Descripción y fotografía de 15
pinchos premiados y finalistas en el VI Campeonato de Asturias de pinchos y
tapas, y de 2 pinchos participantes.
Del 1 al 10 de marzo de 2013, se
ha celebrado el VI Campeonato de Asturias de pinchos y tapas, organizado como
es habitual por Fenicia Marketing Gourmet, y que contó con el patrocinio de El
Gaitero y de Viñedos de Alfaro, S.A.,
cuya sede oficial fue Oviedo y que contó de nuevo con la colaboración de
las principales asociaciones de hostelería y comercio del Principado de
Asturias, así como de diferentes medios de comunicación.
En el mismo han participado 155
establecimientos, ubicados en 23 concejos diferentes, de los que 16 han pasado
a la final. Los premiados con las Monteras Piconas han sido tres, entregándose
además los siguientes premios especiales: Del público, Productos saludables el
Hórreo, Armonización con el tercio de el Gaitero, Pincho asturiano, Pincho más
clásico y Pincho más innovador.
A continuación se relacionan los
dieciséis finalistas, así como un premio especial y otros dos participantes en
el mismo.
1º PREMIO: MONTERA PICONA DE ORO.
ESTABLECIMIENTO: Restaurante
Dlobe Q – Bal Hotel & Spa.
CALLE: Quintueles, Crta Ncnal 632, km 59.60.
LOCALIDAD: Villaviciosa.
NOMBRE DEL PINCHO: Bocata de
morcilla.
INGREDIENTES: Pan de remolacha y
de manzana, con bombón de guiso de morcilla de arroz, mollejas de lechal y
manzana, crema de queso Rey Silo y recula.
2º PREMIO: MONTERA PICONA DE PLATA.
ESTABLECIMIENTO: El Cenador de
los Canónigos.
CALLE: Avda Contranquil, s/n.
LOCALIDAD: Cangas de Onís.
NOMBRE DEL PINCHO: La Sardina.
INGREDIENTES: Base de bizcocho de
maíz, en cuyo interior se inyecta tomate; cremoso de patatas; sardina ahumada y
marinada en lima, sobre la que va lascas de cebolla morada, fresas con vinagre,
naranja cocida y crujiente de jamón.
3º PREMIO: MONTERA PICONA DE BRONCE.
ESTABLECIMIENTO: La Mar de Tapas.
CALLE: Avda Juan Carlos I, nº 2.
LOCALIDAD: Gijón.
NOMBRE DEL PINCHO: La Mar de
Mares.
INGREDIENTES: Salsa Vitorón (salsa de oricios) esponja de
algas, frixuelo de tinta de calamar y mantequilla de sardina.
PINCHOS FINALISTAS.
ESTABLECIMIENTO: Balbona
Pastelería.
CALLE: Principado, 7.
LOCALIDAD: Oviedo.
NOMBRE DEL PINCHO: Balbona un
universo gastronómico.
INGREDIENTES: Chupa chups de pitu
de caleya, reducción de sidra y manzana Gran Smith, arroz cremoso de pitu, piel
crujiente de pitu y humo de roble.
ESTABLECIMIENTO: Bar Restaurante
Blanco.
CALLE: Mayor, 11.
LOCALIDAD: Cangas del Narcea.
NOMBRE DEL PINCHO: Gambas al
ajillo 2013.
INGREDIENTES: Bombón de tartar de
colas de gambas al ajillo, relleno de una reducción de aceite de ajo en caliente, con
gelatina vegetal y esencia de las cabezas de las gambas; al que acompañan una
escenificación del aceite de ajo, patas de gambas fritas, cebollino, ajo y pan
frito.
ESTABLECIMIENTO: Ciccerone.
CALLE: Horno, 3.
LOCALIDAD: Gijón.
NOMBRE DEL PINCHO: Espeto de pez
azul.
INGREDIENTES: Xarda con pan, pasada
por plancha e introducida en una brocheta, se baña con aceite de humo y se
hornea; se presenta junto con medía cabeza de xarda frita muy crujiente, y con
un algodón de carbón de azúcar.
ESTABLECIMIENTO: Gastro-Bar
Marejada.
CALLE: Avenida del Puerto, 8.
LOCALIDAD: Tapia de Casariego.
NOMBRE DEL PINCHO: Sabores de
Tapia.
INGREDIENTES: El concepto es de
una caldereta de pescado, compuesta de una croqueta líquida de fondo de
pescado, rebozada mitad en pan y mitad en alioli, crema de gambas y andaricas y
rellena de gambas, con cabracho en dos cocciones, emulsión de tomate y vino
Fino y cuscus de gambas.
