Celebrada el 24 de noviembre de 2016.
La última comida de exaltación del año 2016 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, la número veintisiete, se ha celebrado el 24 de noviembre, en la sidrería restaurante La Gran Vetusta, sita en la plaza Porlier de Oviedo, bajo la coordinación de Javier Escobio.
Al que han acompañado sus compañeros Aquilino
Suárez, Fidel Fernández, Javier Escobio, Jesús Solis, José Antonio Miyar, José
Doncel, José Manuel Quintana, José Ramón Mejido, Juan Granda, Luis Javier Del
Valle, Secundino Palacio y Rafael Suárez, y su invitado personal Javier
Álvarez.
Comensales que fueron recibidos en el comedor de
la planta superior por el propietario y cocinero Iván Martínez Villar, quien
explico su propuesta para la comida, en la que combinó elaboraciones con quesos
internacionales con asturianos, algunas de ellas de las que oferta de forma
habitual.
Su apuesta por el queso para degustar fue el
conocido como “parmesano lituano”, elaborado por AB Zemaitijos Pienas, con
leche de vaca cruda, comercializado como Dziugas Mild, con 12 meses de
curación. Potente y en su óptimo momento de consumo, que fue valorado con una
media de 3,95 puntos sobre 5 máximos por los trece círculianos asistentes.
Su primera propuesta gastronómica fue una
“Piruleta de Afuega´l Pitu”, combinando los dos tipos de quesos con DOP –blanco
y rojo- de la quesería La Arquera, sita en la localidad de mismo nombre en
Salas, que con una cobertura de frutos rojos, fue un magnífico entrante, siendo
puntuado con una media de 3,25 puntos.
El otro entrante fue un canto a uno de los
quesos más famosos mundialmente, el Roquefort francés. Que acompaño a unos
mejillones al vapor, emulsionado con el agua de cocción de estos y brandy. Que
fue valorado con 3,28 puntos.
El primero de los platos fue una de las
especialidades de la casa, el Bacalao. Qué fue presentado en cocción mixta con
dos salsas de quesos asturianos, de Afuega´l Pitu rojo de la Arquera y de Ovin
vaca, de la quesería naveta de mismo nombre, puntuado con 3,37 puntos.
Al que siguió un excelso “Solomillo de ternera
asturiana con salsa de queso Vidiago” que acompañado de pimientos y patatas
fritas, fue la elaboración más valorada con un 3,99 puntos.
En la propuesta de dulcería el queso elegido fue
otro llanisco, el Ahumado de Pría, que fue elaborado en una tartaleta horneada
con manzana agria, acompañado de helado de limón. Buena combinación de
contrastes térmicos, puntuada con un 3,38.
Variado condumio, para cuya armonización el
anfitrión eligió los vinos de una de las bodegas pioneras de la DOP Rioja, la
centenaria Carlos Serres, S.L. sita en Haro, eligiendo los comensales el que
acompañaría cada propuesta gastronómica, todos ellos acogidos a la DOP y
comercializados como Carlos Serres.
Blanco y Rosado, sin crianza, de la añada 2015, multivarietales de Viura y Tempranillo Blanco el primero y Tempranillo y Garnacha el segundo; y el tinto Crianza 2012, elaborado con las mismas uvas que el rosado. Puntuados con una media de 3,29 el blanco; 3,39 el rosado y 3,65 el tinto.
A la sobremesa se incorporó el sacerdote y amigo
de varios de los presentes, Gaspar Muñíz, quien fue presentado por el
secretario Luis Javier, con quién había contacto para presentar el proyecto que
había diseñado y solicitar la colaboración del colectivo. Una de las grandes
virtudes del también músico y director de orquesta, es involucrarse en
actividades en beneficio de las parroquias donde ejerce y con la sociedad de
las mismas, y dado que ahora su destino es Colunga donde atiende la parroquia
de la capital y otras del municipio, ha diseñado en colaboración con la
comisión de fiestas Nuestra Señora de Loreto un evento que ha denominado
“Festival de cervezas de Navidad”, con el fin de obtener fondos tanto para
actividades parroquiales como para la comisión festiva.
Festival que tendrá lugar en el denominado
puente de la Constitución, los días 2, 3 y 4 del próximo diciembre, en el que
habrá una extensa oferta de cervezas europeas de las conocidas como de Navidad
ó monacales, siendo su idea complementarla con comida centroeuropea y quesos.
Apartado esté en el que pensó en el Círculo para su asesoramiento, elección de
los quesos y participar en el evento de la forma que se considere.
Propuesta que fue aceptada, a falta de ratificar
por el resto de círculianos no presentes, acordando celebrar una reunión para
ultimar detalles y ver las posibles alternativas a realizar. Sumando a la
propuesta el invitado Javier Álvarez, que como gestor de la empresa encargada
de varios de los mupis publicitarios de Oviedo, ofreció gratuitamente su cesión
para dar a conocer la iniciativa.
Como es habitual y siguiendo el protocolo
establecido, el coordinador entregó a la conclusión de la reunión el diploma
acreditativo del paso del colectivo por el restaurante a un agradecido Iván,
que manifestó su voluntad de colaborar con el Círculo en todo aquello que de él
dependa.
Concluyendo la reunión con la foto de familia de
los asistentes, que tuvieron un recuerdo para su compañero José Luis Rodríguez
Corripio, convaleciente de una delicada operación, con un guiño de complicidad
y buena suerte.
MÁS INFORMACIÓN
COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Ficha
de cata nº CGQA-Q-28-2016. Dziugas Mild.
Ficha de cata nº CGQA-V-22-2016. Carlos Serres Blanco
2015.
Ficha de cata nº CGQA-V-23-2016. Carlos Serres Rosado
2015.
Ficha de cata nº CGQA-V-24-2016. Carlos Serres Crianza
2012.
“Cuando los elefantes
luchan, la hierba es la que sufre”. Proverbio africano.
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