dendecaguelu: Circulo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión Ordinaria n. 90, en torno al queso Vega Ceñal, de la DOP Gamoneu.

Celebrada el 10 de octubre de 2024 en su sede social, el restaurante La Genuina, de Oviedo.

En consonancia con la línea marcada de que al menos la mitad de las Reuniones Ordinarias que se celebren en el año giren en torno a elaboraciones presentadas por los propios queseros, el 10 de octubre de 2024 la Reunión número 90 giro en torno a los quesos de SAT El Ceñal, de Gamoneu de Cangas, con la presencia de sus elaboradores Sergio Crespo y Laura Zapico.

A la que bajo la coordinación del presidente círculiano, Javier Escobio, han asistido: Alberto Prado, Ángel Campillo, Basilio Orejas, Carlos Saiz, Cuno Palacios, Fidel Fernández, Javier Escobio, Joaquín Diego, José Luis Corripio, José Luis Suárez, Luis Javier Del Valle, Luis Miguel Suárez y Luis Riera.

Presidente que abrió la velada con un emotivo recuerdo para el compañero Juan Granda, finado un día como hoy en 2019, y al que el pasado sábado durante el Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu, a la que también pertenecía, entrego el primer premio que lleva su nombre.

Informo de la mejoría física del círculiano Miguel Pérez. Así como de la entrada como nuevos círculianos de Joaquín Diego y de Paco Cordero, una vez cumplidos los trámites administrativos y realizados los ingresos correspondientes, felicitando al primero presente en la reunión y animándolo a trabajar por el colectivo.

Presentando seguidamente a los queseros, con los que ya son 38 los que han estado presentes presentando sus elaboraciones. En este caso unas personas muy queridas y apreciadas al tener fluidas relaciones con su familia, y de las que Sergio y su mujer Laura componen su cuarta generación. Quesería fundada en 1947 por su abuelo Francisco Alonso, y en la que el matrimonio cuenta con el apoyo de María del Mar y Víctor, madre y tío de Sergio. Una de las queserías más laureadas de la DOP Gamoneu a la que está acogido, tanto en el Certamen de Benia como en la Feria de Cangas de Onís, con premios ya desde sus inicios.

Seguidamente Sergio enfatizó en que la familia siempre fue de ganaderos y queseros, y que ya su tatarabuelo subía a la majada de Toriellu y a la de Ceñal sus dos abuelos. Detallando los dos quesos que cada comensal tenía en su plato, seleccionados para la ocasión. Un primero con 45 días, ahumado pero aún sin pasar por cueva de maduración y un segundo con una maduración de 7 meses, ambos de tres leches –como todos los que elaboran-, el primero con porcentajes de 50 % vaca, 30 % cabra y 20 % de oveja, y el segundo con 40 % vaca y 30 % de oveja y otro tanto de cabra.

Quesería que solo elaboran quesos acogidos a la DOP Gamoneu, con leche de ganadería propia compuesta por un rebaño de 10 vacas de la raza Suiza Parda Alpina, 70 cabras de la Murciano-Granadina y 120 ovejas de la Assaf, en tamaños de 7 kilos, entre 3,5 y 4 kilos y de 2,5 kilos.

Quesos que se armonizaron con el vino extremeño elaborado en Alange (Badajoz) por Bodegas Alange, S.A. del grupo Alvear, comercializada como “La Zarcita” acogida a la marca “Pagos de España” y a Vino de la Tierra de Extremadura, multivarietal de la añada 2018.

Quesos y vinos que se degustaron mientras se fueron generando diversas conversaciones en torno a los quesos y a la quesería, con la interrupción del secretario para dar lectura somera a las próximas actividades internas y externas, marcada está por la cata de quesos acogidos a la DOP Afuega´l Pitu el sábado 12 en Cangas de Narcea en el marco de la Fiesta de la Vendimia enmarcada en la colaboración que se tiene con la DOP Cangas. Así como los próximos Capítulos y actividades de Cofradías, detallando que en la celebración del de la del Desarme está solicito colaboración para estar presentes en el II Mercado de productos el día 26. Para concluir con la lectura de las actividades y lugares donde se estuvo presente desde la última Reunión.

No faltó la rueda de intervenciones en el que los círculianos fueron manifestando sus sensaciones organolépticas en la ingesta de los productos. En la que hubo cierto debate sobre el primero de los quesos y la influencia que puede tener el paso por cueva de su maduración, al ser la primera experiencia en que se realizaba la cata de una elaboración con esas características y la comparación con otra pasada por cueva un mes y con una maduración de cuatro meses y medio más.

La estupenda y novedosa velada concluyo con la entrega a Sergio y Laura del cuadro con el diploma de agradecimiento y constancia del paso de la quesería por la sede círculiana.