ESTABLECIMIENTO: La Taberna del
Zurdo.
CALLE: Cervantes, 27.
LOCALIDAD: Oviedo.
NOMBRE DEL PINCHO: Cantábrico.
INGREDIENTES: Galleta ovulato (hecha
con alga nori y polvo de hueva de centollo) mayonesa de centollo y yogur, sopa
de oricios, cebolla y lima, y un bombón de centollo y oricios con crema de algas.
ESTABLECIMIENTO: Quince Nudos.
CALLE: Avelina Cerra, 6.
LOCALIDAD: Ribadesella.
NOMBRE DEL PINCHO: Amarres.
INGREDIENTES: Yogur de panceta,
realizado con caldo de pita, caldo de panceta y textura Royal, con falso caviar
de guiso de jamón, reducción de rabanito picante, infusión de tomate y dos
costrones de pan de escanda frito.
ESTABLECIMIENTO: Restaurante Casa
Genio.
CALLE: Aller, 6
LOCALIDAD: Mieres.
NOMBRE DEL PINCHO: P.C. 13
INGREDIENTES: Pote de castañes,
con galleta crujiente de castaña, crema de morcilla, de chorizo y tocino
crujiente.
ESTABLECIMIENTO: Restaurante El
Cencerro.
CALLE: Decano Prendes Pando, 24.
LOCALIDAD: Gijón.
NOMBRE DEL PINCHO: Pulpo a la
brasa.
INGREDIENTES: Base de crema de
patata confitada en guiso de jamón, en nube de humo de castaño (en el momento
de servir) tapado; en parte superior pulpo cocido a baja temperatura durante 12
horas a 70º, cortado y salteado a la brasa, acompañado de una aire de pimentón.
ESTABLECIMIENTO: Restaurante Regueiro.
CALLE: Tox, s/n.
LOCALIDAD: Tox. Navia.
NOMBRE DEL PINCHO: Homenaje a Tox.
INGREDIENTES: Papada de cerdo, con caldo de pimientos,
vinagreta de cebolleta, tomate, coles, maíz, zanahoria, garbanzos y azafrán.
FINALISTA Y MENCIÓN ESPECIAL AL PINCHO MÁS INNOVADOR.
ESTABLECIMIENTO: Llamber.
CALLE: Galiana, 30.
LOCALIDAD: Avilés.
NOMBRE DEL PINCHO: Rock &
Topus.
INGREDIENTES: Roca de pan de
tinta de calamar, rellena de alioli de algas, pulpo en dos texturas y
remolacha.
OTROS FINALISTAS.
ESTABLECIMIENTO: Blanco Satén.
CALLE: Llano Ponte, 36.
LOCALIDAD: Oviedo.
NOMBRE DEL PINCHO: Semifrío de
queso Afuega´l Pitu en tres combinaciones.
ESTABLECIMIENTO: El medio lleno.
CALLE: Corín Tellado, 2.
LOCALIDAD: Gijón.
NOMBRE DEL PINCHO: Bombón
crujiente con aromas de Cangas.
ESTABLECIMIENTO: La Salgar.
CALLE: Paseo Doctor Fleming, 859.
LOCALIDAD: Gijón.
NOMBRE DEL PINCHO: Primavera.
MENCIÓN ESPECIAL PRODUCTOS SALUDABLES EL HÓRREO.
ESTABLECIMIENTO: Naguar.
CALLE: Avenida de Galicia, 14.
POBLACION: Oviedo.
NOMBRE DEL PINCHO: Coulant de cocido de garbanzos.
INGREDIENTES: Coulant relleno de caldo concentrado de
garbanzos, con infusión de tuétano y gelatina crujiente de vinagreta de algas,
rematado con un garbanzo rebozado con comino y recula.
OTROS PINCHOS PARTICIPANTES EN CONCURSO.
ESTABLECIMIENTO: Restaurante Bellavista.
CALLE: Avenida José García Bernardo, 256.
LOCALIDAD: Gijón.
NOMBRE DEL PINCHO: Manzana de pitu.
INGREDIENTES: Albóndiga de pitu de caleya guisado
deshuesado, recubierto de capas de zumo de manzana con gelatina y colorante
verde, y coronado con una galleta de manzana.
CALLE: Avenida de Galicia, 24.
LOCALIDAD: Oviedo.
NOMBRE DEL PINCHO: Bacalao y crema de sidra el Gaitero.
INGREDIENTES: Base de tostada de pan del día, lomo de
bacalao confitado con cebolla, tomate y crema de sidra.
Anónimo: “Jamás
esperes mucho de aquellos que prometen demasiado. Es mejor estar sorprendido
que decepcionado”.
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