Mis 25 recetas seleccionadas de flanes dulces.
ÍNDICE.
1.- Almendra.
2.- Arroz con leche.
3.- Avellanas.
4.- Café.
5.- Calabaza.
6.- Castañas.
7.- Cava
8.-
Chocolate.
9.- Coco.
10.- Crema
de cacahuetes.
11.-
Fresas.
12.- Guindas.
13.- Huevo.
14.- Leche condensada.
15.- Manzana.
16.- Melocotón.
17.- Naranja.
18.- Limón.
19.- Pan.
20.- Pera.
21.- Piña.
22.- Plátano.
23.- Requesón.
24.- Sandia.
25.- Turrón Jijona.
OBSERVACIONES:
Las decoraciones y complementos son al gusto. Pueden ser con nata, helados,
cremas de frutas, almendras garrapiñadas, avellanas, nueces, etc
1.- Almendra.
Ingredientes:
n
250 gramos de azúcar.
n
12 yemas de huevo.
n
1 clara de huevo.
n
50 gramos de almendra molida
n
0,05 cl de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Mezclar bien en una fuente
las yemas del huevo con la clara, y posteriormente agregar las almendras,
mezclando todo bien.
3.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
2.- Arroz con leche.
Ingredientes:
n
1 litro de leche entera.
n
100 gramos de arroz.
n
3 huevos.
n
300 gramos de azúcar.
n
1 limón. Solo la piel.
n
1 palo de canela.
n
1 sobre de cuajada Royal.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Poner la leche con el arroz, la canela y la piel de limón a
cocer, durante unos 30 minutos, hasta que el arroz este blando.
3.- Una vez cocido, retirar la
canela y el limón, y batir bien la leche y el arroz.
4.- Batir los huevos con el
azúcar, añadir la leche y arroz.
5.- Poner la mezcla al fuego y
sin parar de mover, mezclar bien sin que hierva.
6.- Diluir el sobre de cuajada en
un poco de leche, verter a la mezcla y seguir moviendo al fuego durante unos
minutos. Dejar enfriar.
4.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
5.- Una vez hecho meter en la
nevera, y servir frío.
3.- Avellanas.
Ingredientes:
n
300 centilitros de leche entera.
n
5 huevos.
n
1 bote de 150 centilitros de leche condensada.
n
150 gramos de avellanas tostadas molidas.
n
25 gramos de azúcar.
n
0,05 cl de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar el azúcar al fuego con la ayuda de
un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes
de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Poner la leche al fuego hasta
hervir, y posteriormente esperar hasta que temple.
3.- Batir los huevos con el
azúcar, añadir y mezclar bien las avellanas, la leche condensada y la leche
hervida.
4.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
4.- Café.
Ingredientes:
n
500 centilitros de leche entera.
n
4 huevos.
n
6 cucharadas de azúcar.
n
2 cucharadas de café soluble.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Poner la leche al fuego hasta
hervir, y posteriormente esperar hasta que temple.
3.- Batir los huevos con el
azúcar y el café soluble, añadir la leche y mezclar bien.
4.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
5.- Calabaza.
Ingredientes:
n
1 bote de leche condensada de 370 gramos.
n
500 gramos de calabaza pelada.
n
3 huevos enteros.
n
3 yemas de huevos.
n
2 litros de agua.
n
100 centilitros de zumo de naranja.
n
100 gramos de azúcar blanca.
n
50 gramos de azúcar negra.
n
30 gramos de margarina.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Trocear la calabaza en trozos
pequeños.
3.- Poner el agua al fuego hasta
hervir, añadir la calabaza y dejar cocer hasta que este blanda. Aplastar bien
la calabaza, escurrir y reservar.
4.- Batir bien los huevos y
yemas, añadir el azúcar y batir haciendo una pasta homogénea.
5.- Añadir a la mezcla la leche
condensada y mezclar bien.
