Entrevista a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, realizada el 29 de enero de 2025, con una duración de 13´39”.
Dando continuidad a la colaboración establecida entre Onda Cero Infiesto y el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos bajo el nombre de “LOS MIERCOLES QUESEROS”, el miércoles 29 de enero de 2025, Enrique Carballerira entrevisto a Luis Javier Del Valle durante 13 minutos y 39 segundos.
Entrevista
monotemática sobre las actividades realizadas en FITUR –la Feria Internacional
de Turismo- que anualmente se celebra en Madrid cada mes de enero, en la que en
el estand de FEPET –Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo-
acogió diversas actividades realizadas por federados asturianos.
FEPET desplego un amplio abanico de actividades en Fitur 2025.
El piloñes Román
Benito Pérez, en su calidad de presidente, hizo lo propio con el certamen
internacional de fotografía y vídeo de naturaleza, montaña y aventura “Memorial
María Luisa”, creado hace 35 años en Infiesto (Piloña) en honor de su compañera
del grupo de montaña Vízcares fallecida en accidente de montaña.
Y finalmente Luis Javier realizó una cata descriptiva y degustación de quesos de la DOP Afuega´l Pitu. Sus especificaciones técnicas y organolépticas, tipos y variedades existentes –blancos y roxos, y atroncaos y de trapu- del ancestral queso documentado por primera vez en 1705 por Fray Benito Feijoo y que cuenta con la declaración de DOP desde el año 2003, abarcando su territorio 13 de los 79 concejos asturianos y con 7 queserías acogidas productoras en la actualidad. Así como las explicaciones sobre su nombre y las peculiaridades de la variedad roxa, centraron su intervención.
Cata de Luis Javier Del Valle Vega de quesos de Afuega´l Pitu DOP en Fitur 2025.
A la que continuo la degustación de los
quesos blancos y roxos de la variedad Atroncaos, que fueron acompañados de
sidra natural de DOP Sidra de Asturias, que en noviembre de 2024 fue declarada
por la Unesco “Patrimonio Inmaterial de la Humanidad”, escanciada por Emilio
Rubio de la sidrería La Montera Picona de Ramón, de Gijón, que se desplazó
desde el estand del Principado de Asturias donde prestó sus servicios
profesionales en la sidrería en él habilitado. Establecimiento que fue el
ganador de la subasta profesional de los quesos ganadores en el XLIII Certamen
del Quesu Afuega´l Pitu celebrado en La Foz de Morcín, el pasado 19 de enero, pagando
por los mismos //3.000// euros.
Actividades que Luis Javier completo en el
estand de la portuguesa Región de Coimbra el sábado 25. En el que a petición
del Ayuntamiento de Oliveira de Hospital y de la Confraria Queijo Serra da
Estrela de la localidad, de la que es Cofrade de Mérito, se le solicitó su
colaboración en la presentación de la XXXII Festa do Queijo en la localidad los
próximos 8 y 9 de marzo, así como del XXXIII Gran Capítulo de la Confraria y
del XIII Concurso “Com Queijo Serra da Estrela”, del que es uno de sus
cofundadores y jurado habitual.
Concluyendo, como en cada entrevista, con
una receta quesera, siendo la del día el de un Quiche, la tradicional tarta de
queso salada de la francesa Lorena, cuya descripción es:
RECETA: “Quiche de
chosco, dados de manzana y Cuayau ahumado de Peñamellera”
Ingredientes para
la base:
1.- 250 gramos de
harina de Escanda.
2.- 125 gramos de
mantequilla.
3.- 3 huevos.
4.- Sal.
Resto de
ingredientes:
1.- Un queso
“Cuayau ahumado de Peñamellera”. 300 gramos aproximadamente de peso.
2.- 2 manzanas de
variedades ácidas.
3.- 200 gramos de
Chosco IGP precocinado.
4.- 4 huevos.
5.- 25 ml de nata
culinaria.
Elaboración:
1.- Hacer una masa
firme y uniforme con los ingredientes de la base. Verter en un molde y darle
forma. Hornear durante 10 minutos en horno precalentado a 180º C.
2.- Pelar y
trocear las manzanas en dados pequeños.
3.- Trocear el
Chosco en dados pequeños.
4.- Cortar una
quinta parte del queso y reservar. El resto cortarlo en dados pequeños.
5.- En un bol
batir bien los huevos, la nata y el 80 % del queso rallado.
6.- Rellenar el
molde con los dados del chosco, queso y manzana uniformemente distribuidos.
7.- Sobre ellos
verter la mezcla de huevos, nata y queso.
8.- Culminar con
queso rallado por encima de todo ello.
9.- Hornear a
180ºC durante 20 minutos.
NOTAS:
1.- La base puede
ser de cualquier otra harina. E incluso vale una masa quebrada o de hojaldre de
las que se venden industriales.
2.- Las manzanas
es conveniente que sean de variedades acidas, como la Blanquina o Durona de
Tresali admitidas en la DOP Sidra de Asturias o la Grand Smith.
OBSERVACIONES:
Enlace
al podcast de la entrevista:
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
Pinchar en enlaces.
Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Onda Cero Infiesto, Colaboraciones del Círculo. Año 2024
Los Miércoles Queseros del Círculo en Onda Cero. Año 2025.
Información relacionada con el contenido del programa.
Cata de Luis Javier Del Valle Vega de quesos de Afuega´l Pitu DOP en Fitur 2025.
FEPET desplego un amplio abanico de actividades en Fitur 2025.
“Prefiero
saber apreciar lo que no puedo tener, que tener lo que no soy capaz de
apreciar”. Orison Swett Marden (1848-1924) escritor estadounidense.
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