jueves, 14 de enero de 2016

Flanes dulces, 25 recetas.

Mis 25 recetas seleccionadas de flanes dulces.

25 recetas de flanes dulces, calientes y fríos, elaborados con diferentes ingredientes.

ÍNDICE.
1.- Almendra.
2.- Arroz con leche.                 
3.- Avellanas.
4.- Café.                                  
5.- Calabaza.                          
6.- Castañas.                             
7.- Cava
8.- Chocolate.
9.- Coco.                                   
10.- Crema de cacahuetes.
11.- Fresas.
12.- Guindas.                           
13.- Huevo.
14.- Leche condensada.                   
15.- Manzana.                          
16.- Melocotón.                         
17.- Naranja.        
18.- Limón.
19.- Pan.                                    
20.- Pera.
21.- Piña.
22.- Plátano.
23.- Requesón.
24.- Sandia.
25.- Turrón Jijona.


OBSERVACIONES:
Las decoraciones y complementos son al gusto. Pueden ser con nata, helados, cremas de frutas, almendras garrapiñadas, avellanas, nueces, etc


1.- Almendra.
Ingredientes:
n      250 gramos de azúcar.
n      12 yemas de huevo.
n      1 clara de huevo.
n      50 gramos de almendra molida
n      0,05 cl de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Mezclar bien en una fuente las yemas del huevo con la clara, y posteriormente agregar las almendras, mezclando todo bien.
3.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

2.- Arroz con leche.
Ingredientes:
n      1 litro de leche entera.
n      100 gramos de arroz.
n      3 huevos.
n      300 gramos de azúcar.
n      1 limón. Solo la piel.
n      1 palo de canela.
n      1 sobre de cuajada Royal.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Poner la leche  con el arroz, la canela y la piel de limón a cocer, durante unos 30 minutos, hasta que el arroz este blando.
3.- Una vez cocido, retirar la canela y el limón, y batir bien la leche y el arroz.
4.- Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y arroz.
5.- Poner la mezcla al fuego y sin parar de mover, mezclar bien sin que hierva.
6.- Diluir el sobre de cuajada en un poco de leche, verter a la mezcla y seguir moviendo al fuego durante unos minutos. Dejar enfriar.
4.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.
5.- Una vez hecho meter en la nevera, y servir frío.

3.- Avellanas.
Ingredientes:
n      300 centilitros de leche entera.
n      5 huevos.
n      1 bote de 150 centilitros de leche condensada.
n      150 gramos de avellanas tostadas molidas.
n      25 gramos de azúcar.
n      0,05 cl de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar el azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Poner la leche al fuego hasta hervir, y posteriormente esperar hasta que temple.
3.- Batir los huevos con el azúcar, añadir y mezclar bien las avellanas, la leche condensada y la leche hervida.
4.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

4.- Café.
Ingredientes:
n      500 centilitros de leche entera.
n      4 huevos.
n      6 cucharadas de azúcar.
n      2 cucharadas de café soluble.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Poner la leche al fuego hasta hervir, y posteriormente esperar hasta que temple.
3.- Batir los huevos con el azúcar y el café soluble, añadir la leche y mezclar bien.
4.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

5.- Calabaza.
Ingredientes:
n      1 bote de leche condensada de 370 gramos.
n      500 gramos de calabaza pelada.
n      3 huevos enteros.
n      3 yemas de huevos.
n      2 litros de agua.
n      100 centilitros de zumo de naranja.
n      100 gramos de azúcar blanca.
n      50 gramos de azúcar negra.
n      30 gramos de margarina.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Trocear la calabaza en trozos pequeños.
3.- Poner el agua al fuego hasta hervir, añadir la calabaza y dejar cocer hasta que este blanda. Aplastar bien la calabaza, escurrir y reservar.
4.- Batir bien los huevos y yemas, añadir el azúcar y batir haciendo una pasta homogénea.
5.- Añadir a la mezcla la leche condensada y mezclar bien.
6.- Derretir la margarita, verter al conjunto anterior y volver a mezclar bien.
7.- Añadir la calabaza reservar, y batir muy bien todo el conjunto.
8.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

