lunes, 3 de junio de 2013

Recetas de Croquetas.

Mis 25 recetas de Croquetas, con base de bechamel y otras bases.

ÍNDICE.
1.- Bacalao.
2.- Bonito.
3.- Cecina.
4.- Champiñones.
5.- Compangu de fabada.
6.- Espinacas.
7.- Gambas.
8.- Huevo.
9.- Jamón ibérico.
10.- Lepista Nuda.
11.- Manzana y crema de quesu Gamoneu.
12.- Mejillones.
13.- Morcilla Matachana.
14.- Oricios.
15.- Patata y Queso Parmesano.
16.- Pixin.
17.- Pollo.
18.- Pollo y jamón.
19.- Pulpo.
20.- Queso Cabrales con dátiles.
21.- Queso Cabrales con manzana caramelizada.
22.- Queso Casín.
23.- Queso Chimay a la cerveza.
24.- Queso Emmental y jamón
25.- Sabadiego.
 
1.- Croquetas de bacalao
Ingredientes:
n      300 gramos de bacalao desalado.
n      1 cebolla.
n      1 pimiento verde.
n      1 pimiento rojo.
n      1 litro de leche.
n      150 gramos de mantequilla.
n      150 gramos de harina.
n      1 huevo.
n      Pan rallado.
n      Perejil picado.
n      Sal.
n      Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
1.- Cortar la cebolla y los pimientos a trozos muy finos, rehogar en un poco de aceite y cuando tomen color, añadir el bacalao desmigado, dejándolo cocer un par de minutos.
2.- En un recipiente al fuego, poner la mantequilla; cuando se haya fundido, echar la harina y dejar que coja un ligero color tostado. En este momento, verter suavemente la leche caliente sin dejar de remover hasta que quede una masa fina y sin grumos.
3.- Retirar del fuego y añadir el bacalao escurrido, mezclándolo bien, y el perejil. Tapar la masa con papel film para que no se forme una costra y dejar que se enfríe.
4.- Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas y pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.
5.- Freír en abundante aceite muy caliente.
 
 
2.- Croquetas de bonito.
Ingredientes:
n      3 patatas.
n      125 gramos de bonito del norte de lata desmigado.
n      2 huevos.
n      Zumo de 1 limón .
n      1cucharada sopera de perejil.
n      Sal.
n      Pimienta.
n      Pan rallado.
n      Aceite de oliva virgen .
Elaboración:
1.- Pelar las patatas, cocerlas y machacarlas bien finas.
2.- En un bol mezclar el bonito, las patatas, 1 huevo batido, el perejil y el zumo de limón. Remover bien hasta formar una masa y moldear las croquetas que se irán pasando por el huevo y el pan rallado.
3.- Freír en abundante aceite muy caliente.
 

3.- Croquetas de cecina.
Ingredientes:
-- 100 gramos de cecina.
-- 1 cebolla.
-- 1 litro de leche.
-- 1 huevo.
-- 150 gramos de mantequilla.
-- 150 gramos de harina.
-- 2 yemas de huevo.
-- Pan rallado.
-- Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Cortar la cebolla y la cecina a trozos muy finos. Rehogar la cebolla con la mantequilla y cuando haya sudado, añadir el jamón, dejándolo hasta que adquiera un poco de color. A continuación, echar la harina y rehogarla para que tome un ligero color tostado. En este momento, echar la leche caliente suavemente, sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Salpimentarlo ligeramente teniendo en cuenta que el jamón es salado, y dejar que cueza a fuego suave unos minutos.
2.- Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo, moviéndolo enérgicamente. Tapar la masa con papel film para que no se haga costra, y dejar que se enfríe. Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas que se irán pasando por la harina, el huevo y el pan rallado.
3.- Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.

