martes, 7 de junio de 2011

Queso Estrella La Peral. Principado de Asturias.

CATA Nº: Q-29-2011. FECHA : 29 de mayo de 2011. LUGAR : XXX Feria del queso y del vino de Avilés.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Estrella La Peral.
ELABORADOR: Quesos La Peral, S.L. (ES. 15.00914/0 CE)
LOCALIDAD: Illas. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO ELABORACION: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Azul.
FORMA: Cilíndrico.
PESO: Varios formatos, el degustado pesa sobre 6 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Industrial, con cuajo animal industrial.
** Maduración: 90 días.
** Corteza: Natural con color blanco marfil amarillento con alguna veta verde azulona y muchas concavidades.
** Extracto seco: 50%.
** Materia grasa: 50 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Correcta, se presenta en papel de aluminio color plateado con estrellas amarillas diseminadas al igual que el nombre La Peral en negro. Su etiqueta es circular, con ribete blanco en el que aparece en letras negras la información fiscal, comercial y legal. En su interior hay una parte no muy ancha con forma de sol, fondo amarillo y triángulos azules, y más al interior imitando a un paisaje de montaña su nombre comercial.
2.- Aspecto Externo.
Correcto, típica de quesos azules, corteza natural, algo pastoso, con muchas concavidades.
3.- Aspecto Interno:
Color blanco pajizo marfil tirando a amarillo, con vetas verdes azulonas irregulares, al igual que ojos dispersos en masa.
4.- Textura.
Pasta compacta, semidura con un punto de cremosidad.
5.- Aroma.
Complejo y atractivo, con aromas persistentes procedentes de la maduración, lácteos lejanos son inundados por los hongos del penicilium roqueforti, aroma salino y ligero picor en nariz.
6.- Sabor.
La complejidad detectada olfativamente se manifiesta con mayor rotundidad en boca, es untuoso y suntuoso, con una salinidad manifiesta que le da consistencia, muy buen punto de picor y de acidez, muy equilibrado. Su pasta limpia con recuerdos a cavernas y humedades limpias le da un cuerpo potente, pero nada agresivo. Su postgusto es muy persistente con un recuerdo picante salino muy agradable.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4.70 puntos.

OBSERVACIONES:
Degustado a queso visto con sus elaboradores.
Precio distribución: 9 € / kilo.




Refrán español: “Pan, mantequilla y queso cierran la puerta a la muerte”

No hay comentarios:

Publicar un comentario