Comida homenaje a José Manuel Fernández celebrada el 21 de enero de 2015,
Por segundo año consecutivo el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos celebra su primera Comida de Exaltación del año homenajeando a José Manuel Fernández, compañero y amigo de una buena parte de círculianos fallecido el 25 de enero de 2008. Y que bajo la coordinación de su hermano Fidel Fernández, se ha celebrado en la sidrería restaurante El Yantar de Lola, sito en la avenida Galicia, de Oviedo, el 21 de enero de 2015.
Que ha estado
acompañado de Aquilino Suárez, Iñaqui Canga, Javier Del Valle, Javier Santos, Jerónimo
González, Jorge Martínez, José Doncel, José Luis Corripio, José Luis Suárez,
José Manuel Quintana, José Ramón Muñíz, Juan Granda, Manolo Secades, Rafael Suárez
y Sabino Blanco. Y los invitados Josele Quirós, Jorge Suárez y Manolo
Fernández.
Siendo el queso
elegido como base de la Exaltación, el “Asunción Cabra”, elaborado por
Industrias Lácteas Monteverde, S.A. en Grandas de Salime, Principado de
Asturias. Elaborado con leche pasteurizada, cloruro cálcico, cuajo, fermentos
lácticos, lisozima y sal. Que fue degustado cortado en cuñas triangulares,
acompañado de frutos secos.
Siendo cinco las
propuestas culinarias elaboradas con el queso como ingrediente. La primera fue “Tortilla
de la casa con queso”, una variante de tortilla a la paisana sin guisantes, con
merluza y queso.
La segunda fue “Parmentier
de queso con picadillo”, en base a una tortilla tipo suiza con picadillo por
encima y una crema de queso.
Vegetal fue la
tercera elaboración “Berenjena con queso”, compuesto por lingotes de berenjena
rebozados bañados en una crema de queso.
De pescado, el
elegido fue el “Bacalao gratinado con queso”.
Y finalmente de
postre “Flan de queso”.
El vino propuesto
para la armonización fue el comercializado como La Raz Crianza 2011, elaborado
por Bodegas Lixar, en Laguardia (Álava) acogido a la DOP Rioja.
Concluida la
comida, en la sobremesa con el café, Fidel Fernández hizo entrega a Alberto
García, propietario del establecimiento, el cuadro con el diploma que da fe del
paso del Círculo Gastronómico por el establecimiento para celebrar su comida
mensual de Exaltación.
Para seguidamente
realizar la foto de familia de los asistentes con el cuadro con fotografías de
José Manuel, que presidió la mesa durante la comida.
Una vez procesadas
las puntuaciones entre 0 y 5 puntos dadas por cada comensal, las medias de productos
y platos, han sido:
** Queso Asunción:
2,81 puntos.
** Tortilla de la
casa con queso: 3,55 puntos.
** Parmentier de
queso con picadillo: 2,99 puntos.
** Berenjena con
queso: 3,05 puntos.
** Bacalao
gratinado con queso: 2.44 puntos.
** Flan con queso:
3,12 puntos.
** Vino La Raz
Crianza 2011: 2,88 puntos.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en los
enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comidas de Exaltación.
Circulo
Gastronómico de los Quesos Asturianos. Elaboraciones degustadas
“Desventurado el hombre que no tiene quien le amoneste cuando tiene necesidad
de ello”. Juan Luis Vives (1492-1540). Humanista y filósofo español.
No hay comentarios:
Publicar un comentario