Cata Nº: CG-Q-20-2013 y Q-47-2014.
Fecha: 28 de noviembre de 2013. Lugar: Restaurante El Acebo, avenida Julián
Clavería, nº 7, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: El queso de las 3 leches.
ELABORADOR:
Inés Granda, S.A.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.328/O CE.
LOCALIDAD: Pria. Llanes. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja (50 %), Vaca (40 %) y Oveja (10 %).
TIPO ELABORACIÓN: Artesana.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada, no cocida.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 4 kilos aproximadamente.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche
de oveja (50%) vaca (40 %) y cabra (10 %), fermentos lácticos, sal común, cuajo
y aditivos conservadores E-509, E-252.
** Maduración: 115
días, lote 217, de 05-08-13.
** Corteza: Natural, ahumada.
** Extracto seco: 50 %.
** Materia grasa: 45 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Sin ningún tipo de envoltorio. Etiqueta
muy recargada, circular grande de poco menos que el diámetro del queso, de
color verde intenso de fondo; en su parte exterior contiene ingredientes en su
parte superior e información técnica en parte inferior con ribete amarillo
debajo del mismo; en el centro la parte del oriente del mapa del Principado de
Asturias con los nombres de localidades, resaltando el lugar de elaboración y
debajo una foto de un queso con su etiqueta, y el lateral izquierdo el logo de
“Asturias paraíso natural” y el de quesos de Pria; encima del mapa el nombre
comercial y el RE; debajo del mapa una foto con animales de cuya leche se
elabora y el nombre genérico del productor. En parte central derecha pegatina
con nº de lote (217) fecha de elaboración (050813) y consumo preferente (050814).
2.- Aspecto Externo.
Queso no visto sin cortar. En
corte, corteza natural, compacta, de color
enmohecida, de color gris amarronado.
3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme, de color
amarillento evolucionado, con marcas blanquecinas repartidas en su interior, y
color ambarino en la parte de contacto con la corteza. Ojos irregulares de
tamaño no muy grande dispersos en pequeño número.
4.- Textura.
Poco elástico, y de dureza media,
algo corto de humedad y levemente granuloso.
5.- Aroma:
Olfativamente complejo, muy
láctico, con notas ahumadas en su parte exterior y un fondo de mantequilla
recalentada envuelva en matices herbáceos y de maduración que perviven en su
final.
6.- Sabor:
Entrada en boca seca y levemente
terrosa; justo punto de sal y correcta acidez; en su paso con partes algo
granulosas muestra una sequedad mantecosidad envuelta en herbáceos y ahumados
que le dan una conjunción final muy agradable.
De persistencia alta, su
retrogusto queda marcada por su mantecosidad ahumada y herbácea, mientras que
en retronasal impera sus notas de crianza.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.48 puntos, media de 15 catadores.
OBSERVACIONES:
Presentado y catado en cuñas.
Catado y degustado en la comida de “Exaltación a los quesos
de Pría” por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en el
restaurante El Acebo.
MÁS INFORMACIÓN.
“Tras el queso, beso”.
Refrán español.
No hay comentarios:
Publicar un comentario