Cócteles con huevo.

Mis 50 cócteles, que llevan en su elaboración huevo, bien yema, bien clara o las dos cosas.

 

ÍNDICE.

1.- Ale Flip.

2.- Ambassador´s Morning Eggong.

3.- Baltimore Eggnog.

4.- Beaux Arts.

5.- Blachmail.

6.- Boston Flip.

7.- Boxcar.

8.- Breakfast Eggnog.

9.- Bronx Silver.

10.- Cantores.

11.- Champagne Flip.

12.- Chocolate.

13.- Christmas Eggnog.

14.- Clover Club.

15.- Cofee.

16.- Cosmopolitan.

17.- Cuban Eggnog.

18.- Dama Rosa.

19.- Egg Sour.

20.- El Camino de Santa Teresa.

21.- Florida Eggnog.

22.- Frozen Eggnog.

23.- Gin-Fizz.

24.- Gin-Flip.

25.- Gin-Grosella.

26.- Golden Fizz.

27.- Grosella.

28.- Hawaiano.

29.- Ice Cream Flip.

30.- Kandahar fizz.

31.- Japonesa Fizz.

32.- King.

33.- Magnolia.

34.- Mar de Plata.

35.- Morning glory fizz.

36.- Mountain.

37.- Mountainside Eggnog.

38.- My Fair Lady.

39.- New Orelans Fizz.

40.- Ponche.

41.- Roca – Full.

42.- Roman Punch.

43.- Saint-Germain.

44.- September Song.

45.- Shake Pick Me Up.

46.- Silver Fizz.

47.- Square Mile.

48.- Surfing.

49.- Tom y Jerry.

50.- White Plush Eggnog.

 

1.- ALE FLIP.

Ingredientes:

n      1 huevo batido.

n      1 cerveza tipo pilser.

n      8 cubitos de hielo.

Preparación / Presentación: en copa ancha, mezclando suavemente.

 

2.- AMBASSADOR´S MORNING EGGONG.

Ingredientes:

n      1 yema de huevo.

n      ¼ de crema de leche.

n      ¼ de crema de brandy.

n      2/4 de whisky.

n      ½ cucharilla de azúcar.

n      6 cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en vaso estrecho.

Decoración: espolvorear con cacao amargo.

 

3.- BALTIMORE EGGONG.

Ingredientes:

n      1 yema de huevo.

n      2/5 de leche.

n      1/5 de Jerez.

n      1/5 de ron blanco.

n      1/5 de brandy.

n      ½ cucharilla de azúcar.

n      6 cubitos de hielo.

n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.

Preparación: en coctelera, excepto la clara.

Presentación: en vaso ancho, añadiéndole la clara.

Decoración: nuez moscada rallada.

 

4.- BEAUX ARTS.

Ingredientes:

n      1 clara de huevo.

n      1/6 de zumo de naranja.

n      1/6 de crema de brandy.

n      2/3 de vodka.

n      1 golpe de granadina.

n      6 cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: vaso ancho.

Decoración: rodaja de naranja y espiral de rodaja de limón.

 

5.- BLACKMAIL.

Ingredientes:

n      ½ de ginebra.

n      1 yema de huevo.

n      ½ de oporto.

n      3 cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de cóctel.

 

6.- BOSTON FLIP.

Ingredientes:

n      1 huevo.

n      ½ de oporto.

n      ¼ de vermouth rojo.

n      ¼ de whisky.

n      ½ cucharilla de azúcar.

n      6 cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en vaso ancho.

Decoración: nuez moscada rallada.

 

7.- BOXCAR.

Ingredientes:

n      2/5 de ginebra.

n      1 clara de huevo.

n      1/5 de zumo de limón.

n      2/5 de Triple seco o Cointreau.

n      1 golpe de jarabe de grosella.

n      Hielo picado.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de cóctel.

Decoración: Mojar borde de copa con zumo de limón y azúcar.

