jueves, 5 de septiembre de 2013

Recetas de pulpo.

Mis 25 recetas elaboradas con PULPO como ingrediente básico.

Relación de recetas con sus ingredientes con el PULPO como ingrediente principal.





ÍNDICE.
1.- A la brasa con mazapán de pimentón y ensalada cítrica.
2.- A la gallega.
3.- A la gallega con puré de patata.
4.- A la murciana.
5.- A la plancha.
6.- Al ajillo.
7.- Al vino tinto.
8.- Arroz con pulpo " a la portuguesa".
9.- Arroz con pulpo y langostinos.
10.- Con almejas.
11.- Con almejas y langostinos.
12.- Con berces.
13.- Con patatines al estilo de Gijón.
14.- Croquetas de pulpo.
15.- Empanada de pulpo.
16.- En velo ibérico con cremoso de pimentón y patata
17.- En vinagreta.
18.- Ensalada de pulpo.
19.- Fabes con pulpo.
20.- Garbanzos con pulpo.
21.- Guisado con langostinos.
22.- Mariscado.
23.- Patatas guisadas con pulpo.
24.- Pulpitos con tomate.
25.- Salpicón de pulpo.
OBSERVACIONES:
1.- Los ingredientes, sino se dice nada se entiende que son para 4 personas.
2.- El pulpo para que este tierno es conveniente congelarlo, aunque este fresco, ello permitirá la ruptura de sus fibras y estará más tierno.
3.- El método de cocción del pulpo es: Poner una cazuela al fuego con agua, dos hojas de laurel y una cebolla pelada entera, y sal, si no se va a añadir al pulpo al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadir el pulpo, cogiendo por la cabeza y se “asusta”, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la cazuela para conseguir que quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción, y cocer posteriormente durante unos 30 minutos a fuego medio (dependerá del tamaño). 
 
1.- A la brasa con mazapán de pimentón y ensalada cítrica.
Ingredientes:
Para el pulpo:
n      1 pulpo.
n      Sal gorda.
n      Aceite de girasol.
Para el mazapán de pimentón:
n      100 gramos de almendra en polvo.
n      50 gramos de pimentón dulce.
n      10 gramos de pimentón picante.
n      50 cl de nata.
n      300 cl de aceite de oliva.
Para la ensalada cítrica:
n      Tirabeques o fréjoles jóvenes.
n      Piel de lima fresca.
n      Salvia.
Elaboración:
1.- Con el pulpo crudo, cortar los tentáculos y escaldarlos durante 20 minutos en agua caliente.
2.- Enfriar el pulpo y reservarlo en aceite de girasol con buena cantidad de sal gorda.
3.- Para el mazapán de pimentón, mezclar enérgicamente todos los ingredientes, colar y reservar.
4.- Para la ensalada cítrica, picar en crudo todos los ingredientes y hacer una ensalada aliñada tan sólo con sal de escama y aceite de oliva.
5.- Terminar el pulpo en una brasa a fuego vivo pero a bastante distancia de éste para que quede aroma de parrilla pero no excesivo sabor.
6.- Presentar el plato con una raya de mazapán de pimentón en la base y la ensalada cítrica y el pulpo encima
 
2.- A la gallega.
Ingredientes:
n      1 kilo de pulpo.
n      2 hojas de laurel.
n      Pimentón picante.
n      Aceite de oliva virgen extra.
n      Sal.
n      Agua.
Elaboración:
1.- Cocer en una olla grande el pulpo limpio en agua hirviendo con dos hojas de laurel, metiendo y sacando el pulpo dos ó tres veces, hasta que se rice la carne. Después se deja una media hora aproximadamente en función de su tamaño, añadiendo al final un puñado de sal.
2.- Ya cocido se retira del agua y se deja enfriar.
3.- Una vez frío trocearlo en trozos pequeños con una tijera.
4.- Repartir el pulpo por un plato de madera.
5.- Espolvorear con abundante pimentón, sal necesaria y aceite.
 
