Impartida por su secretario Luis Javier Del Valle Vega, el 28 de noviembre de 2024, en la previa de la Comida de Exaltación nº 85 celebrada en la Escuela.
En su marco estatutario y que se refleja en el artículo 3º apartado e), en el que se indica que uno de los objetivos es la “colaboración desinteresadamente con organismos, instituciones y entidades que soliciten nuestro asesoramiento”, el jueves 28 de noviembre de 2024 el Círculo, a través de su secretario Luis Javier Del Valle Vega, impartió una charla bajo el título de “Situación actual de los Quesos en el Principado de Asturias” a los alumnos del IES Valle de Aller, del área de Hostelería.
Que fue previa a la Comida de Exaltación
número 85 realizada en el centro en base a los quesos que se degustarían en la
primera edición del evento de la “Xuntanza de Sidres” que se celebraría dos
días más tarde, el 30 de noviembre. Porrúa Vaca, Afuega´l Pitu Trapu Roxu DOP
de la quesería Temía, Pata de Cabra de Alejandro Casielles y Cabrales DOP de la
quesería Valfriu, fueron los seleccionados.
Charla a la que también algunos de los
círculianos asistentes a la Comida, en el que el profesor Segundo Riesgo fue el
encargado de realizar la presentación del colectivo y del ponente.
En la que, en base a un power point, se
fue detallando la situación actual de la paleta quesera en base a su tipología.
La historia del queso y su clasificación en función de varios parámetros fueron
el preámbulo para profundizar en su clasificación en base al catálogo general
“Vadequesum” elaborado por la Consejería del Medio Rural y Política Agraria del
Gobierno del Principado de Asturias en su tercera edición, cerrado el 14 de
septiembre de 2023.
Y que depara que son 29 los concejos que
cuentan con al menos una quesería de las 89 existentes en el Principado, que
comercializan un total de 331 elaboraciones diferentes. Quesería que el ponente
dividió en aquellas con Marca de Calidad Europea: Denominación de Origen
Protegida e Indicación de Origen Protegida; de elaboración artesana e
industrial y protoquesos o quesos en extremo riesgo de extinción.
Profundizando en cada una de las Marcas
Europeas, detallando la fecha de su concesión, tipo de elaboraciones que se
certifican, zona de producción, queserías acogidas, tipo de queso, materia
prima utilizada, tratamiento de cuajada, salado, variedades, tipos, cortezas,
maduraciones, pesos y producciones en el año 2023. Todo ello con un soporte
fotográfico.
Con especial incidencia en los quesos
Gamoneu y Cabrales, con detalle de las peculiaridades de su zona productiva en
los Picos de Europa. A los que calificó como “De Montaña, Heroicos y Únicos”.
El detalle de los 23 concejos con las 48
queserías existentes en cada una de ellos, que elaboran un total de 217
elaboraciones artesanales. Y de los 6 concejos, que acogen a las 7 queserías
industriales que comercializan 52 marcas. Y la relación de Protoquesos
complemento el dossier informativo.
Entrando en su fase final, con un análisis
DAFO (Debilidades / Amenazas / Fortalezas y Oportunidades) y sus conclusiones,
realizado a título personal por Luis Javier. Y el detalle de la llamada parte
social, que constituyen las Cofradías queseras, entre las que se encuentra el
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, del que detalló sus actividades
en el estudio, defensa, promoción y divulgación de los quesos asturianos.
MÁS
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo de los Quesos Asturianos.
Círculo de los Quesos Asturianos. Comida
de Exaltación nº 85.
Quesos. Artículos, catas, enciclopedia y
otros.
“El
Principado de Asturias cuenta con el mayor número de Marcas de Calidad Europeas
por extensión del territorio, así como en exclusividad de elaboraciones
realizadas”. Luis Javier Del Valle Vega, escritor gastronómico y turístico.
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