4.- Croquetas de champiñones
Ingredientes:
n      150 gramos de champiñones.
n      3 huevos.
n      40 gramos de mantequilla.
n      50 gramos de queso Emmental.
n      ¼  litro de leche.
n      80 gramos de harina.
n      Pan rallado.
n      Sal
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Limpiar bien los champiñones con abundante agua fría y, una vez limpios, cortarlos a trozos pequeños.
2.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla esté fundida, incorporar los champiñones y freírlos a fuego moderado durante 10 minutos. Cuando estén hechos, retirar los champiñones de la sartén y reservarlos. Dejar enfriar el aceite y mezclar la harina con una varilla.
3.- En un cazo calentar la leche y añadir el aceite que hemos reservado. Remover bien para evitar que se formen grumos. Añadir los champiñones y el queso rallado y sazonar. Mezclar bien. Tapar la masa con papel film para que no se forme una costra y dejar que se enfríe.
4.- Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado.
5.- Freír en abundante aceite muy caliente.
 

5.- Croquetas de compangu de fabada.
Ingredientes:
n      200 gramos de compangu de fabada: chorizo, morcilla, lacón y tocino.
n      1 cebolla.
n      1 huevo.
n      ½ litro de leche.
n      75 gramos de mantequilla.
n      125 gramos de harina.
n      Pan rallado.
n      Sal.
n      Pimienta.
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y freír la cebolla picada fina.
2.- Cuando dore, incorporar el compangu de la fabada, la harina y la leche caliente. Sazonar. Remover con una cuchara de madera. Añadir la pimienta y la sal y trabajarlo despacio cuando esté melosa. Retirar del fuego y cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
3.- Cuando la masa esté fría, hacer las croquetas, pasarlas por el huevo y el pan rallado.
4.- Freír en abundante aceite muy caliente.

6.- Croquetas de espinacas
Ingredientes:
n      ½ kilo de espinacas.
n      75 gramos de mantequilla
n      ½ litro de leche.
n      50 gramos de queso Emmental.
n      1 huevo.
n      Harina.
n      Pimienta negra.
n      Nuez moscada.
n      Pan rallado.
n      Sal.
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Hervir las espinacas con abundante agua con sal. Cuando estén tiernas, retirar del fuego y escurrir.
2.- En una sartén con un poco de aceite de oliva derretir la mantequilla, cuando dore incorporar un poco de harina y la leche y remover hasta que la harina quede diluida. Echar una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada. Dejar cocer unos segundos y añadir las espinacas. Dejar cocer durante 20 minutos sin dejar de remover. Transcurrido este tiempo, retirar del fuego y dejar que la masa se enfríe mezclada con el queso rallado.
3.- A continuación formar croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.
4.- Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.

7.- Croquetas de gambas.
Ingredientes:
n      250 gramos de gambas peladas.
n      1 litro de leche.
n      150 gramos de mantequilla.
n      150 gramos de harina.
n      1 cebolla.
n      1 cucharada sopera de perejil picado.
n      2 cucharadas soperas de salsa de tomate frito.
n      Harina.
n      Huevo batido
n      Pan rallado.
n      Sal.
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Rehogar la cebolla cortada fina con la mantequilla hasta que tome color. A continuación añadir la harina y dejar que se tueste.
2.- Añadir la salsa de tomate y verter poco a poco la leche caliente y mezclar bien. Cuando la masa esté cocida, sazonarla, retirarla del fuego y añadir las gambas en trocitos y el perejil.
3.- Enfriar la masa y formar bolas pasándolas por la harina, el huevo y el pan rallado.
4.- Freír las bolas en abundante aceite muy caliente, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas muy calientes.

8.- Croquetas de huevo.
Ingredientes:
n      5 huevos duros.
n      1 huevo.
n      ¾ litro de leche.
n      150 gramos de harina.
n      50 gramos de mantequilla.
n      Pan rallado.
n      Nuez moscada.
n      Pimienta blanca.
n      Sal
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla, incorporar la harina y dejarla cocer. Cuando tome color agregar la leche muy caliente sin dejar de remover hasta formar una salsa espesa y sin grumos. Incorporar los huevos duros picados muy finos, sazonar con una pizca de sal, de pimienta y de nuez moscada y remover hasta que la masa esté muy espesa. Tapar la masa con papel film para que no se haga costra, y dejar que se enfríe.
2.- Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas que se irán pasando por la harina, el huevo y el pan rallado.
3.- Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.

