Visita realizada el 28 de enero de 2014.
Atendiendo la gentil invitación
cursada por la dirección de L.I.L.A. Asturias y Alce Calidad, el pasado 28 de
enero de 2014, los asociados a ASPET (Asociación Asturiana de Periodistas y
Escritores de Turismo) Agustín Hevia, Benjamín Cuesta, Carlos Cuesta, Juanjo
Arrojo y el que suscribe hemos visitado las instalaciones de esta ejemplar
entidad, sitas en Llanera, en el polígono industrial de Silvota, ubicadas en
una nave industrial de 2 plantas y más de 1.000 metros cuadrados de
construcción.
José Antonio Miyar, como director
gerente de ambas entidades fue el encargado de recibirnos, acompañado por Pablo
Jalón, director comercial; Lucia Amor, directora de calidad y medio ambiente y
Prudencio Montes, director técnico, quienes estuvieron presente durante toda la
visita, sumándose posteriormente Isabel Nogueiro y nos fueron informados y explicando las diferentes áreas, procesos y
trabajos que este laboratorio interprofesional realiza en beneficio de los
ganaderos y de las empresas lácteas del Principado de Asturias.
En la sala de formación y de
reuniones, José Antonio y Pablo, fueron los encargados de realizarnos un primer
acercamiento a la organización y al funcionamiento de esta organización
profesional de naturaleza confederal, con la forma jurídica de entidad sin
ánimo de lucro participada al 50 % por las empresas lácteas del Principado de
Asturias y por los sindicatos agrarios, constituida el 20 de abril de 1990, y
que comenzó su actividad el 14 de marzo de 1991. Su cometido inicial fue el análisis de leche de las
explotaciones asturianas de vacuno, para el pago por calidad,
por parte de las empresas transformadoras, al ganadero, y su objeto social lo
constituye, en general, "la defensa de los intereses profesionales de las entidades asociadas, y
en particular la creación y gestión en su más amplia acepción, de un
laboratorio de análisis de leche destinado a determinar los componentes físico-químicos, así como las calidades bacteriológicas, presencia de sustancias extrañas y demás determinaciones que se puedan
realizar para un exacto conocimiento de la leche".
En la exposición previa pudimos
conocer muy de cerca las actividades de este laboratorio acreditado por ENAC
ISO17025, la mayor acreditación actual que puede gozar un laboratorio, que
presta servicios a 2700 ganaderos y a 75 empresas y cuyo volumen de facturación
supera los 3.000.000 de euros, así como otros proyectos conjuntados que avalan
su actividad como uno referente no sólo regional, sino también nacional. Ganaderos
y empresas con los que intercambian información en tiempo real gracias al
proyecto TICMER “Tecnología de la información y comunicación en el medio rural”,
más conocido como LILA COMUNIDAD Virtual creado en
el año 2007 y que cuenta con el soporte de 2.500 blackberrys y 4.000 líneas de
voz.
Concluida la exposición, se
realizó una visita guiada y detallada a las instalaciones, oficinas y
diferentes laboratorios que nos permitieron observar el trabajo que se realiza
en los diferentes departamentos que componen su organigrama y recibir las explicaciones
oportunas de su funcionamiento tanto por parte de José Antonio como de los
responsables directos de los mismos.
Se han visitado el departamento de “Analítica
de leche, pago por calidad y control lechero”, que fue el germen de su
constitución, creado en 1991 y en el que se concentra la
actividad principal y diaria, con el procesamiento de unas 4.000 muestras de
leche diaria, a través de modernos equipos auto analizadores, cuyos resultados son la
base para el cálculo de primas y descuentos sobre las cantidades que las
industrias lácteas pagan a los productores. El control de la calidad de la leche cruda contempla principalmente, el análisis
de cinco
parámetros relacionados con su composición:
1.- Grasa y proteína (composición
físico-química).
2.- Contenido de gérmenes:
calidad higiénico-sanitaria.
3.- Contenido de células
somáticas: posible mamitis de los animales.
4.- Presencia / ausencia de
residuos nocivos: inhibidores de leche.
5.- Presencia / ausencia de agua
dañina
Departamento de “Análisis
físico-químicos” en el que se realizan los análisis de la leche, productos lácteos y otros productos,
realizados con la maquinaria más moderna y el software más avanzado y
especifico para obtener los resultados con la mayor rapidez posible.
