martes, 24 de diciembre de 2013

Queso de Tres Leches de Pría. Sin D.O.P. Principado de Asturias.

Cata Nº: CG-Q-20-2013 y Q-47-2014. Fecha: 28 de noviembre de 2013. Lugar: Restaurante El Acebo, avenida Julián Clavería, nº 7,  de Oviedo.

 
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: El queso de las 3 leches.
ELABORADOR: Inés Granda, S.A.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.328/O CE.
LOCALIDAD: Pria. Llanes. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.  
TIPO DE LECHE: Oveja (50 %), Vaca (40 %) y Oveja (10 %).                   
TIPO ELABORACIÓN: Artesana.                                                
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada, no cocida.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 4 kilos aproximadamente.                                        
 
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Leche de oveja (50%) vaca (40 %) y cabra (10 %), fermentos lácticos, sal común, cuajo y aditivos conservadores E-509, E-252.
**  Maduración: 115 días, lote 217, de 05-08-13.
**  Corteza: Natural, ahumada. 
**  Extracto seco: 50 %.
**  Materia grasa: 45 %  
 
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Sin ningún tipo de envoltorio. Etiqueta muy recargada, circular grande de poco menos que el diámetro del queso, de color verde intenso de fondo; en su parte exterior contiene ingredientes en su parte superior e información técnica en parte inferior con ribete amarillo debajo del mismo; en el centro la parte del oriente del mapa del Principado de Asturias con los nombres de localidades, resaltando el lugar de elaboración y debajo una foto de un queso con su etiqueta, y el lateral izquierdo el logo de “Asturias paraíso natural” y el de quesos de Pria; encima del mapa el nombre comercial y el RE; debajo del mapa una foto con animales de cuya leche se elabora y el nombre genérico del productor. En parte central derecha pegatina con nº de lote (217) fecha de elaboración (050813) y consumo preferente (050814).
2.- Aspecto Externo.                                                
Queso no visto sin cortar. En corte, corteza natural, compacta, de color  enmohecida, de color gris amarronado.
3.- Aspecto Interno:                                                 
Masa uniforme, de color amarillento evolucionado, con marcas blanquecinas repartidas en su interior, y color ambarino en la parte de contacto con la corteza. Ojos irregulares de tamaño no muy grande dispersos en pequeño número.
4.- Textura.                                                               
Poco elástico, y de dureza media, algo corto de humedad y levemente granuloso.
5.- Aroma:
Olfativamente complejo, muy láctico, con notas ahumadas en su parte exterior y un fondo de mantequilla recalentada envuelva en matices herbáceos y de maduración que perviven en su final.
6.- Sabor:                                                                      
Entrada en boca seca y levemente terrosa; justo punto de sal y correcta acidez; en su paso con partes algo granulosas muestra una sequedad mantecosidad envuelta en herbáceos y ahumados que le dan una conjunción final muy agradable.
De persistencia alta, su retrogusto queda marcada por su mantecosidad ahumada y herbácea, mientras que en retronasal impera sus notas de crianza.
 
PUNTUACION (De 1 a 5) =  3.48 puntos, media de 15 catadores.
 
OBSERVACIONES:
Presentado y catado en cuñas.
Catado y degustado en la comida de “Exaltación a los quesos de Pría” por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en el restaurante El Acebo.
 
 
 
 
 
 
 
MÁS INFORMACIÓN.
 
“Tras el queso, beso”. Refrán español.

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