 
3.- A la gallega con puré de patata.
Ingredientes:
n      1 kilo de pulpo.
n      2 hojas de laurel.
n      Pimentón picante.
n      Aceite de oliva virgen extra.
n      Sal.
n      Agua.
n      Puré de patata.
Elaboración:
1.- Cocer en una olla grande el pulpo limpio en agua hirviendo con dos hojas de laurel, metiendo y sacando el pulpo dos ó tres veces, hasta que se rice la carne. Después se deja una media hora aproximadamente en función de su tamaño, añadiendo al final un puñado de sal.
2.- Ya cocido se retira del agua y se deja enfriar.
3.- Una vez frío trocearlo en trozos pequeños con una tijera.
4.- Realizar un puré de patata al estilo clásico.
5.- Hacer una cama con el puré de patata en un plato, cubriéndolo todo.
6.- Cubrir el puré con el pulpo troceado.
7.- Espolvorear con abundante pimentón, sal necesaria y aceite.
  
4.- A la murciana.
Ingredientes:
-- 1 pulpo de 1,200 kilo.
-- Cerveza.
-- Vino blanco.
-- Hoja de laurel.
-- Sal.
-- Pimienta negra.
Elaboración:
1.- Cortar el pulpo en trozos medianos.
2.- Asar le pulpo en una fuente, cubierto con cerveza y vino a partes iguales.
3.- Se lleva al horno durante dos horas reponiendo pequeños vasitos de vino para evitar que se reseque.
4. Se retira del horno cuando se compruebe que está realmente tierno y dejar enfriar antes de servirlo. Añadir condimentos.
 
5.- A la plancha.
Ingredientes:
-- ½ pulpo, 1 kilo aproximadamente o 4 patas de pulpo.
-- 7-8 patatas medianas, para que cada ración vaya con 2 patatas.
-- Sal en escamas tipo Maldon (al gusto)
-- 1/2 cucharilla de pimentón dulce.
-- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
-- 1 cebolla grande
-- 2 hojas de laurel
-- 5 ajos.
-- 3-4 cayenas.
Elaboración:
1.- Cocer el pulpo por el método tradicional. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro, sin que llegue a cocer del todo.
2.- En otra cazuela, o en la misma (si se usa el mismo caldo de cocer el pulpo las patatas cogerán color), cocer las patatas con piel y añadir una cebolla y dos hojas de laurel. En veinte minutos deberían estar en su punto, probad con un tenedor y recordad que se va  a acabar de prepararlas marcándolas en la plancha.
3.- Pelar los ajos y reservar uno, el resto laminar finamente. Añadir los ajos (el entero también) y 3 ó 4 cayenas a una sartén y confitar. Dejar en el aceite durante 10 minutos a fuego bajo, retirar y añadir la media cucharilla de pimentón. Sacar el ajo entero y reservar el resto.
4.- Calentar un poco de aceite en la plancha o sartén anterior. Colocar las patas de pulpo cuando la plancha está ya muy caliente y dejar que se doren por los dos lados, no conviene hacerlo mucho para que no se seque, apenas cinco minutos.
5.- Hacer lo mismo con las patatas cortadas en dos y marcar en la plancha.
6.- Sazonar el pulpo a la plancha con un poco de sal Maldon y servir junto con las patatas con la ajada por encima y un poquito del aceite con pimentón.
6.- Al ajillo.
Ingredientes:
-- 1 kilo de pulpo.
-- 4 ó 5 ajos.
-- 2 ó 3 guindillas.
-- Aceite de oliva virgen extra.
-- Sal.
Elaboración:
1.- Cocer el pulpo a la manera tradicional.
2.- Una vez cocido secar bien el agua con un paño y cortar en trozos.
3.- En una cazuela –a ser posible de barro- poner aceite a calentar e introducir los ajos y las guindillas.
4.- Cuando el aceite empiece a hervir, echar los trozos de pulpo ya salados y dejar hervir a fuego fuerte durante unos cinco minutos.
5.- Servir en la misma cazuela.
 
