Cata Nº: Q-38-2012. Fecha: 21 de mayo de 2012. Lugar: Cagüelu.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Divirin La Jarradilla.
ELABORADOR: S.A.T. La Jarradilla.
REGISTRO SANITARIO ELABORADOR: ES.15.01760S CE
LOCALIDAD: Tezanos. Villacarriedo. Cantabria.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanda, sin prensado.
FORMA: Cilíndrica irregular.
PESO: 300
gramos aproximadamente.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: cuajo
tradicional, fermentos lácticos y sal.
** Maduración: Semicurado.
Mínima 30 días.
** Corteza: natural,
enmohecida.
** Extracto seco: 45
%.
** Materia grasa: 45 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en film plástico
trasparente. Etiqueta circular de tamaño medio, de la que sale una tira
circular que envuelve el queso, ambas de color gris de fondo. La etiqueta
contiene en el centro el paisaje de un prado con una cerca, en parte superior
nombre de la ganadería y quesería, en parte inferior nombre comercial y tipo elaboración; en ribete datos fiscales y
R.Sanitario y el texto: “quesos pasiegos artesanos de ganadería propia”. La
tira contiene pegatina del World Cheese Awards 2009 en el que obtuvo medalla de
plata; ingredientes de elaboración; y pegatina con nº de lote (1041) y consumo
preferente (23/07/12).
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural, con color ceniza
grisáceo, con zonas de enmohecimiento blanco; sin ningún tipo de anomalías.
3.- Aspecto Interno.
Masa muy blanda, que se
desparrama al abrir el queso –en este caso por el medio diametralmente-; de
color blanquecina marfil; untuoso, con algún leve ojo diseminado, apenas
perceptible.
4. Textura.
Sin ningún tipo de dureza, por
las características anteriores; correcta humedad; semiblando, untuoso, con muy
pequeña granulosidad.
5.- Aroma.
De intensidad media alta; muestra
lácteos limpios, con fondo de manteca y natas, así como herbáceos frescos, con
un fondo de humedad y mohos.
6.- Sabor.
Su entrada en boca es untuosa; justo
punto de sal, con un punto de acidez más alto del deseable, en su paso se
vuelve a mostrar untuoso, cremoso, fundente, mostrando una leve acidez herbácea,
con buena carga láctica, y marcado recuerdo a tierra mojada, mohos y hongos en
zona de corteza, que se manifiestan en su final.
Su persistencia es medio alta, en
retronasal impera su carga láctica y vegetal, mientras que en su retrogusto
pervive la acidez vegetal junto con su final de hongos y mohos
PUNTUACION (De 1 a 5) = 4.10 puntos.
OBSERVACIONES:
Elaboración peculiar, de alta calidad.
Se desconoce precio. Detalle recibido
Proverbio árabe: “Cuando
se pierden los sueños, uno se muere”.
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