 

8.- BREAKFAST EGGONG.

Ingredientes:

n      1 yema de huevo.

n      2/3 de leche.

n      1/6 de curaçao rojo.

n      1/6 de brandy.

n      1 cucharilla de azúcar.

n      6 cubitos de hielo.

n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.

Preparación: en coctelera, excepto la clara de huevo.

Presentación: vaso ancho, añadiendo la clara de huevo.

Decoración: nuez moscada rallada.

 

9.- BRONX SILVER.

Ingredientes:

n      2/5 de ginebra.

n      1/5 de vermouth blanco.

n      1/5 de vermouth blanco seco.

n      1/5 de zumo de naranja.

n      1 clara de huevo.

n      Cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de cóctel.

 

10.- CANTORES.

Ingredientes:

n      1 huevo.

n      1 copa de vodka.

n      1 cucharilla de granadina.

n      2 cucharillas de zumo de limón.

n      2 golpes de angostura.

n      6 cubitos de hielo.

n      Tónica.

Preparación: en coctelera, excepto la tónica.

Presentación: en vaso ancho, acabando de rellenar con la tónica.

 

11.- CHAMPAGNE FLIP.

Ingredientes:

n      1/5 de brandy.

n      1 yema de huevo.

n      1 cucharada de azúcar.

n      Champagne o cava brut muy frío, para acabar de rellenar.

Preparación: coctelera.

Presentación: En copa de champagne o de flauta.

Decoración: Espolvorear con nuez moscada o con canela.

 

12.- CHOCOLATE.

Ingredientes:

n      ½ Oporto.

n      ½ Crema de cacao.

n      1 yema de huevo.

n      6 cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en vaso ancho.

Decoración: nuez moscada y pajas.

 

13.- CHRISTMAS EGGNOG.

Ingredientes:

n      1 yema de huevo.

n      ¾ de leche,

n      1/8 de ron negro.

n      1/8 de whisky.

n      1 cucharilla de azúcar.

n      6 cubitos de hielo.

n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.

Preparación: en coctelera, excepto la clara.

Presentación: en vaso, añadiendo la clara.

Decoración: ralladura de nuez moscada.

 

14.- CLOVER CLUB.

Ingredientes:

n      ½ de ginebra.

n      ¼ de zumo de limón.

n      ¼ de granadina.

n      1 cucharada de clara de huevo.

n      Cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de cóctel.

Decoración: guinda roja.

 

15.- COFFEE.

Ingredientes:

n      1 copa de Oporto.

n      1 huevo fresco.

n      ½ Brandy.

n      1 cucharada de azúcar.

n      8 gotas de Curaçao.

n      6 cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa ancha.

Decoración: nuez moscada y pajas.

 

16.- COSMOPOLITAN.

Ingredientes:

n      6/12 de vodka.

n      2/12 de Cointreau.

n      2/12 de zumo de lima.

n      2/12 de zumo de arándanos.

n      1 pizca de clara de huevo batida,

n      Cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de cóctel.

Decoración: hojas de piña fresca.

 

17.- CUBAN EGGNOG.

Ingredientes:

n      1/4 de ron añejo.

n      ¾ de leche bien fría.

n      1 clara de huevo batida a punto de nieve.

n      Hielo picado.

Preparación: en coctelera, excepto la clara.

Presentación: en vaso alto de combinación.

Decoración: espolvorear con nuez moscada.

 

18.- DAMA ROSA.

Ingredientes:

n      ½ de ginebra.

n      ¼ de zumo de limón.

n      1 clara de huevo.

n      1 chorro de granadina.

n      Hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de cóctel.

 

19.- EGG SOUR.

Ingredientes:

n      1 huevo.

n      1/3 de zumo de limón.

n      1/3 de curaçao.

n      1/3 de brandy.

n      6 cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera, excepto la soda.

Presentación: en vaso ancho, añadiendo un poco de soda.

Decoración: una rodaja de limón y una guinda.