6.- Castañas.
Ingredientes:
n      1 litro de leche entera.
n      6 huevos.
n      500 gramos de castañas.
n      150 gramos de azúcar.
n      10 gramos de mantequilla.
n      Una cucharilla de vainilla.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Pelar las castañas, quitando cáscara y piel hasta dejarlas muy limpias.
3.- Poner la leche al fuego hasta que este caliente.
4.- Añadir a la leche la mantequilla, la vainilla y las castañas y dejar hasta que estas se cuezcan.
5.- Batir los huevos con el azúcar y el coco.
6.- Una vez bien mezclados, añadir las castañas y mezclar bien hasta conseguir una pasta fina.
7.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.
8.- Una vez enfriados, meter en la nevera y servir bien fríos.

7.- Cava.
Ingredientes:
n      750 centilitros de cava brut.
n      150 centilitros de leche entera.
n      7 huevos.
n      4 cucharadas de miel.
n      250 gramos de azúcar.
n      La piel de un limón.
n      1 palo de canela.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- En un cazo poner la leche, la miel, la canela y la piel de limón, llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. Dejar enfriar.
3.- Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y mezclar bien y por último añadir el cava.
4.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

8.- Chocolate.
Ingredientes:
n      500 centilitros de leche entera.
n      5 huevos.
n      175 gramos de azúcar.
n      25 gramos de cacao.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Poner la leche al fuego hasta hervir, y agregar el cacao. Mezclar bien y dejar templar.
3.- Batir los huevos con el azúcar. Una vez bien mezclados, agregar poco a poco la leche con el cacao y mezclar bien.
4.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

9.- Coco.
Ingredientes:
n      500 centilitros de leche entera.
n      5 huevos.
n      175 gramos de azúcar.
n      200 gramos de coco rallado.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Poner la leche al fuego hasta hervir, y dejar templar.
3.- Batir los huevos con el azúcar y el coco. Una vez bien mezclados, agregar poco a poco la leche y mezclar bien.
4.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

10.- Crema de cacahuetes.
Ingredientes:
n      600 centilitros de leche.
n      6 huevos.
n      1 bote de crema de cacahuetes de 350 gramos.
n      6 cucharadas de azúcar.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Verter en batidora la crema de cacahuetes, los huevos y el azúcar y batir bien.
3.- Ir echando la leche poco a poco y batir bien.
4.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

11.- Fresas.
Ingredientes:
n      250 centilitros de leche.
n      250 centilitros de nata.
n      125 gramos de fresas.
n      60 gramos de azúcar.
n      2 sobres de cuajada.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Limpiar y trocear las fresas.
3.- Verter en batidora las fresas, leche y azúcar y batir bien.
4.- Diluir los sobres de cuajada en un poco de leche.
5.- Añadir al conjunto de las fresas, la cuajada y la nata y mezclar bien.
6.- Verter la mezcla en la flanera y meter en nevera a cuajar y enfriar.

12.- Guindas.
Ingredientes:
n      1 litro de leche entera.
n      6 huevos.
n      150 gramos de azúcar.
n      3 bizcochos de soletilla.
n      200 gramos de guindas deshuesadas escarchadas.
n      Media copa de licor de frutas o de brandy.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Trocear bien las guindas.
3.- Empapar los bizcochos con el licor, verter las guindas y mezclarlo todo bien.
4.- Poner la leche al fuego hasta hervir, y dejar templar.
5.- Batir los huevos con el azúcar y añadir poco a poco mezclando bien la leche templada.
6.- Mezclar bien los bizcochos con el licor y las guindas, y los huevos con el azúcar y la leche.
7.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

13.- Huevo
Ingredientes:
n      500 centilitros de leche.
n      5 huevo.
n      150 gramos de azúcar.
n      1 canela en rama.
n      1 cáscara de limón.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Poner a hervir la leche con la canela y la cáscara de limón. Reservar.
3.- Batir los huevos junto con 6 cucharillas de azúcar. Una vez bien batidos verter sobre la leche y batir todo bien.
4.- Verter la mezcla de la leche y huevos en la flanera.
5.- Poner al baño María en el horno hasta que este cuajado.

