Queso Ahumado de Pría. Sin D.O.P. Principado de Asturias.

Cata Nº: CG-Q-19-2013 y Q-46-2013. Fecha: 28 de noviembre de 2013. Lugar: Restaurante El Acebo, avenida Julián Clavería, nº 7,  de Oviedo.  

 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Ahumado de Pria.

ELABORADOR: Inés Granda, S.A.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.328/O CE.

LOCALIDAD: Pria. Llanes. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.  

TIPO DE LECHE: Vaca (90 %) y Oveja (10 %).                   

TIPO ELABORACIÓN: Artesana.                                                

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Queso de pasta prensada, no cocida, graso.                             

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 3 kilos.                                              

 

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Leche de vaca (90 %) y oveja (10 %), fermentos lácticos, sal común, cuajo y aditivos conservadores E-509, E-252 y Lisozima de huevo. Antes de su maduración se ahuma con madera de roble y haya.

**  Maduración: 51 días, lote 280, de 07-10-13.

**  Corteza: Natural.

**  Extracto seco: 50 %.

**  Materia grasa: 45 %  

 

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

Sin ningún tipo de envoltorio. Etiqueta circular de poco menos que el diámetro del queso con tres círculos; el exterior de color blanco y ribete negro, contiene información fiscal y técnica; el segundo de color naranja, el nombre del queso, la zona de elaboración, logo de los quesos de Pría, RE, conservación y código de barras; el central es un dibujo del Naranjo de Bulnes con un prado, una vaca y dos ovejas. Contiene pegatina con lote (280) elaboración (071013) y consumo preferente (071014).

2.- Aspecto Externo.                                                

Queso no visto sin cortar; en cuñas corteza amarilla muy anaranjada, casi ambarina, con marcadas espigas del molde en el que se elabora.

3.- Aspecto Interno.

Masa uniforme, de color amarillo crema intenso, con leves tonalidades ambarinas en zona de corteza; sin presencia de ojos, totalmente uniforme.    

4.- Textura.                                                               

Pasta muy elástica, con textura suave, flexible y nada friable. Justo punto de humedad. Cremoso y mantecoso, sin ningún tipo de granulosidad.

5.- Aroma:

De intensidad media alta, en conjunto y especialmente en zona corteza marcado humo, sin llegar a ser agresivo olfativamente, que va desapareciendo según se interioriza en su pasta, para dar paso a manteca fresca recalentada con un fondo levemente herbáceo, que impera entremezclado con el toque humo en su final.

6.- Sabor.

Su entrada en boca es suave y agradable; correcto punto de acidez y de sal; en su paso muestra una buena mantecosidad sin aristas, en el que su ahumado se muestra muy presente en una pasta fundente, que deja su carga láctica y herbácea en su ingesta final, que le da un bouquet final muy agradable.

De persistencia media, tanto en su retronasal como en su retrogusto, impera su carga

 

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3.20 puntos, media de 15 catadores.

 

OBSERVACIONES:

Presentado y catado en cuñas.

Catado y degustado en la comida de “Exaltación a los quesos de Pría” por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en el restaurante El Acebo.

 

 

 

 

  

                                    


                                     

MÁS INFORMACIÓN.

Quesos de Pría: Historia, elaboraciones y características.
Exaltación a los quesos de Pría. Recetas elaborados con losmismos.

 

“Rábanos y queso traer la corte en peso”. Refrán español.