6.- Derretir la margarita, verter
al conjunto anterior y volver a mezclar bien.
7.- Añadir la calabaza reservar,
y batir muy bien todo el conjunto.
8.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
6.- Castañas.
Ingredientes:
n
1 litro de leche entera.
n
6 huevos.
n
500 gramos de castañas.
n
150 gramos de azúcar.
n
10 gramos de mantequilla.
n
Una cucharilla de vainilla.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Pelar las castañas, quitando
cáscara y piel hasta dejarlas muy limpias.
3.- Poner la leche al fuego hasta
que este caliente.
4.- Añadir a la leche la
mantequilla, la vainilla y las castañas y dejar hasta que estas se cuezcan.
5.- Batir los huevos con el
azúcar y el coco.
6.- Una vez bien mezclados,
añadir las castañas y mezclar bien hasta conseguir una pasta fina.
7.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
8.- Una vez enfriados, meter en
la nevera y servir bien fríos.
7.- Cava.
Ingredientes:
n
750 centilitros de cava brut.
n
150 centilitros de leche entera.
n
7 huevos.
n
4 cucharadas de miel.
n
250 gramos de azúcar.
n
La piel de un limón.
n
1 palo de canela.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- En un cazo poner la leche, la
miel, la canela y la piel de limón, llevar a ebullición y cocer durante 10
minutos. Dejar enfriar.
3.- Batir los huevos con el
azúcar, añadir la leche y mezclar bien y por último añadir el cava.
4.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
8.- Chocolate.
Ingredientes:
n
500 centilitros de leche entera.
n
5 huevos.
n
175 gramos de azúcar.
n
25 gramos de cacao.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Poner la leche al fuego hasta
hervir, y agregar el cacao. Mezclar bien y dejar templar.
3.- Batir los huevos con el
azúcar. Una vez bien mezclados, agregar poco a poco la leche con el cacao y
mezclar bien.
4.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
9.- Coco.
Ingredientes:
n
500 centilitros de leche entera.
n
5 huevos.
n
175 gramos de azúcar.
n
200 gramos de coco rallado.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Poner la leche al fuego hasta
hervir, y dejar templar.
3.- Batir los huevos con el
azúcar y el coco. Una vez bien mezclados, agregar poco a poco la leche y
mezclar bien.
4.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
10.- Crema de
cacahuetes.
Ingredientes:
n
600 centilitros de leche.
n
6 huevos.
n
1 bote de crema de cacahuetes de 350 gramos.
n
6 cucharadas de azúcar.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Verter en batidora la crema de cacahuetes, los huevos y
el azúcar y batir bien.
3.- Ir echando la leche poco a poco y batir bien.
4.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
11.- Fresas.
Ingredientes:
n
250 centilitros de leche.
n
250 centilitros de nata.
n
125 gramos de fresas.
n
60 gramos de azúcar.
n
2 sobres de cuajada.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Limpiar y trocear las fresas.
3.- Verter en batidora las fresas, leche y azúcar y batir
bien.
4.- Diluir los sobres de cuajada en un poco de leche.
5.- Añadir al conjunto de las fresas, la cuajada y la nata y
mezclar bien.
6.- Verter la mezcla en la
flanera y meter en nevera a cuajar y enfriar.
12.- Guindas.
Ingredientes:
n
1 litro de leche entera.
n
6 huevos.
n
150 gramos de azúcar.
n
3 bizcochos de soletilla.
n
200
gramos de guindas deshuesadas escarchadas.
n
Media copa de licor de frutas o de brandy.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Trocear bien las guindas.
3.- Empapar los bizcochos con el
licor, verter las guindas y mezclarlo todo bien.
4.- Poner la leche al fuego hasta
hervir, y dejar templar.
5.- Batir los huevos con el
azúcar y añadir poco a poco mezclando bien la leche templada.
6.- Mezclar bien los bizcochos
con el licor y las guindas, y los huevos con el azúcar y la leche.
