lunes, 5 de febrero de 2018

Val de la Barca. Queso sin DOP. Principado de Asturias.


Cata Nº: CGQA-Q-04-2018. Fecha: 25 de enero de 2018. Lugar: Restaurante La Ferrada, en Noreña. 


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Val de la Barca.
ELABORADOR: “Origen Alemania”.
ENVASADOR: Comercializadora Cabraliega Sierra del Cuera, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: Distribuido por ES 15-1088/O ES
LOCALIDAD: Carreña. Cabrales. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca.
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Queso azul.
FORMA: Rueda cilíndrica, de grosor médio, tipo rueda.
PESO: 2-3 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche pasteurizada de vaca, nata, fermentos lácticos, cuajo y sal.
** Materia grasa en extracto seco: 70 %.
** Maduración: 30-40 días, consumo preferente 28-02-2018.
**  Corteza: Enmohecida, del tipo penicilium candidum, de color blanco.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel satinado en su parte interior, de color marrón con gotas de agua grandes formando hojas de plaganu. Contiene, en forma circular, en su parte superior el nombre comercial, debajo en el centro un dibujo del Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes) a su derecha una artesa y a su izquierda, un queso al que le falta una cuña y un cuchillo; cuadro con la información nutricional; nombre, dirección, teléfono y registro sanitario del distribuidor; información técnica del queso y país de origen. Tiene pegatina pequeña externa con el número de lote (0057) y consumo preferente (28-02-2018).

2.- Aspecto Externo. 
Rueda circular, tipo torta, de color blanco, con enmohecimiento tipo del penicilium candidum.                                     

3.- Aspecto Interno:              
Corteza blanca, que no penetra mucho; masa firme y compacta, cremosa, de color crema de intensidad media, con manchas azules verdosas, de penicilium roqueforti y cavidades de tamaño medio grande.

4.- Textura.                                                               
Elástico, flexible, cremoso, correcta humedad.

5.- Aroma:                                                        
De intensidad media; leche de vaca recalentada, natas, hongos y frutos secos de cáscara en zonas que tiene penicilium roqueforti.           

6.- Sabor: 
De ingesta agradable, con una pasta semiblanda, cremosa, untuosidad media, adherente;  ligeramente salado, buena acidez; en su final permanece su carga láctica y de nata envuelta en penicilium roqueforti.
De persistencia media; tanto en su retronasal como en su retrogusto permanece la carga láctica, la nata y el penicilium roqueforti.

PUNTUACIÓN (Del 1 al 5).  3,16 puntos, media de 16 catadores.

OBSERVACIONES.
Queso catado en la comida de “Exaltación al queso Val de la Barca” del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Queso que en realidad es un un reenvasado y etiqueta de un queso alemán, tipo Babaria Blue.










MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlace.



“Es más fácil engañar que desengañar”. Napoleón Bonaparte (1769-1821) emperador de Francia.


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