9.- Croquetas de jamón ibérico
Ingredientes:
-- 100 gramos de jamón ibérico.
-- 1 cebolla.
-- 1 litro de leche.
-- 1 huevo.
-- 150 gramos de mantequilla.
-- 150 gramos de harina.
-- 2 yemas de huevo.
-- Pan rallado.
-- Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Cortar la cebolla y el jamón a trozos muy finos. Rehogar la cebolla con la mantequilla y cuando haya sudado, añadir el jamón, dejándolo hasta que adquiera un poco de color. A continuación, echar la harina y rehogarla para que tome un ligero color tostado. En este momento, echar la leche caliente suavemente, sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Salpimentarlo ligeramente teniendo en cuenta que el jamón es salado, y dejar que cueza a fuego suave unos minutos.
2.- Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo, moviéndolo enérgicamente. Tapar la masa con papel film para que no se haga costra, y dejar que se enfríe. Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas que se irán pasando por la harina, el huevo y el pan rallado.
3.- Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.

10.- Croquetas de Lepista Nuda.
Ingredientes:
n      150 gramos de setas Lepista Nuda..
n      3 huevos.
n      40 gramos de mantequilla.
n      ¼  litro de leche.
n      80 gramos de harina.
n      Pan rallado.
n      Sal
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Limpiar bien las setas con abundante agua fría y, una vez limpios, cortarlas a trozos pequeños.
2.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla esté fundida, incorporar las setas y freírlas a fuego moderado durante 10 minutos. Cuando estén hechos, retirar las  setas de la sartén y reservarlos. Dejar enfriar el aceite y mezclar la harina con una varilla.
3.- En un cazo calentar la leche y añadir el aceite que hemos reservado. Remover bien para evitar que se formen grumos. Añadir las setas y sazonar. Mezclar bien. Tapar la masa con papel film para que no se forme una costra y dejar que se enfríe.
4.- Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado.
5.- Freír en abundante aceite muy caliente.

11.- Croquetas de manzana crema de queso Gamoneu.
Ingredientes:
n      1 litro de nata líquida.
n      125 gramos de mantequilla.
n      100 gramos de queso Gamoneu.
n      4 manzanas.
n      Canela en polvo.
n      Harina.
n      Huevo.
n      Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Trocear las manzanas en trozos pequeños y pasarlos en una sartén lentamente en la mantequilla, hasta que se deshaga. Dejar enfríar.
2.- Una vez frías se hacen cuadrados pequeños. Se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite.
3.- Hacer una salsa con la nata y el queso Gamoneu con un toque de canela.
4.- Servir las croquetas cubiertas de la salsa.
 

12.- Croquetas de mejillones.
Ingredientes:
n      1500 gramos de mejillones
n      Un cebolla
n      Dos cucharadas de harina
n      Una cucharada de mantequilla.
n      Leche
n      Un huevo
n      Pan rallado
Elaboración:
1.- Cocer los mejillones,  bien limpios de las impurezas que trae, con agua y sal, conforme se van abriendo se van sacando. Si procede al cocerlos, se puede aromatizar con laurel, ajo, etc.
2.- Se fríe la cebolla, cortada muy fina, en la cucharada de mantequilla ( se puede usar aceite también), cuándo esté transparente se echan los mejillones cortados en trocitos muy pequeños, se da un par de vueltas y se echa la harina, se mueve un poco, lo suficiente para que no sepa a cruda, y se echa la leche.
3.- Una vez frío, con una cuchara se van haciendo las croquetas, pasando por huevo y pan rallado y se fríe en abundante aceite, hasta que estén bien dorados.

