dendecaguelu: Gorollu Casín El Viejo Mundo madurado. Queso sin D.O.P. Principado de Asturias.

Cata Nº: Q-13-2011. Fecha: 20 de marzo de 2012. Lugar: Sociedad Cultural y Gastronómica La Pegarata.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Gorollu “El Viejo Mundo”.

ELABORADOR: Omnes Volumus Plus, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: 15.07546/O CEE

LOCALIDAD: Bueres. Caso. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta amasada.

FORMA: Piramidal.

PESO: 250 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: Coagulación enzimática a 30-35º durante 45 minutos. Cuajo animal y fermentos lácticos.

** Maduración: 60 días.

** Corteza: No tiene.

** Otros: Masa rabilada una vez. Salado a mano en cuajada.

** Extracto seco: 57 %.

** Materia grasa: 45 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en papel alimentario de color blanco marfil, sin ningún tipo de grabación. El papel está atado con una cuerda fina, que a su vez ata la etiqueta del queso, de color marrón, con texto en color negro, con el tipo de queso, los ingredientes y consejos de conservación por una cara, y por el otro el nombre comercial e información fiscal, registro elaborador y datos correo electrónico y Factbook.

2.- Aspecto Externo.

Sin corteza, masa lisa, toda de un mismo color, blanco casi amarillo, con las marcas de estar apoyado en cajas de maduración en color más blancos.

3.- Aspecto Interno:

Masa uniforme, con resquebrajamiento mínimo de la misma en el corte. Coloración uniforme en todo él, de color blanco levemente amarillenta, levemente más pronunciada en su parte exterior. Sin presencia de ojos.

4.- Textura.

Muy alta elasticidad, nada duro, con un excelente punto de humedad y masa levemente pastosa y untuosa, sin granulosidad.

5.- Aroma:

Primer golpe aromático es fuerte, manteca de vaca potente, frutos secos de cáscara tipo avellanas y fondo de toffe.

6.- Sabor:

Su entrada en boca es mantecosa, que se pega al paladar, mostrando una gran fuerza; totalmente equilibrado, en su justo punto de sal y de acidez; en su paso la masa sigue en la misma línea con un recuerdo a mantecas hechas de tiempo y avellanas y caramelos toffes, manifestándose en su final un leve picor que le hace muy agradable.

De persistencia muy alta, su retronasal lo marca el recuerdo de la manteca y de los frutos tostados, y en el retrogusto su leve picor final.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4,40 puntos.

OBSERVACIONES:

Catado a queso visto.

Este tipo de elaboración, no puede estar acogido a la Denominación de Origen Protegida, al no cumplir condiciones del pliego de condiciones de la misma.

Precio en tienda especializada 7 €.