7.- Al vino tinto.
Ingredientes:
n      1,200 gramos de pulpos.
n      2 cebollas.
n      2 dientes de ajo.
n      Laurel y perejil.
n      Pasta de pimientos. Puede ser de pimientos choriceros o cualquier otro.
n      Pimienta negra en grano.
n      2 vasos de vino tinto.
n      Sal y pimienta en grano.
n      35 gramos de mantequilla de cerdo.
Elaboración:
1.- Limpiar el/los pulpo/s, eliminando vísceras, ojos y el pico. Lavarlo bajo el chorro de agua fría, secar y cortarlo en trozos más bien pequeños.
2.- Derretir la manteca, sin que llegue a humear, y ablandar en ella las cebollas picadas con el ajo.
3.- Cuando se lleguen a poner transparentes agregar el pulpo, tapar el recipiente y poner al fuego lo más bajo posible, dejando que los pulpos suelten el agua. Poco a poco ir retirando el agua que sueltan manteniéndola aparte, y continuar con la cocción hasta que el pulpo esté casi completamente seco.
4.- Una vez casi seco, agregar un poco del agua sacada, una pizca de sal, 4-5 granos de pimienta negra, una cucharilla de pasta de pimientos y una hoja de laurel. Añadir más líquido cada vez que los pulpos lo absorban, volviendo siempre a tapar el recipiente.
5.- Una vez terminada el agua, echar poco a poco dos vasos bien llenos de vino, dejando que los pulpos lo absorban también lentamente, como en el proceder anterior. Cuando han absorbido también el vino, destapar la cacerola y dejar que la salsa espese.
6.- Servir los pulpos con su densa salsa y una guarnición de patatas con perejil.
 
8.- Arroz con pulpo " a la portuguesa"
Ingredientes:
--  1 pulpo de 1 kg ½
--  400 gr de arroz bomba o de Calasparra
--  2 dientes de ajo
--  ½ pimiento verde
--  1 cebolla mediana
--  1 cucharadita de pimentón dulce
--  Perejil y sal gruesa
-- Agua.
Elaboración:
1.- Cocer el pulpo. Poner una cacerola con abundante agua a hervir con una cucharada de sal gruesa, cuando hierva, introducir el pulpo, subir y bajar tres veces. Esta operación se efectúa para evitar que el pulpo se despelleje. Dejar cocer apenas 15 minutos, ya que seguirá cociendo luego con el arroz, retirar de la olla y dejar enfriar. El agua en la que ha cocido se utilizara para cocer el arroz.
2.- En una cazuela de barro, poner a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos picaditos.
3.- Mientras tanto, cortar el pulpo en rodajas con unas tijeras, añadir al sofrito y espolvorear con pimentón dulce. Dar unas vueltas y añadimos el arroz.
4.- Medir el triple de agua que de arroz y añadir. Normalmente se pondría el doble de líquido que de arroz, pero como se trata de un arroz caldoso, es necesario añadir más cantidad. Dejar cocer a fuego medio y si hiciese falta, añadir más agua del pulpo.
5.- Cuando el grano del arroz esté ya, unos 18 minutos apagar y dejar reposar cubierto durante unos 5 minutos. Servir bien caliente y espolvoreado con un poquito de perejil picado.
 
9.- Arroz con pulpo y langostinos.
Ingredientes:
n      1 pulpo de pedreru.
n      2 dientes de ajo.
n      1 cebolla.
n      2 pimientos choriceros.
n      250 gramos de arroz.
n      12 langostinos.
n      Azafrán puro.
n      Aceite de oliva extravirgen.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Cocer el pulpo en agua bullente en una pota. Meter y sacar tres veces mientras se corta y se reanuda la ebullición. Dejar que cueza entre veinte y treinta minutas, hasta que este tierno.
2.- Sacar (reservando el agua de la cocción) y cortar sus tentáculos en rodajas no demasiado gruesas.
3.- En la paellera echar un chorro de oliva extravirgen.
4.- Elaborar una salsa vizcaína sofriendo los dientes de ajo y pochando la cebolla, ambos muy picados.
5.- Rehidratados los pimientos choriceros en agua durante media hora, añadir su pulpa a la vizcaína anterior.
6.- Rehogar todo incluyendo los langostinos enteros y las rodajas de pulpo.
7.- Agregar el arroz.
8.- Seguir rehogando el conjunto de ingredientes unos segundos antes de echar y cubrir con el agua reservada de la cocción del pulpo. La proporción en este caso será de cuatro partes de agua (caldo del pulpo) por una de arroz, es decir, para un cuarto de arroz, un litro de agua.
9.- Corregir de sal y espolvorear unos cuantos pistilos de azafrán puro.
10.- Mover la paellera, ordenar sus elementos, esperar la ebullición y dejar luego que guise muy lento y con el calor perfectamente repartido durante unos veinte minutos, retirando en punto meloso con el grano tierno pero al dente.
 
