Cantagrullas madurado mini. Queso sin D.O.P.

Cata Nº: Q-04-2012. Fecha: 3 de marzo de 2012. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Madurado Cantagrullas Mini.

ELABORADOR: Quesería Artesanal Valbuena, S.L.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15 07520/VA CE

LOCALIDAD: Ramiro. Valladolid.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Oveja castellana 100 %.                            

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta blanda no prensada.                                

FORMA: Troncocónico.

PESO: Alrededor de 80 gramos.                                         

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Coagulación láctica; moldeado con cuchara; salado a mano exterior.

**  Maduración: 60 días.

**  Corteza: Natural enmohecida natural.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

En film transparente. No tiene etiqueta, al ser un producto nuevo en experimentación.

2.- Aspecto Externo. 

Color blanco amarillento y en zonas anaranjado de fondo, con manchas de esporas verdes azuladas, con marcas del estructura sobre la que estuvo asentado marcadas.

3.- Aspecto Interno:

Masa totalmente uniforme de color blanquecino marfil, más amarillento y con manchas azuladas verdosas y alguna anaranjada en zona de corteza; su corte es uniforme y perfecto, sin ningún tipo de agujeros ni grietas.

4.- Textura.    

Elástico a pesar de su firmeza, mantecoso, con un excelente punto de humedad.

5.- Aroma:    

El primer contacto olfativo, resaltan las notas de maduración, con tostados de intensidad media alta de la gama de avellanas, y anacardos, que en absoluto tapan unos primarios excelentes, con una leche de oveja plena de carga, mantequilla fresca y hierbas secas de rastrojo.

6.- Sabor:   

Su entrada en boca es levemente mantecoso; en su paso transmite una alta intensidad en el que se vuelven a poner de manifiesto los aromas detectados en fase olfativo, que transmiten una leve acidez, con un excelente punto de sal, mostrando una gran fuerza en zona de corteza, con un picante marcado.

Su persistencia es muy alta, dejando en su retrogusto el picante de su zona de corteza, y en retronasal el recuerdo a leche caliente recién catada.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  4.60 puntos.

 

OBSERVACIONES:

Catado a queso vista, traído directamente por el elaborador.

 

 

 “Temo el día en el que la tecnología sobrepase a nuestra humanidad”. Albert Einstein (1879-1955) físico y matemático alemán, Premio Nobel de Física.