Díez pinchos de establecimientos
de Oviedo, participantes en el VII Campeonato de Asturias de pinchos y tapas,
evaluados como miembro del Jurado clasificador. Descripción y fotografías.
Del 7 al 16 de febrero de 2014, se
ha celebrado el VII Campeonato de Asturias de pinchos y tapas, organizado como desde
sus inicios por la entidad mercantil “Fenicia Marketing Gourmet”, bajo el
patrocinio del grupo El Gaitero, cuya sede oficial fue Gijón y que contó de
nuevo con la colaboración de prácticamente todas las asociaciones de hostelería
y comercio del Principado de Asturias, así como de diferentes medios de
comunicación.
El número total de participantes
han sido de 142 establecimientos, 13 menos que la edición anterior, ubicados en
24 concejos diferentes, aunque por primera vez un solo concejo, Gijón, copaba
el 57 % de los participantes, con 81 inscritos. Establecimientos todos ellos, que
han sido evaluados por 60 miembros que hemos compuesto los Jurados
clasificadores, el martes 11 de febrero.
Un año más he tenido el placer de
participar como jurado clasificador por invitación de la organización,
evaluando en este caso establecimientos de Oviedo, como coordinador de un grupo
compuesto por: Alfonso Suárez, jurado popular seleccionado por el diario La
Nueva España; Jesús Martín, representante de la Cadena Ser, y Jaime Uz,
cocinero y propietario del restaurante Arbidel, de Ribadesella, nuestro último
establecimiento en conseguir una estrella Michelín.
De derecha a izquierda, con Jaime, Jesús y Alfonso.
Los establecimientos, por orden
de visita, han sido:
ESTABLECIMIENTO: Naguar.
CALLE: Avenida Galicia, 14.
NOMBRE DEL PINCHO: “Pepito de
ternera Naguar”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: En soporte tipo de
copa, relleno de panco.
INGREDIENTES: Bola suflada de pan
crujiente, relleno de un jugo de carne que lleva cebolla y pepino encurtidos,
especies y lima.
ESTABLECIMIENTO: Traslacava.
CALLE: Avenida Galicia, 18.
NOMBRE DEL PINCHO: “Mini
hamburguesa de foie”
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: En plato.
INGREDIENTES: Pan normal pequeño,
base de cebolla confitada, hamburguesa de carne de ternera, foie y beicon.
ESTABLECIMIENTO: Bajo Cero.
CALLE: Avenida Galicia, 20.
NOMBRE DEL PINCHO: “Sabores
tradicionales”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 4 €
PRESENTACION: En bandeja de
porcelana.
INGREDIENTES: Albóndiga elaborada
con carne de vaca de Tineo y carne de cerdo al 50 %, con una salsa clásica de
pimientos choriceros, superpuesta sobre unas patatas fritas y una rodaja de
pan. Acompañada de una uva partida al medio con reducción de vino de Cangas, a
modo de postre.
ESTABLECIMIENTO: La Cama la
Güela.
CALLE: Avenida Galicia, 11
NOMBRE DEL PINCHO: “Al salir del
cole”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 € y 4 €
PRESENTACION: En pizarra.
INGREDIENTES: Se trata de un
homenaje a las abuelas. Hojaldre relleno de una farsa de pulpo, gambas, setas,
ajo, cebolla, puerro y un toque de cayena, acompañado de unos trozos de pulpo y
gambas con una salsa de cava.
ESTABLECIMIENTO: La Taberna del
Zurdo.
CALLE: Cervantes, 27.
NOMBRE DEL PINCHO: “Del torto
asturiano nos gustan hasta los andares”.
PRECIO: 1.50 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: No ofrece.
PRESENTACION: En un plato, sobre
una servilleta.
INGREDIENTES: Torto clásico
asturiano, elaborado con harina de maíz, trigo, agua y sal, sobre él dados de
jamón confitado, aceite, tomillo y ajo, manzana Granny Smith, limas, yogur,
aguacate, perifollo y germinados.
ESTABLECIMIENTO: Vinoteo.
CALLE: Campoamor, 29.
NOMBRE DEL PINCHO: “Huevo 2014”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: En plato hondo.
INGREDIENTES: Sobre patatas paja,
un nido de pasta brisa, relleno de crema de patata, beicon de gochu asturcelta,
boletus pinicola, huevo de codorniz y polvo de jamón.
ESTABLECIMIENTO: Vinatería
Kiosco.
CALLE: Campoamor, 29.
NOMBRE DEL PINCHO: “Mi carro me
lo robaron, va por ti Manolo”.
PRECIO: 2 €
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: Sobre una pizarra,
formando sus ingredientes un carro.
INGREDIENTES: Media naranja
vaciada rellenada de pitu de caleya deshuesado, con sofrito de cebolla y
pimiento, espuma de sidra y salsa de sidra guisada con cítricos; sujeta por un
palillo con dos ruedas de kiwi laminado,
una mazorca pequeña de maíz y una alpaca de cabello de ángel frito.
ESTABLECIMIENTO: La Más Barata –
Maridaje.
CALLE: Campoamor, 28.
NOMBRE DEL PINCHO: “Asturias es
así, lo demás…..”
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 4 €
PRESENTACION: En plato cuadrado.
INGREDIENTES: Brocheta de rape
ondarresa y carne de cerdo, separados con una seta silvestre, acompañada de
una mousse de quesu d´afuega´l pitu rojo y otra blanco, y un tomate cherry.
ESTABLECIMIENTO: Come y calle
¡!!!
CALLE: Avenida de Santander, 8.
NOMBRE DEL PINCHO: “Lata de
chipirones, boletus y ali-oli”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: En lata de
conserva.
INGREDIENTES: Chipirones guisados
con setas, sobre una base de ali-oli.
ESTABLECIMIENTO: Sidrería el
Valle.
CALLE: Manuel Pedregal, 6.
NOMBRE DEL PINCHO: “Delicias de
patata mariscada”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: No ofrece.
PRESENTACION: En plato de color.
INGREDIENTES: Patatas tipo
importancia, acompañadas de un mejillón y un langostino, con salsa americana,
toque de nata y tacos de jamón.
Excelente nivel el encontrado en
los establecimientos visitados, alguno de ellos muy fácil que sean finalistas
por la puntuación recibida, con
elaboraciones variadas llenas de imaginación tanto en contenidos como en
presentaciones, a los que se han sumando nombres originales, en base a
recuerdos de sus elaboradores, que son una fiel muestra del alto nivel de este
campeonato, que por méritos propios figura entre los de más prestigio de España,
de cuyo Campeonato Nacional, Pedro Martino, del restaurante Naguar, es su vigente
campeón.
Mi más sincera felicitación a
todos ellos, así como a la organización, y animarles para que los mismos formen
parte de su oferta gastronómica durante el resto del año, que a mi entender es
la única forma de consolidar la oferta de pinchos y tapas en los diferentes
municipios del Principado de Asturias.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
VI Campeonato de pinchos de Asturias. Jurado evaluador. Año 2013.
VI Campeonato de pinchos de Asturias. Elaboraciones finalistas. Año 2013.
VI Campeonato de pinchos de Asturias. Elaboraciones finalistas. Año 2013.
“La fuerza creadora nada puede sin el sentimiento”. Johann Wolfgang von Goethe
(1749-1832), poeta, novelista y dramaturgo alemán.
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