 

20.- EL CAMINO DE SANTA TERESA.

Ingredientes:

n      ½ clara de huevo.

n      4 cl café expresso frío. Idealmente 100 % arabica.

n      1 cl de sirope de chocolate blanco.

n      1 cl de azúcar de caña.

n      5 cl de ron Santa Teresa Selecto.

Preparación: en batidora.

1.- Se mezclan la clara de huevo, el azúcar, el ron Santa Teresa Selecto y el sirope de chocolate blanco.

2.- Se emulsiona a punto de nieve, hasta conseguir una textura espumosa.

3.- Se añade el café, previamente enfriado, y se vuelve a batir.

4.- Se introduce en una coctelera con hielo y se agita durante unos 20 segundos para enfriar el cóctel.

5.- Se cuela con el serpentín en una copa de Martini.

6.- El cóctel se puede decorar con sirope de chocolate o de café, añadiendo un dibujo representativo del Camino, como la concha o el pelegrín.

Observaciones: Cóctel ideado por Pablo Mosquera Costoya e inspirado en el Camino de Santiago.

 

21.- FLORIDA EGG-NOG.

Ingredientes:

n      ¼ Ginebra.

n      ½ leche fría.

n      1 yema de huevo.

n      2 cucharadas de azúcar.

n      1 punta de cuchillo de ralladura de limón.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en vaso de combinación.

Decoración: espolvorear con canela.

 

22.- FROZEN EGGNOG.

Ingredientes:

n      1 yema de huevo.

n      2/3 de crema de leche.

n      1/6 de ron blanco.

n      1/6 de brandy.

n      1 cucharilla de vainilla en polvo.

n      1 cucharilla de azúcar.

n      6 cubitos de hielo.

n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.

Preparación: en coctelera, excepto la clara.

Presentación: en vaso alto, añadiendo la clara.

Decoración: nuez moscada rallada y vainilla.

 

23.- GIN-FIZZ.

Ingredientes:

n      1 copa de ginebra.

n      ½ copa de zumo de limón.

n      2 cucharadas de azúcar.

n      Soda.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en vaso de combinación, terminando de llenarlo con la soda.

 

24.- GIN-FLIP.

Ingredientes:

n      2/3 ginebra.

n      1/3 crema de cacao.

n      1 yema de huevo.

n      1 cucharada de azúcar.

n      Cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de cóctel.

Decoración: espolvorear con canela.

 

25.- GIN-GROSELLA.

Ingredientes:

n      1 copa de jarabe de grosella.

n      1 copa de ginebra.

n      1 copa de vermouth blanco seco.

n      1 clara de huevo.

n      Cáscara de limón.

n      Guindas.

n      Hielo picado.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de cóctel.

Decoración: cáscara de limón y una guinda roja.

 

26.- GOLDEN FIZZ.

Ingredientes:

n      1 copa de ginebra.

n      ½ copa de zumo de limón.

n      2 cucharadas de azúcar.

n      1 yema de huevo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en vaso de combinación.

 

27.- GROSELLA.

Ingredientes:

n      1 copa de vermouth blanco seco.

n      1 copa de ginebra.

n      1 copa de jarabe de grosella.

n      1 clara de huevo.

n      Cáscara de limón.

n      Guindas.

n      Hielo picado.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de cóctel.

Decoración: cáscara de limón y una guinda en cada una.

 

28.- HAWAIANO.

Ingredientes:

n      ½  ginebra.

n      ½  zumo de piña.

n      1 clara de huevo.

n      2 chorritos de angostura.

n      Cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de cóctel.

 

29.- ICE CREAM FLIP.

Ingredientes:

n      1 huevo.

n      ½ de marrasquino.

n      ½ de curaçao azul.

n      Helado de vainilla.

Preparación: En coctelera.

Presentación: En vaso ancho bajo, previamente enfriado.

Decoración: nuez moscada rallada.

 

30.- KANDAHAR FIZZ.