En este apartado destacan los
análisis que se realizan al sector sidrero, que forman parte de la
diversificación realizada en los últimos años. Servicio que se presta
utilizando la última tecnología, utilizado en la actualidad por el 60 % del
sector en el Principado, que permite analizar 100 muestras a la vez por
duplicado, y que facilita en un tiempo de 45 segundos la analítica realizada
con la información de la acidez total, acidez volátil, ácido láctico, ácido
málico, azúcares reductores y grado alcohólico y que facilita valores objetivos
muy a tener en cuenta a la hora de realizar los trasiegos en las elaboraciones.
Lara Suárez, responsable de la sección, en el momento de realizar la
demostración del análisis de una muestra.
En dicho departamento también se
realizan los análisis de mamitis y de ID
+ ATB. En el primero se identifican los gérmenes de la enfermedad y se le
facilita el tratamiento y los
medicamentos a aplicar para obtener el
máximo rendimiento y combatir la enfermedad. En el segundo se realiza la
identificación y los antibiogramas, para la detección de gérmenes causantes de mamitis en
el ganado, así como para la determinación de los antibióticos a los que son
sensibles dichos microorganismos patógenos que pueden afectar a la salud
pública.
José Antonio ante maquinaria de última tecnología utilizada en el
departamento.
Departamento de “Formación”, en el que se diseñan y ejecutan actividades formativas, poniendo a disposición de todas
aquellas entidades que lo soliciten, las instalaciones y los medios humanos
necesarios para la celebración de cursos y charlas relacionadas
con la mejora físico-química y bacteriológica de la calidad de la leche y los
productos agroalimentarios, en general.
Para estas actividades de
formación, está homologado como centro de formación para el Plan Nacional
de Formación e Inserción Profesional (PNFIP) y el Fondo Social Europeo (FSE) y
cuentan con acuerdos de colaboración con todo tipo de entidades públicas
estatales y autonómicas, para la elaboración de trabajos de investigación en el campo de la
leche y de los productos lácteos. Entre estas entidades merece destacar el Consejo Superior de
Investigaciones Científicas (CSIC), el Instituto Productos Lácteos de Asturias
(IPLA), el Servicio de Investigación y Desarrollo del Principado de Asturias
(SERIDA), y la Universidad de Oviedo.
Departamento de “Consultoría”. Gestionado por ALCE CALIDAD, entidad mercantil creada
en el año 2002, presta servicios diversos a la industria agroalimentaria
asturiana para garantizar en todos sus procesos los conceptos de seguridad
alimentaria y sanidad ambiental. En concreto sus servicios se centran en
laboratorio convencional químico; laboratorio de microbiología; asesoramiento
en implantación de sistemas de calidad (ISO, BRC, IFS…); asesoramiento en la
implantación de los sistemas de APPCC( análisis de peligros y puntos de control
críticos) con inspección, recogida de muestras y asesoramiento; control de
plagas; departamento de sanidad ambiental y de aguas, así como controles de
piscinas y legionelosis.
Departamento de “Control de D.O.P.” en el que se lleva
la gestión, control, certificaciones y promoción de las D.O.P. Queso Afuega´l
Pitu y D.O.P. Queso Casín, de forma directa y se realizan trabajos y estudios
concretos para las D.O.P. Quesu Gamoneu y D.O.P. Queso Cabrales, que cuentan
con estructuras propias.
Departamento de “Análisis sensorial” en el que se
realiza catas periódicas de quesos y diferentes productos, para lo que cuentan
con una sala de catas con ocho puestos, dotada con la última tecnología, en la
que es posible realizar catas con soporte de hardware y software. Cata que
hemos podido realizar en la visita, en concreto de un quesu elaborado por una
quesería acogida a la D.O.P. Gamoneu, en la que se han valorado: olor, dureza
de pasta, friabilidad de la pasta, retrogusto y persistencia, forma, corteza y
aspecto de la pasta.
Con la realización de la cata, se
puso final a una muy interesante visita a un laboratorio que es todo un
referente en el sector ganadero, lácteo y agroalimentario asturiano, con la
puesta a disposición de los servicios analíticos más rigurosos y fiables,
disponiendo para ello de la última tecnología existente en el mercado y una
plantilla de cerca de 40 profesionales altamente cualificados.
“Las ideas son como los árboles, frágiles y vulnerables cuando están
naciendo y casi invencibles cuando han madurado”. Pablo Alzugaray, fundador del
grupo Shackleton.
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