13.- Croquetas de morcilla Matachana.
Ingredientes:
n      200 gramos de morcilla Matachana (morcilla típica de León).
n      1 cebolla.
n      1 huevo.
n      ½ litro de leche.
n      75 gramos de mantequilla.
n      125 gramos de harina.
n      Pan rallado.
n      Sal.
n      Pimienta.
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Pasar la morcilla Matachana por la sartén sin acabar de hacer.
2.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y freír la cebolla picada fina. Cuando dore, incorporar la morcilla, la harina y la leche caliente. Sazonar. Remover con una cuchara de madera. Añadir la pimienta y la sal y trabajarlo despacio cuando esté melosa.  Retirar del fuego y cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
3.- Cuando la masa esté fría, hacer las croquetas, pasarlas por el huevo y el pan rallado.
4.- Freír en abundante aceite muy caliente.

14.- Croquetas de oricios.
Ingredientes:
n      65 gramos de mantequilla.
n      65 cl de aceite de oliva.
n      Harina.
n      Huevo.
n      Pan rallado.
n      1 cebolla mediana.
n      ½ litro de leche.
n      250 gramos de huevas de oricios.
n      Sal.
n      Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Picar la cebolla finamente y pochar con una mezcla de mantequilla y aceite a partes iguales, sin que tome color, pero bien pasada.
2.- Añadir la harina pasada por el tamiz y hacer un roux, dejándola cocer un par de minutos para quitar el gusto a harina.
3.- Añadir la leche, salar y empezar a revolver sin parar, para, tras haberla hervido, hacer la besamel.
4.- Incorporar a los cinco minutos las huevas de los oricios y dejar cocer durante cinco o diez minutos más, sin parar de remover a fuego suave, hasta que quede consistente.
5.- Pasar la masa a una fuente untada con aceite. Dejar enfríar.
6.- Moldear las croquetas en forma de bolitas, que luego se aplastarán ligeramente para recordar la forma de los oricios. Rebozar en pan rallado y huevo y freír en aceite abundante, bien caliente, hasta que doren.

15.- Croquetas de patata y queso Parmesano.
Ingredientes:
n      750 gramos de patata.
n      50 gramos de queso parmesano.
n      1 huevo.
n      Perejil.
n      1 cucharada de café de salvia en polvo.
n      1 huevo.
n      Harina para rebozar.
n      Sal.
n      Pimienta.
n      Pan rallado.
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Limpiar las patatas y cocerlas en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés.
2.- Mezclarlas con el perejil picado fino, la salvia, el queso rallado y un huevo. Salpimentar.
3.- Enfriar la masa y formar bolas pasándolas por el huevo batido y el pan rallado.
4.- Freír las bolas en abundante aceite muy caliente, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas muy calientes.
 

16.- Croquetas de pixin.
Ingredientes:
n      200 gramos de pixin (rape). Vale cualquier otro pescado.
n      1 cebolla.
n      2 dientes de ajo picados.
n      1 huevo.
n      ½ litro de leche.
n      75 gramos de mantequilla.
n      125 gramos de harina.
n      Pan rallado.
n      Sal.
n      Pimienta.
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Limpiar bien el pixin y hervirlo en abundante agua con sal. Retirar del fuego, sacarle las espinas y la piel y desmigarlo.
2.- Poner una sartén el ajo con el aceite de oliva y saltearlo. Reservar.
3.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y freír la cebolla picada fina. Cuando dore, incorporar el rape, la harina y la leche caliente. Sazonar. Remover con una cuchara de madera. Añadir la pimienta y la sal y trabajarlo despacio cuando esté melosa. Retirar del fuego y cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
4.- Cuando la masa esté fría, hacer las croquetas, pasarlas por el huevo y el pan rallado.
5.- Freír en abundante aceite muy caliente.

17.- Croquetas de pollo
Ingredientes:
n      250 gramos de pollo asado.
n      2 cebollas.
n      175 gramos de mantequilla.
n      175 gramos de harina.
n      1 litro de leche.
n      2 yemas de huevo.
n      1 huevo.
n      Ralladura de ½ limón.
n      Harina para rebozar.
n      Pan rallado.
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Cortar las cebollas y el pollo a trozos pequeños.
2.- En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla con la mantequilla. Cuando esté blanda, incorporar el pollo y la harina y dejarlo hasta que tome un poco de color. Añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cuando se haya incorporado toda la leche, añadir la ralladura del limón y dejar cocer un poco a fuego lento sin dejar de remover. Sazonar.
3.- Retirar del fuego e incorporar las yemas de huevo y mover enérgicamente con una cuchara de madera. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
4.- Cuando la masa esté fría, formar croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.
5.- Freír en abundante aceite muy caliente:

