10 elaboraciones de establecimientos participantes en el VI Campeonato de Oviedo de pinchos y minicocina, que se celebra del 09 al 19 de junio de 2011, en el que he sido uno de los miembros del Jurado clasificador.
Esta es la descripción y fotografía de los establecimientos que me ha tocado visitar como miembro del Jurado clasificador del VI Concurso de Oviedo de pinchos y minicocina, que organiza Fenicia Gourmet, en colaboración con el Ayuntamiento de Oviedo, a través de la Concejalía de Turismo y Deportes, y Hostelería de Asturias. También ha colaborado Cervezas San Miguel y Bodegas Pagos de Araiz, S.A.
El grupo de jurado clasificador que ha calificado estos establecimientos lo hemos compuesto: José María Osoro, presidente de la Asociación de Lagareros del Principado de Asturias, Laura González de Radio Asturias y el que suscribe.
ESTABLECIMIENTO: La Cama la Güela.
CALLE: Avenida Galicia, 11.
NOMBRE: Enlace de Don Carpaccio y Doña Marinada.
CATEGORIA: Minicocina.
PRECIO: 2 € Solo y 3,50 € con cerveza o vino.
PRESENTACION: En bandeja.
INGREDIENTES: Compuesto de dos partes. Una es Carpaccio de gambas y bacalao relleno de pimientos asados en reducción de verduras, y aceite de azafran. La otra parte es una lubina marinada con crujiente de recula y huevas de trucha. Entre ellos va un rebozuelo.
ESTABLECIMIENTO: Bajo Cero.
CALLE: Avenida Galicia, 20.NOMBRE: Asturias en la boca.
CATEGORIA: Pincho.
PRECIO: 2 € Solo y 3,50 € con cerveza o vino.
PRESENTACION: En bandeja.
INGREDIENTES: Torto de maíz con picadillo y crema de queso afuega´l pitu blanco.
ESTABLECIMIENTO: Traslacava.
CALLE: Avenida Galicia, 18.
NOMBRE: Bombón de foie con orejones a los dos chocolates.
CATEGORIA: Pincho.
PRECIO: 2 € Solo y 3,50 € con cerveza o vino.
PRESENTACION: En cucharita de porcelana.
INGREDIENTES: Bola de micuit de foie rellena de orejones y envuelta en un baño de chocolate con leche con lluvia de puntos de chocolate blanco.
ESTABLECIMIENTO: La Oveja Negra Parrilla.
CALLE: Avenida Galicia, 24.
NOMBRE: Carrillera sobre puré de trufa y patata con pimiento.
CATEGORIA: Pincho.
PRECIO: 2 € Solo y 3,50 € con cerveza o vino.
PRESENTACION: Sobre rodaja de pan.
INGREDIENTES: Sobre el pan puré de trufa y patata, encima carrillera de cerdo guisada y encima un pimiento confitado pequeño.
ESTABLECIMIENTO: Taberna del Arco.
CALLE: Plaza de América, 6.
NOMBRE: Ficatum tossa-mi.
CATEGORIA: Minicocina.
PRECIO: 2 € Solo y 3,50 € con cerveza o vino.
PRESENTACION: En plato de cristal.
INGREDIENTES: Apilado de foie, bizcocho de calabaza, tartar de atún rojo y cristal de isomalt con higo liofilizado. Se acompaña de una pipeta que lleva una crema de foie con cuyo contenido se impregnará la tapa.
Observaciones: Tossa-mi en idioma japonés, significa: “distribuido en piezas, apilado”. Con el pincho entregan una hoja con su composición y explicación del nombre.
ESTABLECIMIENTO: El Finito.
CALLE: Avenida de Colón, 12.
NOMBRE: Champi-Champi.
CATEGORIA: Pincho. (Realmente es Minicocina).
PRECIO: 2 € Solo y 3,50 € con cerveza o vino.
PRESENTACION: En plato, cucharilla y vaso chupito.
INGREDIENTES: La cucharilla contiene un champiñón rebozado relleno de queso de cabra de rulo, foie y cebolla picada. El vaso es un puré de boletus con un palito crujiente. En el plato está una verbena de frutos rojos marinados.
ESTABLECIMIENTO: Café Colón.
CALLE: Avenida de Colón, 27.
NOMBRE: Mini hamburguesa con cremoso de foie y verduras al Pedro Ximenez.
CATEGORIA: Pincho.
PRECIO: 2 € Solo y 3,50 € con cerveza o vino.
PRESENTACION: En plato.
INGREDIENTES: Pan de hamburguesa con pipas en su exterior, base de lechuga de roble, hamburguesa de carne, encima verduras en reducción de Pedro Ximenez y sobre ellas el cremoso de foie.
ESTABLECIMIENTO: La Taberna del In Vino.
CALLE: Silla del Rey, 43.
NOMBRE: Mar y Tierra con aspic y caviar de mango.
CATEGORIA: Minicocina.
PRECIO: 2 € Solo y 3,50 € con cerveza o vino.
PRESENTACION: En bandeja.
INGREDIENTES: Compuesto de dos rollitos. Uno su exterior es salmón ahumado que envuelve verduras, gelatina, bacalao y atún. El otro su exterior es de queso fundido que envuelve jamón ibérico, uvas y queso Filadelfia. Lo separan una hoja de yuca (aspic) y el caviar de mango.
ESTABLECIMIENTO: Vinatería Garnacha.
CALLE: Valentín Masip, 28.
NOMBRE: Pecigar. Tiraditos de pez mantequilla en cítricos y su garnacha borracha.
CATEGORIA: Pincho (realmente es Minicocina).
PRECIO: 2 € Solo y 3,50 € con cerveza o vino.
PRESENTACION: En bandeja.
INGREDIENTES: Base de lechugas variadas, rábano y uvas fermentadas en saque, encima la rodaja del pez mantequilla macerado en cítricos.
ESTABLECIMIENTO: Restaurante La Cocina de Manuel.
CALLE: Pío XII, 13
NOMBRE: Sabores, texturas y colores.
CATEGORIA: Minicocina.
PRECIO: 2 € Solo y 3,50 € con cerveza o vino.
PRESENTACION: En bandeja.
INGREDIENTES: Elaborado en tubo, base de puré de patata con pimiento verde y uvas pasas, desmenuzada carrillera de cerdo ibérico al oporto, lo cubre una compota de verduras con su crujiente. Lo acompaña una rodaja de pan tostado con tomillo por encima.
La elaboraciones seleccionadas para la fase final han sido las presentadas por la Taberna Del Arco y por el Restaurante La Cocina de Manuel.
MAS INFORMACION:
Entrega de premios del VI Campeonato. Relación de premiados.
“El sentido común es el instinto de la verdad”. Max Jacobs (1876-1944) escritor francés.
Gracias Javier por subir la foto y su elaboración como es ya costumbre en tí, cada vez que vas de Jurado a los muchos y diferentes Concursos a los que eres invitado cada año. Algunos tienen buena pinta, habrá que ir antes de que acabe el Campeonato, que luego ya no los vuelven a elaborar nunca más. Manolo Pendás.
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