Cata Nº: Q-29-2012. Fecha: 30 de abril de 2012. Lugar: Cagüelu.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso de cabra el Faro.
ELABORADOR: Quesería El
Faro, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: E. 15.01563/GC CE
LOCALIDAD: Teguise. Lanzarote.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 600
gramos .
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Fermentos
lácticos y cuajo animal.
** Maduración: 60
días.
** Corteza: Natural,
con cubierta de pimentón.
** Materia grasa: 50 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Etiqueta circular, de color verde
en parte externa. En el centro el dibujo de una cabra, y tipo de elaboración en
fondo gris, con ribete amarillo. En parte exterior en zona superior en negro el
nombre quesería, en parte inferior dirección e información comercial; en
laterales el logo quesería (un faro), registro sanitario y el logo de “producto
de Canarias”. En ribete exterior, en color blanco ingredientes de elaboración,
web y correo electrónico.
2.- Aspecto Externo.
Color marrón de alta intensidad,
producto de su recubrimiento con pimentón, sin anomalías de ningún tipo.
3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme, de coloración
amarillenta tirando a marfil, con mínimos ojos diseminados en masa.
4.- Textura.
De elasticidad y dureza medía;
punto de humedad intermedio bajo, con leve granulosidad.
5.- Aroma:
De intensidad media alta, muy
diferente en zona de interior que en zona exterior; en interior leche caprina
intensa, limpia y sin anomalías, en el exterior misma leche con mucha menos
intensidad con un punto de picante y recuerdos a pimentón.
6.- Sabor:
Misma situación que a nivel
olfativo, con igual punto de textura, agradable entrada, dúctil y levemente
cremoso, en parte interna intenso láctico caprino con un fondo animal marcado;
en zona exterior, mismos parámetros con un picante no muy intenso agradable.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.80 puntos.
OBSERVACIONES:
Queso catado a la vista.
“Dios prefiere a la gente corriente, por eso ha hecho tantos”. Abraham
Lincoln (1809-65) ex presidente de los Estados Unidos.
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