10.- Con almejas.
Ingredientes:
n      1 kilo de pulpo.
n      500 gramos de almejas.
n      2 cayenas.
n      1 cucharada de harina.
n      150 ml de vino blanco.
n      1 cucharón de agua.
n      1 cebolla pequeña.
n      1 diente de ajo.
n      Aceite de oliva virgen extra y Sal.
Elaboración:
1.- Cocer el pulpo a la manera tradicional.
2.- En una cazuela poner un chorro largo de aceite de oliva y, cuando esté caliente, sofreír la cebolla picada finamente y el ajo. Pasados un par de minutos, agregar las dos cayenas.
3.- Cuando la cebolla y el ajo comiencen a cambiar de color, añadir las almejas, el vino y el cucharón de agua, y dejar que se hagan. El tiempo dependerá del tamaño de las piezas.
4.- Eliminar las almejas que no se hayan abierto y agregar a la cazuela el pulpo troceado junto con el perejil bien picado. Salar al gusto.
 
11.- Con almejas y langostinos.
Ingredientes:
n      Pulpo cocido.
n      Almejas y langostinos, al gusto.
Para la salsa:
n      Cebolla picada fina
n      Ajo
n      Perejil
n      Carne de pimiento choricero
n      Pimentón
n      Fumet
n      Harina
n      Vino de Jerez
n      Aceite de oliva
Elaboración:
1.- Una vez cocido el pulpo trocearlo y reservar.
2.- Proceder a preparar la salsa para ello en una sartén amplia poner aceite a calentar añadir la cebolla y dejar pochar despacio hasta que este transparente, añadir entonces el ajo y el perejil con cuidado de no quemarlo, añadir la harina y tostarla un poco incorporar el pimentón, la carne de choricero y desleír con el vino, dejar evaporar unos minutos y añadir el fumet dejar hervir hasta ligar la salsa.
3.- En una cazuela amplia que podría ser de barro poner el pulpo, las almejas previamente lavadas y los langostinos poner la salsa pasada por el chino (si no se desean tropezones) e introducir en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente (las almejas deberán abrirse).
4.- Sacar del horno y reposar 10 minutos, servir muy caliente.
Observaciones:
Se pueden abrir las almejas previamente en una sartén con aceite y pasar los langostinos también por el mismo aceite y a continuación proceder con la elaboración de la salsa. Es importante durante la cocción no remover con una cuchara, si queremos remover lo haremos cogiendo la cazuela por las asas y la meneamos. Se puede añadir laurel y una guindilla, esto ya depende del gusto de los comensales, pues dará un sabor más picante al plato.
 
