martes, 7 de junio de 2011

Queso tierno genérico de la D.O.P. Mahón-Menorca.

Cata nº Q-19-2011. Fecha: 26-05-2011. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
INFORMACIÓN TÉCNICA.
NOMBRE DEL QUESO: Tierno Mahón-Menorca.
ELABORADOR: Desconocido. Genérico D.O.P.
LOCALIDAD: Desconocida
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Mahón-Menorca.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO ELABORACION: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada. .
FORMA: No vista.
PESO: No visto.

ASPECTOS ELABORACIÓN.
** Elaboración: Desconocida.
** Maduración: Desconocida.
** Corteza: Parafinada de color anaranjada muy fina.
** Extracto seco: Desconocida.
** Materia grasa: Desconocida.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
No se ha visto, se ha presentado el queso en rectángulos pequeños con su corteza. Si se presento la vitola de la D.O.P, que tenía el número M 597288.
2.- Aspecto Externo.
La corteza que se veía en los trozos de queso era parafinada de color anaranjada muy fina.
3.- Aspecto Interno:
Corte limpio, pasta compacta con algún agujero mínimo. Color amarillo intenso.
4.- Textura.
Muy elástico y blando.
5.- Aroma.
No muy intenso de aroma, aunque con notas de lecha limpia y herbáceas.
6.- Sabor.
Suave con paso de boca fácil, por momentos parece un queso fundido, sin ninguna arista negativa, pero tampoco positivas. Totalmente equilibrado en acidez y salinidad. Su retrogusto deja recuerdos a mantequilla y natas.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 2.5 puntos.

OBSERVACIONES:
Queso enviado directamente por el Consejo Regulador de la D.O.P.



Refrán español: “Con pan, vino y queso no hay camino tieso”.



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