Gorollu Casín "El Viejo Mundo" semifresco. Queso sin D.O.P. Principado de Asturias.

Cata Nº: Q-12-2011. Fecha: 20 de marzo de 2012. Lugar: Sociedad Cultural y Gastronómica La Pegarata.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Gorollu “El Viejo Mundo”.

ELABORADOR: Omnes Volumus Plus, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: 15.07546/O  CEE

LOCALIDAD: Bueres. Caso. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.  

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.                      

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  

FAMILIA: Pasta amasada semifresco.                                

FORMA: Piramidal.

PESO: 250 gramos.                                      

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Coagulación enzimática a 30-35º durante 45 minutos. Cuajo animal y fermentos lácticos.

**  Maduración: 20 días.

**  Corteza: No tiene.

**  Otros: Masa rabilada una vez. Salado a mano en cuajada.

**  Extracto seco: 57 %.

**  Materia grasa: 45 %.   

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

Envuelto en papel alimentario de color blanco marfil, sin ningún tipo de grabación. El papel está atado con una cuerda fina, que a su vez ata la etiqueta del queso, de color rojo, con el tipo de queso, los ingredientes y consejos de conservación por una cara, y por el otro el nombre comercial e información fiscal, registro elaborador y datos correo electrónico y Factbook.

2.- Aspecto Externo.                                                

Sin corteza, masa lisa, toda de un mismo color, blanco levemente amarillenta, con las marcas de estar apoyado en cajas de maduración en color más blancos.

3.- Aspecto Interno:                                                 

Masa uniforme, con resquebrajamiento de la misma en el corte. Coloración uniforme en todo él, de color blanco levemente amarillenta. Sin presencia de ojos.

4.- Textura.                                                               

Muy alta elasticidad, nada duro, con un excelente punto de humedad y masa pastosa, sin granulosidad.

5.- Aroma:                                                                     

Leche recién catada con un fondo vegetal herbáceo muy agradable, y final de leche caliente casi manteca.

6.- Sabor:                                   

Su entrada en boca es algo pastosa, mantecosa,  que se pega al paladar, totalmente equilibrado, en su justo punto de sal y levemente ácido; en su paso la masa es mucho más dúctil, para marcar las sensaciones percibidas en fase olfativa y manifestar un final pleno de leche de excelente calidad.

De persistencia alta, su retronasal y su retrogusto lo marca su carácter láctico con un final herbáceo.                                  

PUNTUACION (De 1 a 5) =  4 puntos.

OBSERVACIONES:

Catado a queso visto.

Este tipo de elaboración, no puede estar acogido a la Denominación de Origen Protegida, al no cumplir condiciones del pliego de condiciones de la misma.

Precio en tienda especializada 7 €.

MÁS INFORMACIÓN.

Quesería El Viejo Mundo.

Queso Casín: historia, elaboración y características.
Exaltación al queso Casín.
Quesos Dendecagüelu.

 

Refrán español: “Buen queso y vino espeso, y con este que sea largo el beso”.