12.- Con berces.
Ingredientes:
n      1 pulpo de pedrero (de roca) de un kilo aproximadamente.
n      1 puerro.
n      3 pimientos morrones.
n      1 vaso de vino tinto.
n      Sal.
n      2 hojas de laurel.
n      3 cebollas.
n      1 zanahoria.
n      3 dientes de ajo.
n      2 dl de aceite de oliva virgen.
n      500 gramos de berces (verdura).
Elaboración:
1.- Una vez limpio el pulpo, se corta en trozos de unos tres centímetros.
2.- Se echa el pulpo en una olla junto con una cebolla cortada en trozos, un diente de ajo y el laurel. Tapar y dejar cocer durante una hora.
3.- Cocer la verdura (berces) picada, en agua y sal.
4.- En una sartén con aceite hacer un sofrito con la cebolla, el resto del ajo, la zanahoria y el puerro todo bien picado.
5.- Una vez este dorada la cebolla, añadir el pimiento picado y el vino tinto, dejándolo cocer durante cinco minutos y agregándolo a continuación al pulpo junto con la verdura.
6.- Cocer a fuego lento durante unos diez minutos, salar y servir.
13.- Con patatines al estilo de Gijón.
Ingredientes:
n      1 pulpo de 1 kilo aproximadamente.
n      Perejil picado.
n      Una cucharilla de pimentón.
n      ½ kilo de patatas cortadas en dados.
n      ½ cebolla.
n      1 diente de ajo.
n      Una cucharilla de harina.
n      Una pastilla de caldo concentrado.
n      ½ vaso de vino blanco.
n      Sal.
n      Guindilla.
n      Agua.
Elaboración:
1.- En una olla poner agua y sal, cuando rompa a hervir, echar el pulpo y dejarlo a fuego vivo durante una hora. Al cabo de ese tiempo, tras comprobar pinchando con el tenedor que ya está tierno, sacar, escurrir y reservar dos garcilladas de agua en el que se ha cocido.
2.- Preparar un sofrito de cebolla, perejil y un diente de ajo.
3.- Una vez hecho, agregar una cucharilla de harina y otra de pimentón, un poco de guindilla, las dos garcilladas de agua de cocer el pulpo, y la pastilla de caldo concentrado, mezclar bien y pasar por el pasapurés.
4.- Agregar las patatas y cuando estén casi cocidas, incorporar el pulpo troceado con tijeras y el medio vaso de vino y dejar cocer unos veinte minutos.
5.- Antes de servir dejar reposar bien y calentar posteriormente.
 
14.- Croquetas de pulpo.
Ingredientes:
n      250 gramos de pulpo cocido.
n      2 cebollas.
n      175 gramos de mantequilla.
n      175 gramos de harina.
n      1 litro de leche.
n      2 yemas de huevo.
n      1 huevo.
n      Ralladura de ½ limón.
n      Harina para rebozar.
n      Pan rallado.
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Cortar las cebollas y el pulpo a trozos pequeños.
2.- En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla con la mantequilla. Cuando esté blanda, incorporar el pulpo y la harina y dejarlo hasta que tome un poco de color. Añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cuando se haya incorporado toda la leche, añadir la ralladura del limón y dejar cocer un poco a fuego lento sin dejar de remover. Sazonar.
3.- Retirar del fuego e incorporar las yemas de huevo y mover enérgicamente con una cuchara de madera. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
4.- Cuando la masa esté fría, formar croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.
5.- Freír en abundante aceite muy caliente:
 
15.- Empanada de pulpo.
Ingredientes:
n      Harina.
n      1 vaso de aceite.
n      1 vaso de leche.
n      1 huevo.
n      Sal.
n      Cucharilla de levadura.
n      Pulpo cocido al estilo tradicional.
n      1 pimiento rojo en conserva.
n      2 tomates.
n      2 cebollas.
n      Azafrán.
Elaboración:
1.- Mezclar en un cuenco la leche, el aceite y medio huevo batido, una cucharilla de sal, y la harina que admita, y hacer una pasta homogénea.
2.- Trocear la cebolla y pasar un poco por la sartén.
3.- Hacer una salsa con los tomates.
4.- Trocear el pimiento en trozos pequeños.
5.- Trocear el pulpo en trozos muy pequeños.
6.- Mezclar bien el pulpo, con la cebolla, el pimiento y el azafrán.
7.- Estirar bien la masa y colocar sobre una bandeja, pinchando con un tenedor.
8.- Verter y esparcir bien la mezcla del pulpo con las verduras.
9.- Cubrir con otra masa, pinchado con el tenedor, barnizar con huevo batido y decorar al gusto.
10.- Introducir en el horno precalentado, y cocer media hora hasta que este dorada.
 
