Pañuelo de Uga. Sin D.O.P. Lanzarote.

Cata Nº: Q-28-2012. Fecha: 30 de abril de 2012. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Pañuelo de Uga.

ELABORADOR: BTL Lanzarote, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES 1506192/GC CE

LOCALIDAD: Finca de Uga. Uga. Lanzarote.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.  

TIPO DE LECHE: Cabra majorera de Lanzarote y Oveja canaria.                

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Leche cruda.  

FAMILIA: Pasta prensada.                          

FORMA: Paralepídeda, tipo globo, atado con una cuerda.

PESO: 1 kilo aproximadamente.                                          

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Coagulación mixta, cuajo animal, fermentos lácticos y sal.

**  Maduración: 45 días.

**  Corteza: Natural, tratada con aceite de oliva.

**  Extracto seco: 34,50 %.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

Envuelto en plástico transparente alimentario, atado por un cordel de dónde cuelga la etiqueta. Etiqueta pequeña, doblada de color marrón, con textos en negro. En frontal, nombre comercial, datos fiscales, comerciales y legales. En interior, información sobre el tipo de elaboración, consejo de consumo e ingredientes.

En etiqueta dos pegatinas, una con fecha envasado (150312) y consumo preferente (151112) y otra de World Cheese Awards 2010 en el que obtuvo medalla de oro.

2.- Aspecto Externo. 

Peculiar forma, en paralepípedo en globo, marcado con bastantes estrías por la presión que ejerce la tela o protección que debe de tener durante su maduración.                          

3.- Aspecto Interno:

Corteza fina y de mismo color en todo él. Masa muy uniforme, de color crema blanquecina intenso, sin prácticamente ojos, y con los pocos que tiene diminutos.

4.- Textura.

Sin elasticidad, dureza media, baja humedad y nada granuloso.

5.- Aroma:                                                                     

No muy intenso olfativamente, manifiesta olores lácticos y animales, mayoritariamente caprinos, limpios y sin ningún tipo de anomalías, con un leve fondo floral.

6.- Sabor:   

En boca se muestra firme, adherente y levemente seco; buen punto de salado y acidez, sin ninguna arista; en su masticado en el que se desmenuza y se vuelve algo harinoso, transmite tostados de intensidad media –frutos secos de cáscara y azúcar tostada- envueltos en lácticos, con un fondo floral seco muy agradable.                                                                

PUNTUACION (De 1 a 5) =  4.10 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso catado a la vista.

 

 

 

 

 

“No os espantéis de la pobreza; nadie vive tan pobre como nació”. Séneca, Lucio Anneo Seneca (4 a.C-65) filósofo hispanolatino.