del cocinero Pablo Arbesú, y se fundamentan en nuevos sistemas de
envasado, que permiten la inocuidad de las mismas y conservar sus cualidades
organolépticas originales.
De ello podemos dar fe los
asistentes a la visita, que hemos tenido la posibilidad de degustar 16 elaboraciones diferentes, con base de vegetales,
pescados, mariscos, carnes o quesos, de la que hemos quedado gratamente
sorprendidos tanto por su calidad, como por su originalidad y diseño (http://www.dendecaguelu.com/2013/04/degustas-gastronomia-selecta-la-linea.html).
Dicha degustación se ha llevado a
cabo en la sala polivalente, con cocina de demostración incluida, destinada a
acciones formativas y a demostraciones, ubicada en la planta superior de la
nave.
Las instalaciones visitadas se
complementan con espacios destinados a laboratorio y oficinas, que acogen a una
plantilla de 48 personas, a las que hay que sumar los 10 autoventas y 6
repartidores, que complementan la plantilla de
la empresa a la fecha de la visita y que dan servicio directo a los
clientes del Principado de Asturias, Galicia, León, Cantabria y País Vasco.
La visita concluyó con la
mencionada degustación, en la que estuvimos acompañados por José Fernández y
Pablo Sanzo, accionistas del Grupo empresarial, cuya matriz es Conservas
Mofesa, S.A. que cuenta con una plantilla de 110 trabajadores y que componen también las empresas:
** Disloas, dedicada a la
distribución logística.
** Frionorte, empresa de
congelados, con sede en el polígono de Silvota, en Llanera, y
** Fridalsa, también ubicada en
el polígono de Silvota, que presta servicios de alquiler de cámaras de
congelación y refrigeración a terceros.
Como recuerdo de nuestra visita,
a la conclusión de la degustación, nuestro Cofrade Mayor, Dionisio Cifuentes,
intervino para mostrar nuestro agradecimiento por la invitación cursada y para
felicitar a la propiedad tanto por las magnificas instalaciones, como por la
calidad de las elaboraciones que nos fueron presentadas, entregando como
recuerdo las dos publicaciones realizadas hasta la fecha por la Cofradía de
Amigos de los Quesos del Principado de Asturias: “Guía de los quesos de
Asturias” y “Los grandes quesos de Asturias”.
MÁS INFORMACIÓN.
Vídeo de las instalaciones.
“Sabemos que hacer y
crear es más difícil que simplemente estar ahí”. Pep Guardiola (1972- )
exfutbolista y entrenador de fútbol español.
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