Cata Nº: Q-58-2012. Fecha: 20 de noviembre de 2012. Lugar:
Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Quesería Enrique Remis.
ELABORADOR: Pilar Amieva Guerra.
REGISTRO ELABORADOR: ES.15.06375/O CE
LOCALIDAD: Sirviella. Onís. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Gamoneu del Puerto.
TIPO DE LECHE: Vaca 40 %, Oveja 50 % y Cabra 10 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Cruda y entera.
FAMILIA: Azul de pasta no prensada ni cocida.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 6,435 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo
industrial de ternero, fermentos lácticos y sal.
** Maduración: 143
días. Lote 27.06.12
** Corteza: Natural,
enmohecida por afinamiento en cueva.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Etiqueta directamente sobre el
queso. Etiqueta de una fotografía de la majada de Belbín, dónde se elabora el
queso, en parte inferior dos calamares con varios quesos, en el centro izquierdo una mujer elaborando un
queso, detrás varias cabañas y de fondo la parte superior de la majada.
En parte central superior el
nombre de la quesería, en zona inferior la D.O.P. y la pegatina de la DOP con
el nº A-00324531, y en centro izquierda el registro sanitario.
En lateral superior, con ribete
amarillo y textos en negro, el tipo de queso y elaboración; en lateral inferior
en misma línea, información del peso, conservación, elaborador y localidad.
2.- Aspecto Externo.
Fondo anaranjado con importantes
manchas blanquecinas; sin ningún tipo de anomalías. Marcado con fecha de
producción e inicial elaborador (27 6
E).
3.- Aspecto Interno:
Uniformidad en masa, con pequeños
ojos diseminados en todo él. Coloración blanquecina en un 90 %, con importante
presencia de vetas verdosas de penicilium en una de las bases y tonalidades
anaranjadas en zona exterior pegada a corteza.
Corteza delgada y fina, natural,
en color anaranjada en zona exterior y en amarillo intenso en interior.
4.- Textura.
De alta elasticidad; estupendo
punto de dureza; muy justo de humedad; y
textura granulosa.
5.- Aroma:
Muy aromático, con dos partes
definidas y diferentes, aunque elementos comunes entre ellas. Mostrando tanto
en interior como en exterior, una alta carga láctica con predominio de leche
ovina, envuelto en un fondo vegetal muy fresco y con un fondo muy agradable de
frutos secos de cáscara –línea de avellanas- en su parte exterior hay una alta
presencia de ahumados que no tiene en zona interior, al igual que en una de sus
bases impera un aroma a hongos y tierra humedad, debido al penicilium, que en
la otra parte y en su interior no tiene.
6.- Sabor:
Intensa entrada en boca, terroso;
cuerpo contundente, totalmente equilibrado, justo punto de sal y excelente
acidez; en su paso, al salibarlo y con la rotura una alta y fresca carga
láctica vegetal inunda en untuosa mantecosidad, con un correcto punto de
maduración, pero con un punto más deseado de sequedad, dejando en su final un
agradable sabor de frutos secos de cáscara.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 4.18 puntos, media de 13 catadores.
OBSERVACIONES:
Queso catado a la vista.
“Lo que enriquece al desierto es que en alguna parte esconde un pozo de agua”. Antoine de Saint-Exupéry (1900-44) escritor y aviador francés.
huyyyy que pinta
ResponderEliminar¡Esa sí que es una auténtica pieza de Gamoneu!
ResponderEliminarEspero que lo hayáis disfrutado. Conchi.