18.- Croquetas de pollo y jamón
Ingredientes:
n      1 pechuga de pollo.
n      150 gramos de jamón serrano.
n      175 gramos de mantequilla.
n      175 gramos de harina.
n      1 litro de leche.
n      ½ cebolla.
n      2 huevos.
n      Pimienta negra.
n      Sal.
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- En una olla grande con abundante agua con sal cocer la pechuga, retirar del fuego, escurrirla y picarla a trozos pequeños. Reservar.
2.- En una sartén con la mantequilla rehogar la cebolla picada fina, cuando dore incorporar el pollo y la harina y remover. Incorporar la leche poco a poco removiendo con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Dejar cocer a fuego lento.
3.- Salpimentar e incorporar el jamón serrano cortado a trozos pequeños. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
4.-  Cuando la masa esté fría, formar las croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.
5.- Freír en abundante aceite muy caliente.

19.- Croquetas de pulpo.
Ingredientes:
n      250 gramos de pulpo cocido.
n      2 cebollas.
n      175 gramos de mantequilla.
n      175 gramos de harina.
n      1 litro de leche.
n      1 huevo.
n      Ralladura de ½ limón.
n      Harina para rebozar.
n      Pan rallado.
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Cortar las cebollas y el pulpo a trozos pequeños.
2.- En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla con la mantequilla. Cuando esté blanda, incorporar el pulpo y la harina y dejarlo hasta que tome un poco de color. Añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cuando se haya incorporado toda la leche, añadir la ralladura del limón y dejar cocer un poco a fuego lento sin dejar de remover. Sazonar.
3.- Retirar del fuego y mover enérgicamente con una cuchara de madera. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
4.- Cuando la masa esté fría, formar croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.
5.- Freír en abundante aceite muy caliente:

20.- Croquetas de queso Cabrales con dátiles.
Ingredientes:
n      75 gramos de queso Cabrales.
n      35 gramos de dátiles sin hueso.
n      ½ litro de leche.
n      6 cucharadas soperas de salsa bechamel.
n      Pan rallado.
n      2 huevos batidos.
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- En un cazo hervir la leche y añadir el queso Cabrales cortado a trozos pequeños. Añadir los dátiles a pedacitos. Batir todo.
2.- Mezclar la leche con los dátiles y el queso con la salsa bechamel hasta formar una masa cremosa. Dejar reposar en la nevera.
3.- Cuando esté fría, retirar de la nevera y trabajar la masa formando croquetas. Pasar por los huevos y después por el pan rallado.
4.- Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.

21.- Croquetas de queso Cabrales con manzana caramelizada.
Ingredientes:
n      150 gramos de queso Cabrales.
n      1 cebolla.
n      ½ litro de leche.
n      80 gramos de harina.
n      1 huevo.
n      Pan rallado.
n      Sal.
n      Aceite de oliva virgen.
n      1 manzana.
n      4 cucharadas soperas de azúcar.
n      100 gramos de mantequilla.
Elaboración:
1.- En un cazo a fuego lento mezclar bien la harina y 6 cucharadas soperas de aceite evitando que se formen grumos.
2.- En un cazo calentar la leche, cuando comience a hervir, incorporar la mezcla, una pizca de sal y remover hasta formar una masa espesa y sin grumos. Cuando la harina esté cocida incorporar el queso cabrales y la cebolla picada fina. Mezclar bien. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
3.-  Cuando la masa esté fría, formar las croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.
4.- Freír las croquetas en una sartén con abundante aceite muy caliente.
5.- Pelar la manzana a láminas finas.
6.- En un cazo preparar el caramelo mezclando la mantequilla y el azúcar. Incorporar las manzanas y saltearlas durante un par de minutos. Dejar que enfríe.
7.- Servir en una cuchara una base de manzana y una croqueta por encima.