16.- En velo ibérico con cremoso de pimentón y patata
Ingredientes:
n      1 pulpo de unos dos kilos.
n      8 láminas de tocino ibérico.
n      400 gramos de patata.
n      Agua de cocción del pulpo.
n      Aceite de oliva virgen extra.
n      Pimentón dulce.
n      Pimentón picante.
n      Sal. 
Elaboración:
1.- Cocer el pulpo en agua bullente, meter y sacar tres veces y los veinte o treinta minutos de cocción viva.
2.- Ya cocido dejar enfriar y reservar.
3.- Cortar y racionar los tentáculos en rodajas y cuadrados.
4.- Pelar y dividir la patata en cachelos. Cocer en el agua resultante de la cocción del pulpo.
5.- Preparar un aceite de pimentón infusionando el dulce y el picante en oliva virgen extra.
6.- Añadir a los cachelos que se trituran, emulsionan y ponen a punto de sal.
7.- Planchar y rustir los trozos de pulpo pasándolos por una sartén antiadherente con un poco de oliva.
8.- Disponer una cucharada de cremoso en plato llano, colocar encima el pulpo y cubriremos con la lámina de tocino ibérico.
9.- Adornar con pimentón en polvo y un hilo de aceite de oliva.
 
 
17.- En vinagreta.
Ingredientes:
n      1 kilo de pulpo.
n      1 pimiento verde.
n      1 pimiento rojo.
n      1 cebolla.
n      Perejil.
n      1 huevo cocido.
n      3/3 de aceite de oliva virgen.
n      1/3  de vinagre.
Elaboración:
1.- Cocer el pulpo al estilo tradicional.
2.- Trocear el pulpo en trozos muy pequeños.
3.- Picar muy menudo los pimientos, la cebolla y el perejil.
4.- En un bol añadir el aceite, el vinagre y un poco de sal, y se bate bien hasta dejarlo perfectamente unido.
5.- Añadir a la salsa la yema del huevo cocido, previamente aplastada y se mezclan bien.
6.- Añadir el pimiento rojo, el verde, la cebolla y el perejil picado y las claras de los huevos, y mezclar todo bien.
7.- Rectificar la salsa de vinagre y sal.
8.- Mezclar bien el pulpo troceado con la salsa y servir frío.
 
18.- Ensalada de pulpo
 Ingredientes:
n      1 kilo de pulpo.
n      1 pimiento rojo.
n      1 pimiento verde.
n      1 cebolleta.
n      8 cucharadas de aceite de oliva.
n      3 cucharadas de vinagre de vino.
n      Media cucharada de pimentón dulce o picante.
n      Sal.
n      2 ó 3 dientes de ajo.
Elaboración:
1.-  Cocer el pulpo en agua hirviendo, con sal y unos dientes de ajo, hasta que este tierno.
2.- Una vez cocido, se espera media hora para que enfríe. Entonces se escurre y se corta en trozos pequeños.
3.- Cortar la verdura en cuadraditos o en juliana muy fina. Ponerla en el fondo de una fuente y aliñar con sal, aceite y vinagre.
4.- Sobre la verdura poner los trozos de pulpo.
5.- Se pone aceite a calentar y, una vez caliente, se retira del fuego y se rehoga el pimentón, procurando que no se queme.
6.- Saltear la ensalada con el sofrito anterior y servir.
 
19.- Fabes con pulpo.
Ingredientes:
n      ½ kilo de Faba asturiana con Indicación Geográfica Protegida.
n      1 kilo de pulpo.
n      4 cebollas.
n      1 ajo puerro.
n      1 tomate.
n      1 zanahoria.
n      1 pimentón rojo.
n      1 pimentón verde.
n      Sal.
n      Pimentón.
n      Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
1.- Poner les fabes en remojo en agua fría el día anterior, quedando bien cubiertas.
2.- Cocer el pulpo sin sal durante quince minutos en abundante agua.
2.- Escurrir les fabes y pasarlas a una cacerola, añadir una cebolla, el ajo puerro, la zanahoria, el pimentón y unas gotas de aceite. Cubrir con el agua de cocción del pulpo y acercarlas al fuego. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejar cocer lentamente procurando que estén siempre cubiertas de agua.
3.- Al mismo tiempo, poner a guisar el pulpo con la cebolla restante y el pimiento en juliana. Rehogar. Cuando este bien pasado, añadir el vino blanco y cocer.
4.- Mezclar les fabes cuando estén cocidas escurridas, sin las hortalizas de condimentación, con el pulpo.
 