Ingredientes:

n      1 clara de huevo.

n      ¼ de zumo de limón.

n      ¼ de crema de leche.

n      2/4 de ginebra.

n      ½ cucharilla de azúcar.

n      1 golpe de Grand Marnier.

n      8 cubitos de hielo.

n      Hielo picado.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en vaso alto, llenado con un tercio de hielo picado.

Decoración: una rodaja de limón y una cereza.

 

31.- JAPONESA FIZZ.

Ingredientes:

n      2/4 whisky americano.

n      1/4 zumo de limón.

n      ¼ vino de Oporto.

n      1 clara de huevo.

n      6 cubitos de hielo.

n      Hielo picado.

n      Soda.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en vaso largo, con hielo picado y acabar de llenar con el soda.

Decoración: rodaja de limón, rodaja de zanahoria y una cereza.

 

32.- KING.

Ingredientes:

n      1/4 whisky escocés.

n      1/4 vino de Oporto.

n      1 yema de huevo.

n      1 cucharilla de azúcar.

n      2/4 cava brut.

n      6 cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de flauta.

 

33.- MAGNOLIA.

Ingredientes:

n      ½ brandy.

n      1 yema de huevo.

n      ½ de cava brut fino.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de cóctel.

Decoración: ralladura de nuez moscada.

 

34.- MAR DE PLATA.

Ingredientes:

n      1 yema de huevo batida.

n      ½ Chartreuse amarillo.

n      ½ de brandy.

Preparación / Presentación: En vaso estrecho previamente enfriado, siguiendo el orden indicado y tratando de no mezclar los diferentes ingredientes.

 

35.- MORNING GLORY FIZZ.

Ingredientes:

n      2/5 de anís.

n      3/5 whisky escocés.

n      1 clara de huevo.

n      ½ cucharilla de azúcar.

n      Hielo picado.

n      Un golpe de zumo de pomelo.

n      1/5 de soda muy frío.

Preparación: En coctelera, excepto el zumo de pomelo y la soda.

Presentación: En vaso ancho, añadiendo el zumo y la soda.

 

36.- MOUNTAIN.

Ingredientes:

n      ½ whisky escocés.

n      1/6 de vermouth blanco seco.

n      1/6 de vermouth blanco dulce.

n      1/6 de zumo de limón.

n      1 clara de huevo.

n      6 cubitos de hielo.

n      Hielo picado.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en vaso ancho, con hielo picado.

Decoración: dos uvas negras, media guinda confitada y una rodaja de zanahoria.

 

37.- MOUNTAINSIDE EGGNOG.

Ingredientes:

n      1 huevo.

n      ¾ de leche.

n      ¼ de brandy.

n      ½ cucharilla de azúcar en polvo.

n      2 cubitos de hielo.

Preparación: verter la yema de huevo en coctelera y agitar con un poco de hielo; añadir la leche, el brandy y el azúcar, seguir agitando y añadir la clara de huevo montada a punto de nieve.

Presentación: en vaso alto.

Decoración: nuez moscada rallada.

 

38.- MY FAIR  LADY.

Ingredientes:

n      1 clara de huevo.

n      ¼ de zumo de pomelo.

n      ¼ de zumo de piña.

n      2/4 de ginebra.

n      Cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera:

Presentación: en vaso ancho.

Decoración: dos fresas.

 

39.- NEW  ORLEANS  FIZZ.

Ingredientes:

n      1 clara de huevo batida a punto de nieve.

n      ¼ zumo de limón.

n      ¼ crema de leche.

n      2/4 de ginebra.

n      8 cubitos de hielo.

n      Soda muy fría.

Preparación: en coctelera.

Presentación: En vaso alto, acabando de llenarlo con soda.

 

40.- PONCHE.

Ingredientes, para 3 personas:

n      1 huevo.

n      1 copa de brandy.

n      1 cucharada de azúcar.

n      1 vaso de leche caliente.

n      Canela en polvo.

