Cata Nº: CGQA-Q-30-2017. Fecha: 9
de noviembre de 2017. Lugar: Restaurante la Genuina, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: El Tofio Semicurado
con pimentón.
ELABORADOR: Grupo Ganaderos
Fuerteventura, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES-15.00852-GC
CE
LOCALIDAD: Puerto del Rosario.
Fuerteventura. Islas Canarias
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra.
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Prensada, no cocida.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: Entre 1 y 1,300 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: leche entera pasteurizada
de cabra, sal, cuajo, fermentos lácticos, y pimentón.
** Maduración: 185 días, lote
04-05-17, consumo preferencia 23-02-2018
** Corteza: no comestible, plástica.
** Materia grasa: 45 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío. Etiqueta
circular, del tamaño del queso, con fondo marrón y ribete amarillo. En ribete
contiene ingredientes y conservación. En zona centro, de arriba abajo: el
dibujo de una cabra y nombre comercial; logo Canarias, “sabor de Canarias” y
logo fabricante; tipo de queso; información nutricional, código de barras y RE;
e información fiscal.
2.- Aspecto Externo.
Corteza con color granate, con
zonas de menos intensidad, con marcas del molde de elaboración, con el logo de
la quesería en el centro de la cara superior.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color crema intenso,
amarfilada, en toda ella, con leves agujeros diseminados, y halo color granate
que apenas penetra en la masa.
4.- Textura.
Corte compacto, con algún
desgarro, textura de elasticidad media, algo reseco, poco dúctil.
5.- Aroma:
En su parte exterior, en la
corteza, muestra aromas a pimentón no muy intenso. Una vez quitada la misma, en
la pasta este aroma desaparece, muestra un aroma rancio, que recuerda al sebo
animal, que predomina sobre un láctico caprino que apenas se manifiesta.
6.- Sabor:
En su ingesta, la pasta está un
poco dura, fuera de su punto más óptimo, con un leve picante que no logra
enmascarar el sabor levemente rancio y fuerte, sin que su carga láctica se
manifieste.
De persistencia media, tanto en
retrogusto, como en retronasal permanece su deje rancio.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 2,71 puntos, media de 12 circulianos.
OBSERVACIONES:
Queso degustado en la reunión
ordinaria nº 37 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, armonizado
con el vino Monte Real Blanco fermentado en barrica 2016, acogido a la DOP
Rioja.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
“Sólo un buen amigo es capaz de comprender que su presencia puede
llegar a molestarnos”. Noel Clarasó (1905-85) escritor español.
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