Cata Nº: CQ-Q-08-2012. Fecha: 08 de mayo de 2002. Lugar: Real Club de Tenis de Oviedo. Reunión ordinaria abril 2012, Cofradía de amigos de los quesos del Principado de Asturias.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: 1605.
ELABORADOR: Balcobo Agropecuaria, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.06589/CR CE
LOCALIDAD: Finca La Solana. Herencia. Ciudad Real.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Queso Manchego.
TIPO DE LECHE: Oveja manchega 100 %, de ganadería propia.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 3 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo natural, extracto de cordero lechal. Salado por frotación.
** Maduración: Mínima de 4 meses, y máxima de 9 meses.
** Corteza: Natural, cepillada.
** Extracto seco: 55 %.
** Materia grasa: 50 %.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Muy elegante. Envuelto en papel alimenticio, y metido en la mitad de una caja de madera circular, encintado con cordón de papel rústico.
Etiqueta exagonal, de color marrón oscuro de fondo, con un ribete crema en su parte más externa. En el centro en crema el nombre comercial, debajo en blanco el tipo de producto, información fiscal, comercial y legal. Debajo su cuadro nutricional, y al lado la etiqueta de la DOP, con el número: 965728-A. En zona central derecha el registro sanitario y debajo el logo DOP; encima de ello una pegatina del premio de Word Cheese Awands.
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural, con el estriaje típico manchego, de mínimo grosor, cepillada, sin ningún tipo de anomalías. En su parte inferior tiene la marca de caseína de la DOP, con el número 43014.
3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme, con reparto de ojos diseminados en masa de calibre pequeño; color amarillo pálido. Corteza de tamaño pequeño, de color amarillo más intenso, con leves puntos marrones en su parte más exterior, en los juncos del estriaje.
4.- Textura.
Muy elástico, sin dureza alguna, friable, con correcto punto de humedad.
5.- Aroma.
Intensamente aromático, con una gran sensación de limpieza, sin ningún tipo de anomalía. La materia prima está muy presente, manifestándose con aromas primarios lácticos de la gama de los yogures naturales; herbáceos secos y zumo de aceituna madura recién prensada.
6.- Sabor.
En su entrada en boca muestra una masa harinosa, equilibrada, con su justo punto de sal, y una elevada acidez; en su paso se muestra levemente aceitoso, marcando la aceituna detectada en fase olfativa, que acompaña a lácteos –yogur ácido- muy limpio, cereales, dejando en su final un recuerdo a las frutos secos de cáscara verde.
Persistencia muy alta; en retrogusto queda el deje final a frutos secos verdes, mientras que en retronasal queda su limpieza aromática.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 4,60 puntos.
OBSERVACIONES:
Catado a queso vista.
“Un pueblo educado sabe muy diferenciar un discurso serio de una prédica demagógica”.Tarja Halonen, en 2011. Presidenta de Finlandia.
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