martes, 24 de diciembre de 2019

Cahill´s Farm Cheddar Irish Porter. Irlanda. Queso sin DOP

Cata Nº: Q-26-2019. Fecha: 20 de diciembre de 2019. Lugar: IV Festival de cervezas navideñas en Colunga. 


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Cahill´s Farm Cheddar Irish Porter.
ELABORADOR: Cahill´s Farm Cheese Ltd. Co Limerick.
REGISTRO ELABORADOR: IE 1811 EC
LOCALIDAD: Nexcastlewest. Irlanda.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.                     
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  
FAMILIA: Pasta semiblanda con corteza encerada.                                  
FORMA: Cilíndrica, de unos 2,300 kilos. Presentado en dos mitades.
PESO: 2,300 kilos.                                       

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Ingredientes: Queso Cheddar (97 %) - Leche, sal, cuajo vegetal y fermentos lácticos-, cebada malteada y extracto de lúpulo, azúcar caramelizado y cerveza Irish Porter.
** Maduración: 110 días. Consumo preferente 05-05-2020.
** Corteza: Encerada, color marrón, teñida con cerveza, que despega del resta del queso.
** Materia grasa: 32 %.
** Extracto seco: 51 %.
** Humedad: 37 %.


ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Medio queso, envasado al vacío en plástico transparente. En parte superior etiqueta circular cortada al medio, de color marrón claro de fondo. Contiene en ribete el nombre de la quesería consecutivamente; en el centro –sobre fondo blanco- el nombre quesería, país, fecha fundación y nombre comercial; en el lateral izquierdo el vaso típico irlandés con cerveza  y en el derecho el logo de Iris Cows.
En parte trasera información ingredientes, lote, fecha consumo preferente, código de barras y valores nutricionales en castellano. En otra etiqueta, misma información en inglés.

2.- Aspecto Externo. 
Corteza totalmente uniforme color marrón, levemente despegada de la masa.
En la parte vista, fondo marrón con trozos amarillentos diseminados.                                          
3.- Aspecto Interno:                          
Masa color marrón, con trozos amarillentos diseminados.

4.- Textura.                                                               
Desmenuzable, friable y elástico, con muy buen punto de humedad.
5.- Aroma:                                                                    
De intensidad media, transmite notas acarameladas envueltas en lácteos y mantequillas.

6.- Sabor: 
Entrada levemente salada, con notas lácticas envueltas en toques de caramelo y de chocolate, que dejan en su final un recuerdo a cerveza negra levemente amarga.
De persistencia baja, su retronasal es prácticamente nula, mientras que en retrogusto perviven sus toques de caramelo y su final a cerveza negra.

PUNTUACIÓN (De 1 a 5) = 3  puntos.

OBSERVACIONES:
Queso seleccionado por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos para su venta en el IV Festival de cervezas navideñas en Colunga, celebrado en diciembre 2019.


MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Festival de cervezas navideñas en Colunga. IV edición.
Festival de cervezas navideñas en Colunga. IV edición. Oferta de quesos.







“La fe no es creer lo que no vimos, sino creer lo que no vemos”. Miguel de Unamuno y Jugo (1864-1936) escritor y filósofo español.

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