Cueva Pregondón. Pregondón. Amieva. Principado de Asturias.

CATA Nº: CQ-Q-13-2011. FECHA: 08 de noviembre de 2011. LUGAR: Restaurante La Ronda del hotel La Cabaña. Cata realizada para la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Cueva Pregondón.

ELABORADOR: Carlos Calleja Amago.

REGISTRO ELABORADOR: 15-1732/O CE.

LOCALIDAD: Pregondón. Amieva. Principado de Asturias.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Cabra 100 %

TIPO ELABORACION: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta compacta. .

FORMA: Cilíndrica de caras planas. .

PESO: De 5 a 7 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: Cuajo animal industrial, salado cara a cara.

** Maduración: En torno a los 90 días, a partir de los 15 días en cueva natural.

** Corteza: Natural, delgada.

** Extracto seco: 55 %.

** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Muy correcta, etiqueta redonda negra con ribete dorado en el que aparecen en letras negras los datos fiscales y legales. En la parte interior en letras blancas el nombre comercial y la leche de la que se hace envolviendo una imagen de la cueva de maduración. De parte a parte lo cruza una cincha roja en la que aparece el texto: “producción limitada”.

2.- Aspecto Externo.

Corteza color grisáceo intenso, con tonalidades pardas con alguna veta verdosa.

3.- Aspecto Interno:

Blanco intenso, con alguna tonalidad amarilla intensa mínima en la zona pegada a la corteza. En esa zona también se perciben leves manchas verdes, derivadas de su maduración. Agujeros diseminados por toda la pasta de diferentes calibres.

4.- Textura.

Elástica, compacta, algo terrosa.

5.- Aroma.

Intenso y complejo, notas lácteas caprinas muy marcadas y limpias, hierbas recién cortadas, especies y plantas aromáticas.

6.- Sabor.

Potente e intenso, su paso por boca lo marca una masa compacta, que en algunas partes se rompe como terrones de tierra, muy intenso láctico. Totalmente equilibrado de sal, amargo y acidez. Retrogusto muy persistente con gran potencia láctica.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.75 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso adquirido directamente al elaborador por la Cofradía, y elegido por este. Degustado a presentación vista cortado.

Elaborado con leche procedente de ganado propio de las razas cabra de los Picos de Europa y murcianas-granadinas. Esta quesería, conocida como Quesos Jaime, elabora quesos acogidos a la IGP Quesos de los Beyos.

Este queso se ha comenzado a elaborar en el año 2009.

Precio venta público: 25 € / kilo en ferias.

“Dar valor a las cosas, no por lo que valen, sino por lo que significan”. Gabriel García Márquez (1927 - ) periodista, guionista y escritor colombiano.

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