lunes, 4 de marzo de 2013

Queso Pasiego La Jarradilla. Cantabria, sin D.O.P.

Cata Nº: Q-07-2013. Fecha: 20 de febrero de 2013. Lugar: Restaurante La Venta Castañeda. Pomaluengo-Castañeda. Cantabria.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso Pasiego La Jarradilla.
ELABORADOR: S.A.T. La Jarradilla.
REGISTRO SANITARIO ELABORADOR: ES.15.01760S CE
LOCALIDAD: Tezanos. Villacarriedo. Cantabria.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.  
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %, raza frisona.                        
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  
FAMILIA: Pasta blanda, sin prensado.                               
FORMA: Cilíndrica irregular.
PESO: 600 gramos aproximadamente.                                            
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: cuajo tradicional, fermentos lácticos y sal.
**  Maduración: Tierno. Mínima 10 días.
**  Corteza: natural.
**  Extracto seco: 45 %.
**  Materia grasa: 45  %  
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Envuelto en film plástico trasparente. Etiqueta circular de tamaño medio, de la que sale una tira circular que envuelve el queso, ambas de color gris de fondo. La etiqueta contiene en el centro el paisaje de un prado con una cerca, en parte superior nombre de la ganadería y quesería, en parte inferior nombre comercial; en ribete datos fiscales y registro sanitario y el texto: “quesos pasiegos artesanos de ganadería propia”. La tira contiene pegatina del World Cheese Awards 2010 en el que obtuvo medalla de plata; en el otro lado de la tira aparecen los ingredientes de elaboración.
2.- Aspecto Externo. 
Corteza fina y lisa, sin anomalías exteriores;  de color amarillo intenso en toda ella.
3.- Aspecto Interno.
Masa uniforme, sin anomalías ni ojos, uniforme en todo él; coloración uniforme en todo él, amarillo pálido, casi crema.
4. Textura.
Muy alta elasticidad, blando, masa levemente pastosa y levemente mantecosa; sin granulosidad y justo punto de humedad.
5.- Aroma.
De intensidad media baja; alta carga láctica –yogur, natas, mantequilla- impera sobre un leve fondo herbáceo muy tenue.
6.- Sabor.
Su entrada en boca es mantecosa; equilibrado, en su justo punto de sal y con algo marcado de acidez; en su paso muestra una untuosidad que marca su alta carga láctica, manifestando sensaciones percibidas en fase olfativa, dejando en su final un recuerdo a la mantequilla recién hecha.
Su persistencia es baja, en su retronasal pervive la carga láctica y en su retrogusto el recuerdo a mantequilla recién hecha.
PUNTUACION (De 1 a 5) =  3 puntos
OBSERVACIONES:
Precio en tienda de la propia quesería: 6.50 € / pieza.
 
 
 
Proverbio árabe: “Los sueños cambian el destino de los hombres y del mundo”.

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