Comida homenaje a José Manuel Fernández, con visita previa a las instalaciones del Llagar, celebrada el 23 de enero de 2014.
El Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos inicia sus Comidas de Exaltación del año 2014 siguiendo la iniciativa del “Grupo de Exaltación al Queso” de celebrar la comida de enero en homenaje a José Manuel Fernández Fernández, compañero de muchos de los círculianos fallecido el 25 de enero de 2008, por lo que a la misma asistieron amigos del finado.
Que tuvo lugar el 23 de enero de 2014 bajo la coordinación de Fidel Fernández, hermano de José Manuel, en la sidrería Llagar Herminio, en Colloto.
A la que han
acudido los círculianos: Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Javier Del Valle, Jesús
Solís, Jorge Martínez, José Doncel, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José
Manuel Quintana, Juan Granda, Manuel Secadas, Rafael Suárez y Sabino Blanco. Acudiendo
como los invitados Gerónimo Lozano, Manolo Fernández, Jorge Suárez, Enrique y
Juanjo.
Y que tuvo como
preámbulo la visita a las instalaciones del Llagar con Andrés Alonso como
anfitrión, miembro de la tercera generación de llagareros, situado en la parte
inferior del establecimiento, que inició su andadura en 1943, cuando
Herminio Alonso Buznego fundó la empresa. Desde entonces, ha sido constante el
crecimiento y buen hacer de una saga familiar de lagareros, fiel a los ideales
con los que se creó, manteniendo unidas tradición y renovación.
Circulo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Visita al Llagar Herminio, en Colloto.
La segunda generación de lagareros, Herminio y Luis Alonso Ojeda, emprenden en 1996 un ambicioso proyecto de renovación y ampliación, tanto de la sidrería-restaurante, como del llagar, ampliando considerablemente su capacidad y dotándolo de nuevas y modernizadas instalaciones.
Desde la creación, en 2003, de la Denominación
de Origen Protegida Sidra de Asturias, Llagar Herminio se inscribe en el
registro de lagares del Consejo Regulador con la marca Sidra Natural
"Zythos" tradicional y "Zythos" de Nueva Expresión. Heredera
legítima de dos milenios de evolución de las sidras naturales astures, producto
que se comercializa tras una meticulosa investigación, siendo reconocida como
ganadores en diferentes Festivales y Concursos.
Disponiendo el llagar de tres plantaciones
de manzanos situados en el municipio de Villaviciosa, inscritas en el Consejo
Regulador, y en las se cultivan las variedades de manzana autóctona, todas
ellas seleccionadas por sus óptimas características agronómicas y tecnológicas.
A la conclusión de la visita los
asistentes se reunieron en la sidrería restaurante con capacidad para 160
personas, disponiendo también de un salón con capacidad para 400 personas para
la realización de espicha, donde eran esperados por Luis.
Donde tuvo lugar la comida, con el cuadro de fotografías de José Manuel presidiendo la mesa. En la que el queso a Exaltar elegido por Fidel y Luis fue el holandés Gouda.
Datado en la ciudad de mismo
nombre en el siglo XII y que cuenta con DOP europea desde 1996. Elaborado con
leche pasteurizado de vaca recalentada, con diferentes maduraciones en función
del tipo elaborador.
El elegido para su degustación y como base
para las elaboraciones culinarias fue el Gouda Old Amsterdam Maduro, que fue
presentado en cuñas acompañado de nueces.
Siendo las elaboraciones propuestas por Margarita, la cocinera del establecimiento, y Manolo Fernández, amigo personal de Fidel.
La primera fueron “Manitas de cerdo con cobertura de queso”.
De segundo una de las especialidades de
Manolo, “Pollo trufado con compota de manzana y parmentier de queso”.
La tercera fue una de las exitosas referencias
del establecimiento, el “Bacalao Llagar” con cebolla confitada y virutas de
queso.
Siendo la propuesta dulce “Flan de queso”.
Platos que fueron armonizados con sidra
Zythos de nueva expresión, de la cosecha 2012, acogida a la DOP Sidra de
Asturias y el vino Habresi Joven de la añada 2013, elaborado por Jesús Muro Nasera,
en La Puerta de Labarca (Álava) acogido a la DOP Rioja.
Realizándose a la conclusión de la comida
y de la sobremesa la foto de familia de los asistentes en recuerdo de la
estupenda velada vivida.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en los
enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Circulo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Visita al Llagar Herminio, en Colloto.
“Lo peor de la ingratitud es
que siempre quiere tener razón”. Jacinto Benavente
(1866-1945) dramaturgo español.
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