7.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
13.- Huevo
Ingredientes:
n
500 centilitros de leche.
n
5 huevo.
n
150 gramos de azúcar.
n
1 canela en rama.
n
1 cáscara de limón.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Poner a hervir la leche con
la canela y la cáscara de limón. Reservar.
3.- Batir los huevos junto con 6
cucharillas de azúcar. Una vez bien batidos verter sobre la leche y batir todo
bien.
4.- Verter la mezcla de la leche
y huevos en la flanera.
5.- Poner al baño María en el
horno hasta que este cuajado.
14.- Leche condensada.
Ingredientes:
n
500 centilitros de leche entera.
n
7 huevos.
n
150 gramos de azúcar.
n
200 gramos de leche condensada.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Poner la leche al fuego hasta
hervir, y dejar templar.
3.- Batir los huevos con el
azúcar, añadiendo primero la leche condensada poco a poco mezclando bien y
posteriormente hacer lo mismo con la leche templada.
4.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
15.- Manzana.
Ingredientes:
n
1 litro de leche entera.
n
8 huevos.
n
150 gramos de azúcar.
n
4 manzanas grandes.
n
5 gramos de canela en polvo.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Pelar las manzanas,
descorazonarlas, cortar en gajos de un dedo de grosor, espolvorear con azúcar y
hornear hasta que estén dorados.
3.- Poner la leche al fuego hasta
hervir, y dejar templar.
4.- Batir los huevos con el
azúcar, añadiendo poco a poco mezclando bien la leche templada con la canela.
5.- Colocar las manzanas en el
fondo de la flanera.
5.- Verter la mezcla sobre las
manzanas y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara
la prueba de la aguja.
16.- Melocotón.
Ingredientes:
n
1 litro de nata líquida.
n
1 lata de 420 gramos de melocotón en almíbar.
n
10 hojas de gelatina.
n
250 gramos de sobaos.
n
100 gramos de azúcar.
n
200 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Poner a remojar las hojas de
gelatina en agua.
3.- Triturar bien los sobaos.
4.- Verter en un bol el melocotón
con el almíbar, y batir bien.
5.- Verter en un cazo la mezcla
con la nata y poner a calentar, sin que llegue a hervir.
6.- Añadir las hojas de gelatina
una a una, hasta que estén bien disueltas.
7.- Añadir los sobaos triturados
y mezclar bien.
8.- Verter la mezcla en la
flanera y meter en nevera a cuajar y enfriar.
17.- Naranja.
Ingredientes:
n
6 huevos.
n
150 gramos de azúcar.
n
1 vaso de zumo de naranja.
n
200 gramos de leche condensada.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Batir los huevos y mezclar
con el azúcar y el zumo de naranja.
4.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
18.- Limón.
Ingredientes:
n
4 yogures de limón.
n
250 centilitros de agua.
n
200 gramos de azúcar.
n
1 sobre de gelatina de limón.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Poner en un cazo el agua al
fuego, hasta que rompa a hervir. Verter el sobre de gelatina y remover bien
hasta que este integrado. Dejar templar y reservar.
3.- En un bol verter los yogures
con el azúcar y mezclar bien.
4.- Añadir a los yogures la
gelatina templada poco a poco, y mezclar bien con movimientos envolventes.
5.- Verter la mezcla en la
flanera y meter en la nevera a enfríar.
19.- Pan.
Ingredientes:
n
1 litro de leche entera.
n
7 huevos.
n
250 gramos de azúcar.
n
250 gramos de miga de pan.
n
1 palo de canela.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Poner la leche con la canela
al fuego hasta hervir, y dejar templar.
3.- Batir los huevos con el
azúcar, añadiendo poco a poco mezclando bien la leche templada.
4.- Añadir las migas de pan y
mezclar todo bien.
5.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
20.- Pera.
