martes, 7 de junio de 2011

Rebollín. Agro-Valdes, SAT. D.O.P. Afuega´l Pitu.

Cata nº Q-02-2011. Fecha: 30-01-2011. Lugar: Cagüelu.
INFORMACION TECNICA
NOMBRE DEL QUESO: Rebollín.
ELABORADOR: Agrovaldés, S.C.L.
LOCALIDAD: La Espina. Salas. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Afuega´l Pitu.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanda .
FORMA: Atroncau (troncocónica) . .
PESO: Sobre 300 gramos.

ASPECTOS  ELABORACION:
** Elaboración: Coagulación láctica con adicción de pimentón en masa.
** Maduración: En torno a los 30 días.
** Corteza: Natural.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 45 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Elegante y original. Presentado en caja de cartón tronco piramidal en el que se mete el queso envasado al vacío sin ningún tipo de distintivo. La caja es de color negro con círculos naranja, en ella en letras naranjas y blancas aparecen los datos comerciales, fiscales y legales del producto, el logo turístico del Principado de Asturias y el logo de la D.O.Protegida.
2.- Aspecto Externo.
Troncocónico con marcas del envasado al vacío, corteza natural color anaranjado mandarina.
3.- Aspecto Interno:
Pasta blanda, anaranjado intenso con diminutos y contados puntos blancos y rojos, procedentes de leche y pimentón respectivamente. Corte limpio sin ninguna anomalía.
4.- Textura.
Blanda y untuosa, sin apenas diferencia entre corteza e interior.
5.- Aroma:
Aroma suave de aromas lácticos envueltos en pimentón nada agresivo.
6.- Sabor:
Entrada de boca muy agradable ligeramente ácido, muy equilibrado de sal, cremoso y seco, con fuerza facilitada por el pimentón pero nada agresivo.
El postgusto esta marcado por la fuerza del pimentón dejando una leve sensación de astringencia.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.75 puntos.

OBSERVACIONES:
Queso enviado por el elaborador, catado a presentación vista.

CONCLUSIONES.
Muy buena elaboración de queso afuega´l pitu roxu de nueva tendencia, alejándose de lo que eran las elaboraciones tradicionales, transmitiendo menos sensaciones pero con una más que correcta elaboración.



Refrán: Mucho pan y poco queso, es de hombre de seco.
















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