Elaboración:

1.- Batir en un cuenco el huevo y el azúcar.

2.- Incorporar el brandy y el vaso de leche.

3.- Mezclar bien y servir con canela en polvo salpicada por encima.

 

41.- ROCA – FULL.

Ingredientes:

n      1 copa de brandy.

n      1 yema de huevo.

n      1 cucharada de azúcar.

n      Terminar con café granizado.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en vaso de combinación.

 

42.- ROMAN PUNCH.

Ingredientes:

n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.

n      1/5 de zumo de naranja.

n      2/5 de zumo de limón.

n      1/5 de cava.

n      1/5 de ron tostado.

n      1 cucharilla de azúcar.

n      8 cubitos de hielo.

n      Hielo picado.

n      Soda.

Preparación: En un bol removiendo suavemente.

Presentación: En vaso ancho, con hielo picado, completando con soda..

Decoración: una rodaja de naranja.

 

43.- SAINT-GERMAIN.

Ingredientes:

-- 1 clara de huevo.

-- ¼ zumo de piña.

-- ¼ zumo de pomelo.

-- 2/4 Chartreuse verde.

-- Cubitos de hielo.

-- Hielo picado.

Preparación: en coctelera

Presentación: vaso ancho bajo.

Decoración: hielo picado, soda y una rodaja de naranja.

 

44.- SEPTEMBER SONG.

Ingredientes:

n      3/4 de ron añejo.

n      1/4 de zumo de limón.

n      1 clara de huevo.

n      1 golpe de jarabe de grosella.

n      3 cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de cóctel.

 

45.- SHAKE PICK ME UP.

Ingredientes:

n      1 yema de huevo.

n      1/5 de curaçao.

n      4/5 de ron.

n      1 golpe de Pernod.

n      ½ cucharilla de azúcar.

n      6 cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en vaso ancho bajo.

Decoración: dados de fruta natural.

 

46.- SILVER FIZZ.

Ingredientes:

n      1 copa de ginebra.

n      ½ copa de zumo de limón.

n      2 cucharadas de azúcar.

n      1 clara de huevo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en vaso de combinación.

 

47.- SQUARE MILE.

Ingredientes:

n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.

n      1/5 de curaçao azul.

n      4/5 de brandy.

n      6 cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en vaso ancho.

 

48.- SURFING.

Ingredientes:

-- 1/2 de ron añejo.

-- 1/2 de licor de melocotón.

-- 1 yema de huevo.

-- 1 chorro pequeño de almíbar de azúcar.

-- 3 cubitos de hielo.

Preparación: en coctelera.

Presentación: en copa de cóctel.

Decoración: nuez moscada rallada.

 

49.- TOM Y JERRY.

Ingredientes:

n      1 huevo.

n      1/3 de ron.

n      1/3 de brandy.

n      1/3 de leche caliente.

n      1 cucharilla de azúcar en polvo.

Preparación / Presentación: batir separadamente la yema y la clara de huevo, mezclarlos y añadir el azúcar; después añadir el ron y un poco más de azúcar. Verter la combinación de un vaso bajo llenándolo hasta su tercera parte. Añadir la leche caliente y el brandy, servir con un poco de nuez moscada rallada.

 

50.- WHITE PLUSH EGGNOG.

Ingredientes:

n      1 yema de huevo.

n      ½ de leche.

n      ¼ de ginebra.

n      ¼ de whisky.

n      Azúcar.

n      6 cubitos de hielo.

n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.

Preparación: en coctelera, excepto la clara.

Presentación: en vaso ancho, añadiendo la clara.

Decoración: nuez moscada rallada.

 

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Principios básicos de Coctelería.

 

 

“Hay dos ocasiones en las que beber esta justificado: una es cuando tenemos sed, para calmarla; la otra es cuando no tenemos sed, para prevenirla”. Thomas Love Peacock (1785-1866) escritor inglés.