14.- Leche condensada.
Ingredientes:
n      500 centilitros de leche entera.
n      7 huevos.
n      150 gramos de azúcar.
n      200 gramos de leche condensada.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Poner la leche al fuego hasta hervir, y dejar templar.
3.- Batir los huevos con el azúcar, añadiendo primero la leche condensada poco a poco mezclando bien y posteriormente hacer lo mismo con la leche templada.
4.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

15.- Manzana.
Ingredientes:
n      1 litro de leche entera.
n      8 huevos.
n      150 gramos de azúcar.
n      4 manzanas grandes.
n      5 gramos de canela en polvo.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Pelar las manzanas, descorazonarlas, cortar en gajos de un dedo de grosor, espolvorear con azúcar y hornear hasta que estén dorados.
3.- Poner la leche al fuego hasta hervir, y dejar templar.
4.- Batir los huevos con el azúcar, añadiendo poco a poco mezclando bien la leche templada con la canela.
5.- Colocar las manzanas en el fondo de la flanera.
5.- Verter la mezcla sobre las manzanas y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

16.- Melocotón.
Ingredientes:
n      1 litro de nata líquida.
n      1 lata de 420 gramos de melocotón en almíbar.
n      10 hojas de gelatina.
n      250 gramos de sobaos.
n      100 gramos de azúcar.
n      200 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Poner a remojar las hojas de gelatina en agua.
3.- Triturar bien los sobaos.
4.- Verter en un bol el melocotón con el almíbar, y batir bien.
5.- Verter en un cazo la mezcla con la nata y poner a calentar, sin que llegue a hervir.
6.- Añadir las hojas de gelatina una a una, hasta que estén bien disueltas.
7.- Añadir los sobaos triturados y mezclar bien.
8.- Verter la mezcla en la flanera y meter en nevera a cuajar y enfriar.

17.- Naranja.
Ingredientes:
n      6 huevos.
n      150 gramos de azúcar.
n      1 vaso de zumo de naranja.
n      200 gramos de leche condensada.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Batir los huevos y mezclar con el azúcar y el zumo de naranja.
4.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

18.- Limón.
Ingredientes:
n      4 yogures de limón.
n      250 centilitros de agua.
n      200 gramos de azúcar.
n      1 sobre de gelatina de limón.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Poner en un cazo el agua al fuego, hasta que rompa a hervir. Verter el sobre de gelatina y remover bien hasta que este integrado. Dejar templar y reservar.
3.- En un bol verter los yogures con el azúcar y mezclar bien.
4.- Añadir a los yogures la gelatina templada poco a poco, y mezclar bien con movimientos envolventes.
5.- Verter la mezcla en la flanera y meter en la nevera a enfríar.

19.- Pan.
Ingredientes:
n      1 litro de leche entera.
n      7 huevos.
n      250 gramos de azúcar.
n      250 gramos de miga de pan.
n      1 palo de canela.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Poner la leche con la canela al fuego hasta hervir, y dejar templar.
3.- Batir los huevos con el azúcar, añadiendo poco a poco mezclando bien la leche templada.
4.- Añadir las migas de pan y mezclar todo bien.
5.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

