Cata Nº: Q-07-2013. Fecha: 20 de febrero de 2013. Lugar: Restaurante
La Venta Castañeda. Pomaluengo-Castañeda. Cantabria.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso Pasiego La Jarradilla.
ELABORADOR: S.A.T. La Jarradilla.
REGISTRO SANITARIO ELABORADOR: ES.15.01760S CE
LOCALIDAD: Tezanos. Villacarriedo. Cantabria.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %, raza frisona.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanda, sin prensado.
FORMA: Cilíndrica irregular.
PESO: 600
gramos aproximadamente.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: cuajo
tradicional, fermentos lácticos y sal.
** Maduración: Tierno.
Mínima 10 días.
** Corteza: natural.
** Extracto seco: 45
%.
** Materia grasa: 45 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en film plástico
trasparente. Etiqueta circular de tamaño medio, de la que sale una tira
circular que envuelve el queso, ambas de color gris de fondo. La etiqueta
contiene en el centro el paisaje de un prado con una cerca, en parte superior
nombre de la ganadería y quesería, en parte inferior nombre comercial; en
ribete datos fiscales y registro sanitario y el texto: “quesos pasiegos artesanos
de ganadería propia”. La tira contiene pegatina del World Cheese Awards 2010 en
el que obtuvo medalla de plata; en el otro lado de la tira aparecen los ingredientes
de elaboración.
2.- Aspecto Externo.
Corteza fina y lisa, sin
anomalías exteriores; de color amarillo
intenso en toda ella.
3.- Aspecto Interno.
Masa uniforme, sin anomalías ni
ojos, uniforme en todo él; coloración uniforme en todo él, amarillo pálido,
casi crema.
4. Textura.
Muy alta elasticidad, blando,
masa levemente pastosa y levemente mantecosa; sin granulosidad y justo punto de
humedad.
5.- Aroma.
De intensidad media baja; alta
carga láctica –yogur, natas, mantequilla- impera sobre un leve fondo herbáceo
muy tenue.
6.- Sabor.
Su entrada en boca es mantecosa;
equilibrado, en su justo punto de sal y con algo marcado de acidez; en su paso
muestra una untuosidad que marca su alta carga láctica, manifestando
sensaciones percibidas en fase olfativa, dejando en su final un recuerdo a la
mantequilla recién hecha.
Su persistencia es baja, en su
retronasal pervive la carga láctica y en su retrogusto el recuerdo a
mantequilla recién hecha.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3 puntos.
OBSERVACIONES:
Precio en tienda de la propia quesería: 6.50 € / pieza.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA:
Proverbio árabe: “Los
sueños cambian el destino de los hombres y del mundo”.
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