Quesería Enrique Remis. D.O.P. Gamoneu del Puerto.

Cata Nº: Q-58-2012. Fecha: 20 de noviembre de 2012. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Quesería Enrique Remis.

ELABORADOR: Pilar Amieva Guerra.

REGISTRO ELABORADOR: ES.15.06375/O CE

LOCALIDAD: Sirviella. Onís. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Gamoneu del Puerto.  

TIPO DE LECHE: Vaca 40 %, Oveja 50 % y Cabra 10 %.                            

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda y entera.          

FAMILIA: Azul de pasta no prensada ni cocida.                           

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 6,435 kilos.                                       

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Cuajo industrial de ternero, fermentos lácticos y sal.

**  Maduración: 143 días. Lote 27.06.12

**  Corteza: Natural, enmohecida por afinamiento en cueva.

 

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

Etiqueta directamente sobre el queso. Etiqueta de una fotografía de la majada de Belbín, dónde se elabora el queso, en parte inferior dos calamares con varios quesos,  en el centro izquierdo una mujer elaborando un queso, detrás varias cabañas y de fondo la parte superior de la majada.

En parte central superior el nombre de la quesería, en zona inferior la D.O.P. y la pegatina de la DOP con el nº A-00324531, y en centro izquierda el registro sanitario.

En lateral superior, con ribete amarillo y textos en negro, el tipo de queso y elaboración; en lateral inferior en misma línea, información del peso, conservación, elaborador y localidad.

2.- Aspecto Externo.                                                

Fondo anaranjado con importantes manchas blanquecinas; sin ningún tipo de anomalías. Marcado con fecha de producción e inicial elaborador (27 6  E).

3.- Aspecto Interno:                                                 

Uniformidad en masa, con pequeños ojos diseminados en todo él. Coloración blanquecina en un 90 %, con importante presencia de vetas verdosas de penicilium en una de las bases y tonalidades anaranjadas en zona exterior pegada a corteza.

Corteza delgada y fina, natural, en color anaranjada en zona exterior y en amarillo intenso en interior.

4.- Textura.                                                               

De alta elasticidad; estupendo punto de dureza;  muy justo de humedad; y textura granulosa.

5.- Aroma:                                                                    

Muy aromático, con dos partes definidas y diferentes, aunque elementos comunes entre ellas. Mostrando tanto en interior como en exterior, una alta carga láctica con predominio de leche ovina, envuelto en un fondo vegetal muy fresco y con un fondo muy agradable de frutos secos de cáscara –línea de avellanas- en su parte exterior hay una alta presencia de ahumados que no tiene en zona interior, al igual que en una de sus bases impera un aroma a hongos y tierra humedad, debido al penicilium, que en la otra parte y en su interior no tiene.

6.- Sabor:           

Intensa entrada en boca, terroso; cuerpo contundente, totalmente equilibrado, justo punto de sal y excelente acidez; en su paso, al salibarlo y con la rotura una alta y fresca carga láctica vegetal inunda en untuosa mantecosidad, con un correcto punto de maduración, pero con un punto más deseado de sequedad, dejando en su final un agradable sabor de frutos secos de cáscara.

 

PUNTUACION (De 1 a 5) =  4.18  puntos, media de 13 catadores.

OBSERVACIONES:

Queso catado a la vista.

 

 

“Lo que enriquece al desierto es que en alguna parte esconde un pozo de agua”. Antoine de Saint-Exupéry (1900-44) escritor y aviador francés.