22.- Croquetas de queso Casín.
Ingredientes:
n      Queso Casín “El Viejo Mundo” de 2 rabiladas.
n      Jamón Serrano.
n      Huevo cocido.
n      Leche.
n      Harina.
n      Mantequilla.
n      Sal.
n      Pimienta
Elaboración:
1.- Se fríe el jamón en tacos pequeños.
2.- Se hace una besamel espesa con la harina, la mantequilla, la leche.
3.- Se sazona la besamel con sal y con pimienta al gusto.
4.- Se mezcla el queso y el huevo cocido bien y se le añade a la besamel.
5.- Se deja enfriar bien una vez homogeneizada y se hacen las croquetas.
6.- Freírlas en aceite bien caliente.

23.-  Croquetas de queso Chimay a la cerveza.
Ingredientes:
n      500 gramos de queso Chimay Gran Classique.
n      400 gramos de harina.
n      750 ml de leche.
n      6 huevos.
n      250 gramos de mantequilla.
n      250 ml de cerveza Chimay triple.
n      Pan rallado.
n      Nuez moscada.
n      Pimienta.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Para hacer la besamel calentar la mantequilla a fuego suave, sin que llegue a dorarse. Añadir la harina y remover con una cuchara de madera. Agregar la leche templada y la cerveza, y remover hasta conseguir una pasta homogénea. Salpimentar y sazonar con una pizca de nuez moscada.
2.- Cortar el queso en dados y añadir a la besamel.
3.- Separar las yemas de los huevos de la claras. Incorporar las yemas a la besamel y reservar las claras.
4.- Pasar la mezcla a un recipiente enharinado y dejar reposar al menos 12 horas en la nevera.
5.- Pasado ese tiempo, dar forma de croquetas a la masa, de una misma proporción.
6.- Batir las claras ligeramente y salar.
7.- Pasar las croquetas por las claras y pan rallado y freír en aceite bien caliente.

24.- Croquetas de queso Emmental y jamón
Ingredientes:
n      150 gramos de queso Emmental rallado.
n      100 gramos de jamón.
n      ½ litro de leche.
n      80 gramos de harina.
n      1 huevo.
n      Pan rallado.
n      Sal.
n      Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
1.- En un cazo a fuego lento mezclar bien la harina y 6 cucharadas soperas de aceite evitando que se formen grumos.
2.- En un cazo calentar la leche, cuando comience a hervir, incorporar la mezcla, una pizca de sal y remover hasta formar una masa espesa y sin grumos. Cuando la harina esté cocida incorporar el queso rallado y el jamón cortado a dados pequeños. Mezclar bien. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
3.-  Cuando la masa esté fría, formar las croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.
4.- Freír en abundante aceite muy caliente.

25.- Croquetas de Sabadiego.
Ingredientes:
n      200 gramos de Sabadiego (embutido típico de Noreña).
n      1 cebolla.
n      1 huevo.
n      ½ litro de leche.
n      75 gramos de mantequilla.
n      125 gramos de harina.
n      Pan rallado.
n      Sal.
n      Pimienta.
n      Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Asar el Sabadiego en horno, y desengrasar bien. Una vez asado trocearlo en dados pequeños.
2.- En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y freír la cebolla picada fina. Cuando dore, incorporar el Sabadiego, la harina y la leche caliente. Sazonar. Remover con una cuchara de madera. Añadir la pimienta y la sal y trabajarlo despacio cuando esté melosa.  Retirar del fuego y cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
3.- Cuando la masa esté fría, hacer las croquetas, pasarlas por el huevo y el pan rallado.
4.- Freír en abundante aceite muy caliente.
 
Proverbio chino: “Debido a que la velocidad es varias veces mayor a la del sonido, algunas personas pueden parecernos brillantes antes de escuchar las que dicen”.

 

2 comentarios:

  1. Buen abanico de posibilidades, y luego las comemos siempre de jamón. Alfredo.

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  2. That was interesting. i would like you to enlarge this material. But, in any case, it was truly helpful!

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