domingo, 27 de mayo de 2012

Queso de cabra el Faro curado con pimentón. SIn D.O.P. Lanzarote

Cata Nº: Q-29-2012. Fecha: 30 de abril de 2012. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso de cabra el Faro.
ELABORADOR: Quesería El  Faro, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: E. 15.01563/GC CE
LOCALIDAD: Teguise. Lanzarote.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %                      
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  
FAMILIA: Pasta prensada.                          
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 600 gramos.                                      
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Fermentos lácticos y cuajo animal.
**  Maduración: 60 días.
**  Corteza: Natural, con cubierta de pimentón.
**  Materia grasa: 50 %  
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Etiqueta circular, de color verde en parte externa. En el centro el dibujo de una cabra, y tipo de elaboración en fondo gris, con ribete amarillo. En parte exterior en zona superior en negro el nombre quesería, en parte inferior dirección e información comercial; en laterales el logo quesería (un faro), registro sanitario y el logo de “producto de Canarias”. En ribete exterior, en color blanco ingredientes de elaboración, web y correo electrónico.
2.- Aspecto Externo.                                                
Color marrón de alta intensidad, producto de su recubrimiento con pimentón, sin anomalías de ningún tipo.
3.- Aspecto Interno:                          
Masa uniforme, de coloración amarillenta tirando a marfil, con mínimos ojos diseminados en masa.                  
4.- Textura.                                                               
De elasticidad y dureza medía; punto de humedad intermedio bajo, con leve granulosidad.
5.- Aroma:                                                                    
De intensidad media alta, muy diferente en zona de interior que en zona exterior; en interior leche caprina intensa, limpia y sin anomalías, en el exterior misma leche con mucha menos intensidad con un punto de picante y recuerdos a pimentón.
6.- Sabor:                                                                      
Misma situación que a nivel olfativo, con igual punto de textura, agradable entrada, dúctil y levemente cremoso, en parte interna intenso láctico caprino con un fondo animal marcado; en zona exterior, mismos parámetros con un picante no muy intenso agradable.
PUNTUACION (De 1 a 5) =  3.80 puntos.
OBSERVACIONES:
Queso catado a la vista.
 
 
 
 
 
“Dios prefiere a la gente corriente, por eso ha hecho tantos”. Abraham Lincoln (1809-65) ex presidente de los Estados Unidos.
 

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