20.- Garbanzos con pulpo.
Ingredientes:
-- 4 patas de pulpo de unos 200 gramos.
-- 2 hojas de laurel.
-- Sal gruesa.
-- Pimienta negra en grano.
-- 1 cuenco de garbanzos.
-- 4 dientes de ajo.
-- 1 cebolla.
-- 3 pimientos verdes.
-- 4 tomates.
-- Vino blanco.
-- 1 pastilla de caldo de pescado.
-- Pimentón dulce.
-- 1 ó 2 cayenas secas desmenuzadas.
-- 1 puñado de uvas pasas sultanas.
Elaboración:
1.- Cocer en una olla a presión sin agua durante 10 minutos -contados desde que comienza a girar el péndulo- el pulpo con unas hojas de laurel, un poco de sal y unos granos de pimienta negra.
2.- Una vez puestos a remojo los garbanzos unas horas antes, poner en la olla a presión, con el agua que haya soltado el pulpo y si es necesario un poco más de agua, y cocer durante 15 minutos.
3.- En una cazuela ancha y poco profunda, con algo de aceite a fuego medio, echar unos ajos laminados. Después añadir una cebolla muy picada, dos ó tres pimientos verdes cortados en juliana y tres ó cuatro tomates frescos, también  cortados en trozos pequeños. Removiendo de vez en cuando, pochar las verduras un buen rato, echar un chorro generoso de vino blanco, una pastilla de caldo de pescado deshecha en polvo y una razonable cantidad de pimentón dulce.
4.- Añadir las patas del pulpo cortadas en rodajas y remover bien con todas las verduras ya pochadas. Tras unos pocos minutos hirviendo, agregar los garbanzos y algo del caldo donde se hicieron, y hervir unos minutos más mezclando todo bien.
 
21.- Guisado con langostinos.
Ingredientes:
n      1 pulpo de dos kilos
n      8 langostinos
n      2 pimiento rojo.
n      2 cebolla.
n      1 tomate.
n      1 zanahoria.
n      1 guindilla
n      1 chorrón de brandy
n      1 patata
n      1 cucharada de pimiento choricero rehidratado
n      Aceite de oliva virgen y sal
Elaboración:
1.- Cocer el pulpo a la manera usual, metiéndole en agua bullendo tras meter y sacar tres veces y dejándolo unos treinta minutos en tiempo variable según tamaño.
2.- Hacer una salsa americana con cebolla, pimiento, tomate, zanahoria todo muy picado y pochar quince minutos con las cabezas de los langostinos.
3.- Terminar la salsa flambeando con el brandy, triturándolo y pasándolo por el chino.
4.- Aparte, picar cebolla,  pimiento rojo y la carne rehidratada de pimiento choricero, rehogar a fuego vivo, y añadir las patas del pulpo cortadas en rodajas.
5.- Una vez doren, apartar.
6.- Añadir al pulpo recién rehogado las verduras y la salsa americana junto con dos langostinos pelados.
7. Guisar todo durante unos siete u ocho minutos.
8.- Freír aparte unos dados de patata.
9.- Emplatar los dados de patata en el fondo y colocar encima el pulpo, las verduras, los langostinos y la salsa americana por orden.
 
 
22.- Mariscado.
Ingredientes:
n      1 pulpo de pedreru.
n      1 cebolla.
n      1 docena de langostinos.
n      1 docena de mejillones.
n      1 docena de almejas finas.
n      2 cucharadas de tomate frito natural.
n      Aceite de oliva.
n      1 chorro de cava.
n      Sal. 
Elaboración:
1.-  Descartar la cabeza, vísceras y tinta del pulpo dejando limpios los tentáculos.
2.-  Poner a cocer los tentáculos en una olla con abundante agua salada hirviendo. Dejar que cuezan a fuego fuerte entre tres cuartos y una hora (comprobamos con una aguja la terneza).
3.- Sacar los tentáculos ya cocidos y dejar enfriar antes de cortarlos a cuchillo en trozos de cierto grosor.
4.- En una sartén o cazuela de barro con aceite de oliva pochar la cebolla bien picada.
5.- En cuanto tome color añadir los langostinos pelados.
6.- Agitar, esperar y echar un par de cucharadas de tomate frito natural ya preparado con pulpa triturada y aceite de oliva.
7.- Añadir los mejillones sencillamente abiertos al vapor y sin cáscara, sólo la carne.
8.- Abrir igual las almejas, éstas con su cáscara y con el agua soltada y colada durante la apertura.
9.- Poner un chorro de cava.
10.- Rehogar y dejar que guise suave unos ocho minutos para que la cebolla y la evaporación densifiquen el caldo.
11.- Agregar las rodajas de pulpo y mantener el mismo ritmo de cocción otros ocho minutos. 
 
