Recetas de los platos degustadas por el Grupo de Exaltación al Queso, elaborados por la Alacena de Colunga.
El Grupo de Exaltación al Queso, celebró el 20 de noviembre de 2012 en su novena reunión. La comida de Exaltación se realizó en torno al GAMONEU del PUERTO, degustando la pieza adquirida a Enrique Remis elaborada durante el verano en la majada de Belbin (Onis), y a los platos elaborados por la Alacena de Colunga, propiedad del compañero Pachi Colunga.
Las recetas de los platos degustados, gracias a la gentileza de Pachi, son:
PATATAS RELLENAS DE CARNE Y QUESO
GAMONEU.
Ingredientes, para 8 patatas.
-- 24 Patatas de tamaño mediano.
-- 600 gramos carne picada de potro joven.
-- 300 gramos de queso Gamoneu.
-- 9 dientes de ajo.
-- 3 cebollas hermosas.
-- Aceite de oliva.
-- Sal al gusto.
-- Perejil.
-- 300 ml de vino blanco.
-- 1.500 g de tomate triturado frito.
-- Harina para rebozar las patatas
Elaboración:
1.- Se pone a calentar un poco de aceite cubriendo el fondo de la sartén.
2.- Picar un diente de ajo en filetes y se pone a dorar. Una vez dorados los ajos, se añade la carne picada y un poco de sal. Mover hasta que la carne esté cocida.
3.- Posteriormente se añade un poco de tomate triturado frito y se dejar cocinar un minuto más. Reservar.
4.- En una cacerola echamos un chorrito de aceite, que cubra el fondo de la cazuela.
5.- Se pica la cebolla y se va echando en la cazuela.
6.- Filetear los dos ajos restantes, picar el perejil y se añaden junto con el resto del tomate triturado a la cazuela. Dar vueltas al conjunto. Cuando esté un poco pochado se le añade el vino y la sal al gusto. Tapar y dejar cocer 2 minutos a fuego lento. Apartar del fuego.
7.- Pelar las patatas y ahuecarlas con mucho cuidado para evitar que se rompan. Reservamos el primer círculo para taparlas luego.
8.- Rellenar las patatas con la mezcla de carne, a la que se añade la mitad del queso en pedazos. Una vez que estén rellenas se tapan con el pedacito de cada patata que se reservar antes.
9.- Enharinar las patatas para freírlas.
10.- En una sartén poner aceite suficiente y freímos las patatas hasta que se doren.
11.- Para finalizar echar las patatas en la cazuela de la salsa de tomate para que cuezan muy suavemente durante 15 - 20 minutos a fuego muy lento.
12.- A la hora de servir espolvorear con trozos de queso la salsa que acompaña a las patatas.
PECHUGAS VILLEROY CON QUESO GAMONEU.
Ingredientes:
-- Pechugas de pollo en dos filetes.
-- 1 litro de leche.
-- 125 gramos de harina.
-- 125 gramos de mantequilla.
-- 50 gramos de queso Gamoneu.
-- Harina.
-- Huevo.
-- Pan rallado.
-- Aceite para freír.
Elaboración:
1.- Sazonar los filetes de pechuga de pollo con sal y pimienta y freír en una sartén con un poco de aceite. Escurrir bien y reservar.
2.- Hacer una besamel, fundiendo la mantequilla, añadiendo la harina, dejar rehogar e ir agregando poco a poco la leche templada. Una vez añadida toda la leche, echar el queso desmigado, sazonar y dejar que cueza la besamel.
3.- Una vez hecha la besamel y estando caliente se van sumergiendo los filetes de pechuga, de forma que queden bien envueltos en la besamel. Se dejan sobre una bandeja engrasada hasta que se enfríen totalmente.
4.- Una vez fríos, se rebozan primero en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado.
5.- Freír en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados.
Nota: Acompañar de una guarnición de dos rodajas de tomate con lascas de queso Gamoneu.
CROQUETAS DE MANZANA Y QUESO GAMONEU.
Ingredientes:
-- 1 litro de nata líquida.
-- 125 gramos de mantequilla.
-- 100 gramos de queso Gamoneu.
-- 4 manzanas.
-- Canela en polvo.
-- Harina.
-- Huevo.
-- Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Trocear las manzanas en trozos pequeños y pasarlos en una sartén lentamente en la mantequilla, hasta que se deshaga. Dejar enfríar.
2.- Una vez frías se hacen cuadrados pequeños. Se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite.
3.- Hacer una salsa con la nata y el queso Gamoneu con un toque de canela.
4.- Servir las croquetas cubiertas de la salsa.
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“Preocúpate más por tu conciencia que por tu reputación, porque por tu
conciencia eres lo que eres, y por tu reputación eres lo que otros piensan de
ti, y lo que otros piensen de ti es problema de ellos”. Albert Einstein
(1879-1955) físico y matemático alemán, premio Nobel de Física.
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