Ingredientes:
n
750 centilitros de leche entera.
n
6 huevos.
n
250 gramos de azúcar.
n
1 pera grande madura.
n
1 lima.
n
Media cucharilla de vainilla en polvo.
n
Una pizca de clavo.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Rallar la lima y reservar. Y
hacer zumo con su interior.
2.- Clarificar un poco de azúcar
al fuego con el zumo de la lima, hasta que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
3.- Poner la leche al fuego hasta
hervir, y dejar templar.
4.- Pelar la pera, trocearla y
machacarla lo máximo posible con un tenedor.
5.- Batir los huevos con el
azúcar.
6.- Añadir la ralladura, la pera
machada y las especies y mezclar todo bien.
7.- Verter la leche al conjunto
anterior y mezclar bien.
8.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
9.- Meter en la nevera a enfriar
antes de servir.
21.- Piña.
Ingredientes:
n
1 tarro de leche evaporada.
n
1 lata de 420 gramos de piña en almíbar.
n
2 sobres de gelatina de piña.
n
100 gramos de azúcar.
n
200 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Sacar la piña de la lata, sin
el almíbar, reservando este. Triturar y mezclar bien con la leche evaporada,
hasta conseguir una papilla uniforme.
3.- En un cazo verter y hervir el
agua. Cuando lo este añadir los dos sobres de gelatina y disolver bien en el
agua. Una vez disuelto añadir el almíbar reservado y mezclar bien todo.
4.- Añadir el líquido obtenido a
la mezcla de leche y piña, batir y mezclar bien.
5.- Verter la mezcla en la
flanera y meter en nevera a cuajar y enfriar.
22.- Plátanos.
Ingredientes:
n
500 centilitros de leche entera.
n
5 huevos.
n
250 gramos de azúcar.
n
4 plátanos maduros.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo
antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el
interior.
2.- Pelar los plátanos y chafar
con un tenedor.
3.- Poner la leche al fuego hasta
hervir, y dejar templar.
4.- Batir los huevos con el
azúcar, añadir los plátanos, mezclar bien e ir echando poco a poco y mezclando
bien la leche templada.
5.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
Ingredientes:
n
200 centilitros de leche entera.
n
200 centilitros de nata líquida.
n
250 gramos de requesón.
n
250 gramos de azúcar.
n
1 sobre de cuajada Royal.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Batir bien con unas varillas
la leche, nata, requesón, azúcar y el sobre.
3.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
24.- Sandia.
Ingredientes:
n
150
gramos de nata para montar.
n
500
gramos de pulpa de sandia.
n
250
centilitros de agua templada.
n
50
gramos de azúcar.
n
4
sobre de gelatina neutra.
Elaboración:
1.- Cortar la pulpa de la sandía,
en trozos muy pequeños.
2.- Disolver los sobres de
gelatina en agua templada.
3.- En el bol de la batidora
meter la sandía, el agua con la gelatina y el azúcar, y mezclar bien hasta que
quede una masa homogénea.
4.- En un bol batir la nata sin
que llegue a montar.
5.- Mezclar con movimientos
envolventes la nata con la masa homogénea de la sandia.
6.- Verter la mezcla en un molde,
meter en la nevera y dejar enfriar al menos 6 horas.
25.- Turrón de Jijona.
Ingredientes:
n
300 centilitros de leche semidesnatada.
n
2 huevos.
n
100 gramos de turrón de Jijona.
n
250 gramos de azúcar.
n
0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con la
ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y
retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para
caramelizar el interior.
2.- Desmenuzar bien el turrón y
batir con la leche y el azúcar.
3.- Batir los huevos y añadir,
mezclando bien, a la mezcla anterior.
5.- Verter la mezcla en la
flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la
prueba de la aguja.
6.- Meter en la nevera, para servir
frío.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Poned atención: un corazón solitario no es corazón”. Antonio Machado (1875-1939)
poeta español.
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