23.- Patatas guisadas con pulpo.
Ingredientes, para 4 personas, para cocer el pulpo:
n      1 pulpo de entre un kilo y medio y dos kilos.
n      2 litros de agua.
n      1 cebolla pequeña.
n      1 diente de ajo.
n      1 puñado de perejil.
n      Sal.
Ingredientes, para el guiso:
n      1 kilo y medio de patatas.
n      1 diente de ajo.
n      Un poco de guindilla.
n      1 cebolla pequeña.
n      ½ vaso de vino blanco.
n      Una cucharilla de pimentón.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Se pone en una olla dos litros de agua con sal, el diente de ajo, la cebolla y el perejil. Cuando hierva se mete y se saca el pulpo tres veces seguidas. Luego se introduce definitivamente y se deja cocer, durante unos 45 minutos, hasta que esté tierno.
2.- Una vez hecho, se deja enfriar sin sacar en el mismo agua, a fin de que no endurezca. Una vez frío se corta en trozos no demasiado pequeños y se reserva, así como el agua.
3.- Picar las patatas en trozos de guiso y se ponen en una tartera.
4.- En una sartén poner un pocillo de aceite de oliva y picar finamente ajo y cebolla, dejando pochar a fuego lento, hasta que empiece a dorar.
5.- Verter la mezcla anterior a las patatas, añadir una cucharadita de pimentón, el vino blanco y el pulpo, y se remueve todo bien. Se incorpora el agua de cocer el pulpo necesaria hasta cubrirlo y la guindilla. Se rectifica de sal y se pone a cocer a fuego lento durante media hora.
6.- Dejar caldoso, si se ve que queda algo seco, incorporar un poco del agua sobrante de la cocción anterior.
  
24.- Púlpitos con tomate.
Ingredientes:
n      1 ½ kilo de púlpitos.
n      1 tazón de salsa de tomate.
n      2 dientes de ajo.
n      Perejíl.
n      Romero.
n      ½  copa de vino blanco.
n      Aceite de olivar virgen.
n      Sal.
n      Pimienta.
Elaboración:
1.- Lavar bien los púlpitos y dejar escurrir.
2.- Ponerlos en una cazuela con los ajos y el perejil picados y una caña de romero.
3.- Rehogarlos con aceite al fuego durante unos diez minutos.
4.- Añadir un chorro de vino blanco y la salsa de tomate, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer una hora aproximadamente. En el caso de que sea necesario añadir agua fría.
5.- Servir caliente con toda la salsa.
 
 
25.- Salpicón de pulpo.
Ingredientes:
n      Pulpo cocido.
n      2 pepinillos en vinagre.
n      1 cebolla mediana.
n      30 alcaparras.
n      1 huevo duro.
n      1 pimiento morrón.
n      Perejil picado.
n      Aceite oliva virgen.
n      Vinagre de Jerez.
n      Sal.
n      Pimienta blanca.
Elaboración:
1.- Cortar el pulpo en trozos pequeños.
2.- Picar el resto de ingredientes: pepinillos, cebolla, alcaparras, huevo y pimiento.
3.- En una fuente o bol, mezclar los ingredientes anteriores con los langostinos y aliñar con el aceite, vinagre, sal y pimienta y espolvorear con perejil.
 
Refrán gallego “Pon un poco de pulpo en tu vida, eso sí, Á feira y con cachelos”.
 

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