20.- Pera.
Ingredientes:
n      750 centilitros de leche entera.
n      6 huevos.
n      250 gramos de azúcar.
n      1 pera grande madura.
n      1 lima.
n      Media cucharilla de vainilla en polvo.
n      Una pizca de clavo.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.- Rallar la lima y reservar. Y hacer zumo con su interior.
2.- Clarificar un poco de azúcar al fuego con el zumo de la lima, hasta que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
3.- Poner la leche al fuego hasta hervir, y dejar templar.
4.- Pelar la pera, trocearla y machacarla lo máximo posible con un tenedor.
5.- Batir los huevos con el azúcar.
6.- Añadir la ralladura, la pera machada y las especies y mezclar todo bien.
7.- Verter la leche al conjunto anterior y mezclar bien.
8.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.
9.- Meter en la nevera a enfriar antes de servir.

21.- Piña.
Ingredientes:
n      1 tarro de leche evaporada.
n      1 lata de 420 gramos de piña en almíbar.
n      2 sobres de gelatina de piña.
n      100 gramos de azúcar.
n      200 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Sacar la piña de la lata, sin el almíbar, reservando este. Triturar y mezclar bien con la leche evaporada, hasta conseguir una papilla uniforme.
3.- En un cazo verter y hervir el agua. Cuando lo este añadir los dos sobres de gelatina y disolver bien en el agua. Una vez disuelto añadir el almíbar reservado y mezclar bien todo.
4.- Añadir el líquido obtenido a la mezcla de leche y piña, batir y mezclar bien.
5.- Verter la mezcla en la flanera y meter en nevera a cuajar y enfriar.

22.- Plátanos.
Ingredientes:
n      500 centilitros de leche entera.
n      5 huevos.
n      250 gramos de azúcar.
n      4 plátanos maduros.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Pelar los plátanos y chafar con un tenedor.
3.- Poner la leche al fuego hasta hervir, y dejar templar.
4.- Batir los huevos con el azúcar, añadir los plátanos, mezclar bien e ir echando poco a poco y mezclando bien la leche templada.
5.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

23.- Requesón.
Ingredientes:
n      200 centilitros de leche entera.
n      200 centilitros de nata líquida.
n      250 gramos de requesón.
n      250 gramos de azúcar.
n      1 sobre de cuajada Royal.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Batir bien con unas varillas la leche, nata, requesón, azúcar y el sobre.
3.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.

24.- Sandia.
Ingredientes:
n      150 gramos de nata para montar.
n      500 gramos de pulpa de sandia.
n      250 centilitros de agua templada.
n      50 gramos de azúcar.
n      4 sobre de gelatina neutra.
Elaboración:
1.- Cortar la pulpa de la sandía, en trozos muy pequeños.
2.- Disolver los sobres de gelatina en agua templada.
3.- En el bol de la batidora meter la sandía, el agua con la gelatina y el azúcar, y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.
4.- En un bol batir la nata sin que llegue a montar.
5.- Mezclar con movimientos envolventes la nata con la masa homogénea de la sandia.
6.- Verter la mezcla en un molde, meter en la nevera y dejar enfriar al menos 6 horas.

25.- Turrón de Jijona.
Ingredientes:
n      300 centilitros de leche semidesnatada.
n      2 huevos.
n      100 gramos de turrón de Jijona.
n      250 gramos de azúcar.
n      0.05 centilitros de agua.
Elaboración:
1.-  Clarificar un poco de azúcar al fuego con la ayuda de un poco de agua, procurando que queda claro y transparente y retirándolo antes de que pueda ponerse amarillo. Pasar a la flanera para caramelizar el interior.
2.- Desmenuzar bien el turrón y batir con la leche y el azúcar.
3.- Batir los huevos y añadir, mezclando bien, a la mezcla anterior.
5.- Verter la mezcla en la flanera y poner al baño maría alrededor de una hora. El punto lo determinara la prueba de la aguja.
6.- Meter en la nevera, para servir frío.


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“Poned atención: un corazón solitario no es corazón”. Antonio Machado (1875-1939) poeta español. 

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