Chêne d´Argent. Camembert sin D.O.P.

Cata Nº: Q- 55-2012. Fecha: 18 de septiembre de 2012. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Chêne d´Argent.

ELABORADOR: Sociéte Fromagére de Domfront

REGISTRO ELABORADOR: FR 61.0145.001 CE

LOCALIDAD: Domfront. Francia.

COMERCIALIZADO POR: Sociéte Fromagére de Sainte-Cécile L´Acherie.

REGISTRO COMERCIALIZADOR: FR 50.453.001 CE

LOCALIDAD: Sainte-Cécile. Francia.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.                      

TIPO ELABORACIÓN: Industrial.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  

FAMILIA: Pasta blanda no cocida, con corteza enmohecida natural.                               

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 250 gramos.                                      

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Leche pasteurizada y fermentos lácticos.

**  Maduración: 30 días. Consumo preferente 06-10-2012.

**  Corteza: Enmohecida natural.

**  Extracto seco: 45 %.

**  Materia grasa: 45 %  

 

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

Caja de madera circular, en la que encaja el queso, y en su interior papel alimentario en su parte interior y plastificado en su exterior.

Parte superior de la caja, base de color blanco de fondo, con ribete negro que contiene hojas y símbolo en dorado; en su interior en rojo el nombre comercial, logo quesería y tipo de queso y país de elaboración; en parte inferior dibujo de un queso cortado; información de peso y materia grasa y de zona de elaboración. Lateral grabado con tipo de producto y país productor, nombre comercial y logo

Parte inferior, base de color blanco, con información del producto en alemán, italiano, francés, holandés, portugués y castellano; información fiscal, legal y código de barras. Lateral grabado la fecha de consumo preferente (30-09-2012).

2.- Aspecto Externo.                                                

Corteza blanca, totalmente enmohecida, sin ninguna anomalía, con marcas de moldeado y de envoltorio.

3.- Aspecto Interno:                                                 

Pasta totalmente uniforme; cremosa; de coloración amarillo claro en todo él y con algún ojo diseminado en masa.

4.- Textura.

Firme, de baja dureza, totalmente elástica, en su justo punto de humedad y sin  granulosidad.                                                             

5.- Aroma:                                                                    

Ligeramente afrutado, con correcta carga láctica, lejana aromas herbáceos, de hongos y frutos secos tostados.

6.- Sabor:                                                                      

Suave y cremoso en su paso inicial, se muestra en su justo punto de maduración, con una correcta acidez, levemente salado, pero bien equilibrado; fundente muestra los parámetros detectados olfativamente, con una buena carga frutal no detectada en fase anterior.

Su persistencia es media alta, su retrogusto lo marca su carga láctica fundente, mientras que en retronasal pervive su final herbáceo y de frutos secos tostados.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3,56 puntos, media de 14 catadores.

OBSERVACIONES:

Catado a queso visto.

 

 

 

 

“Según vamos adquiriendo conocimiento, las cosas no se hacen más comprensibles, sino más misteriosas”. Albert Schweitzer (1875-1965) médico, músico, filósofo y teólogo alemán.